Mavromatis Le Restaurant

Epta praxis

Une sélection rigoureuse de crus distingués et primés aux cépages indigènes grecs et chypriotes

Amarante et quinoa BIO à la fleur d’oranger, artichaut, coquillages, boutargue de Messolonghi

En fricassée à l’aneth, légumes maraîchers, palourdes, façon Constantinople

Rôti aux baies de genièvre, crumble noix-cannelle, émulsion kolokassi-mastiha, jeunes pousses de cresson aux herbes

Rôti aux feuilles de citronnier, lentilles BIO de Grèce, racine d’antan, bouillon fumé au poivre de Tellicherry, citron caviar

Epaule confite, selle rôtie au Halloumi AOP, dolmadès de blette, condiment aux olives de Volos

En kadaïfi, sorbet mangue-passion

Croustillant praliné, marmelade à l’orange, crémeux au chocolat 66% cacao, sauce caramel et metaxa

En fricassée à l'aneth, légumes maraîchers, palourdes, façon Constantinople

Au thym sauvage, crevette Osiblue, légumes de saison crus et cuits, lardo di Colonnata

Grillé, croustillant phyllo, confit d'oignons au Xinomavro, condiment piperade et laitue de mer

Jus d’une Kakavia, poisson du jour

Cuit la plancha, agrumes-poivron, poulpe farci au chorizo, charlotte au safran de Kozani, jus à l’estragon

Rôti aux feuilles de citronnier, lentilles BIO de Grèce, racine d’antan, bouillon fumé au poivre de Tellicherry, citron caviar

Épaule confite, selle rôtie au Halloumi AOP, dolmadès de blette, condiment aux olives de Volos

Rôti à la sauge, raviole de cresson de fontaine et Feta AOP crémeuse, butternut au verjus, jus au miel de Crète

Confit aux brisures de truffe, céleri, châtaigne, jus vert au kéfir

Tarte à la pistache d'Égine et aux agrumes, sorbet coco, jus d’agrumes

En deux crèmes, crémeuse et mousseuse, confit de cassis, glace à la mastiha, jus de cassis

Croustillant praliné, marmelade à l’orange, crémeux au chocolat 66% cacao, sauce caramel et metaxa

Organic amaranth and quinoa with orange blossom, artichoke, shellfish, Messolonghi bottarga

Fricassée with dill, garden vegetables, clams, Constantinople style

Roasted with juniper berries, walnut–cinnamon crumble, kolokassi & mastiha emulsion, young watercress with herbs

Roasted with lemon leaves, organic Greek lentils, heirloom root vegetables, smoked Tellicherry pepper broth, finger lime

Confit shoulder, roasted saddle with PDO halloumi cheese, chard “dolmades”, Volos olives condiment

In kadaifi pastry, mango–passion fruit sorbet

Praline crunch, orange marmalade, 66% cocoa chocolate cream, caramel and Metaxa sauce

Pente praxis A tribute to Greek terroirs Two starters, one fish, one meat, one dessert Menu served to all guests

Fricassée with dill, garden vegetables, clams, Constantinople style

Wild thyme, Obsiblue prawn, raw and cooked vegetables, lardo di Colonnata

Phyllo pastry, onion cooked in Xinomavro, sea lettuce & piperade condiment

Kakavia juice, fish of the day

Plancha-grilled, citrus and pepper, chorizo-stuffed octopus, saffron Charlotte potato from Kozani, tarragon jus

Roasted with lemon leaves, organic Greek lentils, heirloom root vegetables, smoked Tellicherry pepper broth, finger lime

Confit shoulder, roasted saddle with PDO halloumi cheese, chard “dolmades”, Volos olives condiment

Roasted with sage, watercress and creamy PDO Feta raviolo, butternut with verjuice, Cretan honey jus

Confit with truffle pieces, celery, chestnut, green kefir jus

Aegina pistachio and citrus tart, coconut sorbet, citrus jus

In two textures, creamy and airy, blackcurrant confit, mastiha ice cream, blackcurrant jus

Praliné crunch, orange marmalade, 66% cocoa chocolate cream, caramel and Metaxa sauce

Epta praxis

Une sélection rigoureuse de crus distingués et primés aux cépages indigènes grecs et chypriotes

Amarante et quinoa BIO à la fleur d’oranger, artichaut, coquillages, boutargue de Messolonghi

En fricassée à l’aneth, légumes maraîchers, palourdes, façon Constantinople

Rôti aux baies de genièvre, crumble noix-cannelle, émulsion kolokassi-mastiha, jeunes pousses de cresson aux herbes

Rôti aux feuilles de citronnier, lentilles BIO de Grèce, racine d’antan, bouillon fumé au poivre de Tellicherry, citron caviar

Epaule confite, selle rôtie au Halloumi AOP, dolmadès de blette, condiment aux olives de Volos

En kadaïfi, sorbet mangue-passion

Croustillant praliné, marmelade à l’orange, crémeux au chocolat 66% cacao, sauce caramel et metaxa

En fricassée à l'aneth, légumes maraîchers, palourdes, façon Constantinople

Au thym sauvage, crevette Osiblue, légumes de saison crus et cuits, lardo di Colonnata

Grillé, croustillant phyllo, confit d'oignons au Xinomavro, condiment piperade et laitue de mer

Jus d’une Kakavia, poisson du jour

Cuit la plancha, agrumes-poivron, poulpe farci au chorizo, charlotte au safran de Kozani, jus à l’estragon

Rôti aux feuilles de citronnier, lentilles BIO de Grèce, racine d’antan, bouillon fumé au poivre de Tellicherry, citron caviar

Épaule confite, selle rôtie au Halloumi AOP, dolmadès de blette, condiment aux olives de Volos

Rôti à la sauge, raviole de cresson de fontaine et Feta AOP crémeuse, butternut au verjus, jus au miel de Crète

Confit aux brisures de truffe, céleri, châtaigne, jus vert au kéfir

Tarte à la pistache d'Égine et aux agrumes, sorbet coco, jus d’agrumes

En deux crèmes, crémeuse et mousseuse, confit de cassis, glace à la mastiha, jus de cassis

Croustillant praliné, marmelade à l’orange, crémeux au chocolat 66% cacao, sauce caramel et metaxa

Heirloom tomato mille-feuille, PDO Feta, Kalamata olives, Green Zebra tomato sorbet, cucumber, oregano

Raw sea bream, Messolonghi bottarga, samphire, Peloponnese lemon, toasted fennel

Kadaïf-wrapped langoustine, stuffed zucchini flower, Aegina pistachio condiment, spiced Metaxa bisque

Roasted wild seabass, tomato chutney, Paimpol beans with Organic Greek sheep’s milk yogurt, shellfish, wild purslane

Confit shoulder, roasted saddle with PDO halloumi cheese, chard “dolmades”, Volos olives condiment

Cherry condiment, buckwheat shortbread, light almond cream, black lemon sorbet

Roasted apricot, apricot compote, apricot cream, apricot coulis, green cardamom ice cream

Pente praxis A tribute to Greek terroirs Two starters, one fish, one meat, one dessert Menu served to all guests

Heirloom tomato mille-feuille, PDO Feta, Kalamata olives, Green Zebra tomato sorbet, cucumber, oregano

Raw sea bream, Messolonghi bottarga, samphire, Peloponnese lemon, toasted fennel

Phyllo pastry, onion cooked in Xinomavro, sea lettuce & piperade condiment

Mint, arugula condiment, garlic flowers

Kakavia juice, fish of the day

Red Mullet, Zucchini and pepper cannelloni, Delicatess potato with Kozani saffron, citrus and Messolonghi bottarga emulsion

Roasted wild seabass, tomato chutney, Paimpol beans with Organic Greek sheep’s milk yogurt, shellfish, wild purslane

Confit shoulder, roasted saddle with PDO halloumi cheese, chard “dolmades”, Volos olives condiment

Wrapped in vine leaves, girolle mushrooms, elderberry-pickled cherries, polenta, fresh almonds, Cretan honey jus

Oregano-roasted breast, leg keftedes with Cretan snails, orache, Xiropotamos chicken jus

Confit Délicatesse potato, lemon and coriander, purslane, almond milk emulsion

Confit white peach, Malvasia and vanilla ice cream, smoked Feta, almond crisp, lemon verbena

Roasted apricot, apricot compote, apricot cream, apricot coulis, green cardamom ice cream

Organic sheep’s milk yogurt parfait, raspberries and beetroot gently cooked together

Epta praxis

Une sélection rigoureuse de crus distingués et primés aux cépages indigènes grecs et chypriotes

Mille-feuille de tomates anciennes, Feta AOP, olive de Kalamata, sorbet de tomate Green Zebra, concombre, origan

Pagre à cru, boutargue de Messolonghi, salicorne, citron du Péloponnèse, fenouil toasté

En kadaïf, fleur de courgette farcie, pistaches d’Égine en condiment, bisque metaxa épicée

Bar de ligne rôti, chutney de tomate, coco de Paimpol au yaourt grec de brebis BIO, coquillages, pourpier sauvage

Epaule confite, selle rôtie au Halloumi AOP, dolmadès de blette, condiment aux olives de Volos

En condiment, sablé au sarrasin, crème légère d’amande, sorbet au citron noir

Rôti, compoté, crémeux, en coulis, crème glacée à la cardamome verte

Mille-feuille de tomates anciennes, Feta AOP, olive de Kalamata, sorbet de tomate Green Zebra, concombre, origan

Pagre à cru, boutargue de Messolonghi, salicorne, citron du Péloponnèse, fenouil toasté

Grillé, croustillant phyllo, confit d'oignons au Xinomavro, condiment piperade et laitue de mer

Menthe, condiment roquette, fleurs d’ail

Jus d’une Kakavia, poisson du jour

Rouget-barbet, cannelloni de courgette et poivron, pomme de terre ‘delicatesse’ au safran de Kozani, émulsion agrumes-boutargue de Messolonghi

Bar de ligne rôti, chutney de tomate, coco de Paimpol au yaourt grec de brebis BIO, coquillages, pourpier sauvage

Épaule confite, selle rôtie au Halloumi AOP, dolmadès de blette, condiment aux olives de Volos

En feuille de vigne, girolle, cerise en pickles au sureau, polenta, amande fraîche, jus au miel de Crète

Filet rôti à l’origan, cuisses en keftédès aux escargots de Crète, arroche, jus de volaille au Xiropotamos

Pomme de terre ’Délicatesse’ confite, citron-coriandre, pourpier, émulsion au lait d’amande

Confite, glace au malvasia et à la vanille, Feta fumée, croustillant d’amandes, verveine

Rôti, compoté, crémeux, en coulis, crème glacée à la cardamome verte

Parfait glacé au yaourt de brebis BIO, framboises et betteraves mijotées ensemble