TREMOLARE

Ein Koch, der in einem renommierten Restaurant in Platin geschult wurde und sowohl die Grundlagen als auch die Anwendungen gründlich verfeinert hat. Er hört auf die Stimme der Zutaten und rekonstruiert die Gerichte mit optimaler Garzeit und dem Herausziehen von Umami, während er die Tradition respektiert und gleichzeitig mit modernem Empfinden arbeitet. Basierend auf einem à la carte, das die Freiheit bietet, je nach Stimmung des Tages zusammenzustellen, entwirft er die Nachklänge des 'Schwingens', die durch die Harmonie mit Wein entstehen. Mit einem perfekten Maß an Aufwand kreiert er einen Teller, der in Erinnerung bleibt.