中国菜房 くどう

毎朝仕入れる鮮魚を、葱油と香港ソースで和えてお召し上がりください。

「くどう」の人気料理。薬味と四川唐辛子の香りを油に移し、醤油 紹興酒 酢 味醂 でサラリとした仕上がりに。

和牛すじ肉で作る肉味噌を使用し、火力全開でしっかり煮込みます。仕上げに使う、辣油と山椒油で香りと麻 辣 を全面に押し出します。

毛沢東が好みそうだと名付けられたスペアリブ。通常は唐揚げ風で仕上げるのですが、「くどう」では煮込んで柔らかく。

柔らかく煮込み、カリッと揚げた豚肩ロースと季節の野菜を、リーペリンソースや甜醤油を加えて作った甘酢でまとめました。