炭火焼肉KEN

牛の舌舌の付け根(タンモト)は、脂肪がのった霜降り状の柔らかい部位です。

うでの部分を「肩」とよびますが、ざぶとん、とうがらし、みすじ、さんかくなど数多くの筋肉の集合体です。肉色は濃いめ。旨み成分が豊富。味は濃厚。エキス成分やゼラチン質が多い部位です。

最も大きな部位のひとつ。脂肪が適度にあり、風味がよい。きめが細かく旨みが濃いので、薄切りにしてすき焼きや焼肉に最適な部位です。

リブロースからモモに続く部位。柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴。あまりの美味しさにサー(sir)の称号を授けられたことからサーロインと呼ぶようになったと言われている。ステーキはもちろん、しゃぶしゃぶ、すき焼き、そしてローストにもおすすめです。

アバラ骨辺りの部位。「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のこと。サシが入りやすく味は濃厚。脂肪の旨みと香りが楽しめます。焼肉店において最も人気のある定番メニューのひとつ。

横隔膜の筋肉の部位。腰椎に接する部分は「サガリ」と呼ばれ美味しい。分類は内臓系だが、赤身肉に近い食感。柔らかく脂肪も豊富で濃い味があります。

肩部分の中程の赤身肉です。一頭から取れる量が少ない。肉質もよく濃厚な味わいでとても美味しいです。

ザブトンは肩ロースの芯の部分。１頭から約3-4kgしか取れない貴重部位。和牛の中でも「一番の霜降り」の部分。