HINOKA

旨みとスモーキーさが特徴的な自家製のカジキマグロのスモーク生ハムに、ポルチーニ茸の芳醇な旨味のソースとモッツァレラチーズのミルキーなコク、ルッコラの青い風味がとてもマッチしたHINOKAを代表するピッツァになります。カジキの生ハムは深みや旨味がありつつも、キレの良いさっぱり感があり、フワッもちっとした香ばしいピザ生地との相性が抜群です！樽の効いたシャルドネとの相性が格別。

大自然が豊かな熊本の阿蘇山カルデラで無農薬の牧草をたっぷりと食べてストレスなく育ったあか牛は、脂身のサシが少なく赤身の旨さが際立つ美味しさが特徴。その特性を活かしてサッと炙ってタルタルステーキにしたものを水牛のモッツァレラを使ったマルゲリータ ブッファラの上に乗せ、ルッコラとパルミジャーノに龍の卵の卵黄をオントップ！卵黄を割ってタルタルに絡めながら、熱々のままご賞味ください！あか牛のタルタルのお肉の旨味や食感に、薬味のアクセント、香ばしく焼いたピザ生地、水牛モッツァレラのミルキーなコク、トマトソースの酸、ルッコラの青い風味とパルミジャーノチーズの塩気のある旨味、龍の卵の濃厚なコクが混然一体となるHINOKAが誇るガストロピッツァです！お好みで黒トリュフをトッピングすれば更に素晴らしいカスタマイズに。。。

HINOKA特製のピザ生地は、デザートに絶妙に合う塩味と風味。マスカルポーネチーズをソースに、ミミの部分には粉糖をかけて焼き上げキャラメリゼ。季節の果物を乗せたらそれに合う自家製ジェラートを乗せて、ハチミツで仕上げる。。。果実の芳醇な風味や酸味に、ピザ生地の香ばしさと塩気、マスカルポーネチーズのミルキーなコク、ジェラートのさっぱりした冷たさと美味しさ、ハチミツのこっくりした甘味がとても良いバランスです！

大阪が誇る地元食材【河内鴨】と九条ネギを合わせた『鴨なんば』を北イタリアの仕立てに…胸肉は琴引の美味しい塩で生ハムにし、表面を薪火で炙ってスモーキーな香りも楽しんでもらえる仕立てに…河内鴨の最大の特徴である生食を活かしつつ、その美味しい脂を薪火で焼くことによってポテンシャルを最大に引き出しております。鴨肉のラグーソースには、鶏の出汁をベースにたっぷりの香味野菜で旨味とコクを出し、白ワインの酸でさっぱりとしたキレのある味わいに。九条ネギのシャキっとした食感と辛みに甘味、バターのコクとパルミジャーノチーズの塩気のある旨味。細目の手打ちパスタ『タヤリン』は卵と小麦の芳醇なおいしさで、全体をリッチな味わいにまとめてくれます。オススメは、黒トリュフのトッピング！（￥８００）←本物を格安で！コンテスト入選歴のあるHINOKAのパスタスペシャリテです！

大自然が豊かな熊本の阿蘇山カルデラで無農薬の牧草をたっぷりと食べてストレスなく育ったあか牛は、脂身のサシが少なく赤身の旨さが際立つ美味しさが特徴。店に納品後すぐに捌き、マリネして低温1週間ほど熟成させることで旨みが凝縮。低温調理にてジューシーに火入れをし、薪火による高温調理で表面は香ばしく焼く。薪火の香りを程よくお肉につける事で、赤身肉の特徴であるマグロやカツオのような鉄分っぽいクセを軽減させ、深みのある味わいに仕上げています。噛みしめるたびに溢れる赤身の美味しい旨みを是非ご堪能下さい！

毎週イタリアから直送される、未冷凍のフレッシュな水牛のブッラータチーズは、常に届いて直ぐの抜群の鮮度で使用！非常にミルキーでヨーグルトの様な発酵乳の芳醇な風味と味わいで、最上級のフレッシュチーズの美味しさを堪能できます。合わせるのは季節の果実と、甘酸っぱくて美味しいフルーツトマト。香り付けと全体の味わいのつなぎになるバジル。美味しいオリーブオイルとお塩とともに、チーズを切り分けながらお楽しみください。果物は、春からイチゴ→チェリー→白桃→シャインマスカット→イチゴのように変化していきますので、それぞれの果実との組み合わせも是非ご堪能ください！

旬のお野菜のピザ窯焼きや、熟成魚のカルパッチョをはじめとする色々な前菜を少しずつお楽しみ頂けるように盛り合わせに致しました！お二人様～のご注文で承っております。（お1人様\1,600）

ほんのりとビターで芳醇なアロマのショコラ生地と、レアショコラとの2層をお楽しみください。ピスタチオジェラートとの格別な相性は、正にイタリアンドルチェの真髄。

季節のパンナコッタパルフェやジェラート、ガトーショコラにチーズケーキなど色々と少しずつ楽しんで頂けるように盛り合わせに致しました。是非、コーヒーや紅茶をはじめ、デザートワインやリモンチェッロ、グラッパとともにお楽しみ頂ければ、より満足度の高い体験をして頂けます！

長崎県の五島列島や、三重県の南伊勢、和歌山県の雑賀崎などより上がりたての鮮魚を直送して頂き、店内で氷温熟成にかけて旨味を最大限に引き出してから使用しております！

塩麹でのマリネにより、旨味のアップと柔らかくてしっとりとした仕上がりの鶏ハムをコクのあるシーザーサラダとしました。

EXVオリーブオイルと淡路島の極上天日塩、もしくは、バーニャカウダソースで…

大阪名産の犬鳴ポークを使用し、旨味たっぷりでワインにとても合うように作りました。ひょうたんのピクルスは、徒歩圏内にある大阪城にちなみ、豊臣秀吉さん由来のひょうたんを採用しています！

2.5名様分くらいのボリュームにてご提供。アクアパッツァやロースト、ポワレなどで…

栗やどんぐりを食べて育ったスペイン産美味しい豚を、店内で氷温塩熟成にかけて旨味を凝縮させ、ポテンシャルを最大限に引き出してから使用。現代的な低温調理と、原始的な薪焼き調理によりジューシーで香ばしい仕上げで提供いたします。

なるべく大きな胸肉を使い、店内にて氷温塩熟成にかけて旨味を凝縮させ、ポテンシャルを最大限に引き出してから使用。現代的な低温調理と、原始的な薪焼き調理によりジューシーで香ばしい仕上げで提供いたします。

【トマトベース】トマト・モッツァレラ・バジル

【トマトベース】トマト・水牛のモッツァレラ・バジル

【トマトベース】プチトマト・ニンニク・アンチョビ・オレガノ※チーズ無しのピッツァです！

【トマトベース】牛ハチノス・油かす・ンドゥイア（ピリ辛生サラミ）・モッツァレラ・紫蘇

【トマトベース】マルゲリータ・ニンニク・アンチョビ

【チーズベース】モッツァレラ・プチトマト・バジル

【チーズベース】釜揚げシラス・明太子クリーム・紫蘇・とびっこ

【チーズベース】マスカルポーネ・モッツァレラ・ゴルゴンゾーラ・タレッジョ・グラナパダーノ※お好みでハチミツをお使いください

【チーズベース】モッツァレラ・鶏テリヤキ・九条ネギ・ゆで卵・トリュフ

【ディチェコ　スパゲッティーニ】

【ディチェコ　スパゲッティーニ】

【マンチーニ　ペンネ】

【マンチーニ　スパゲットーニ】

【マンチーニ　リガトーニ】

【モリサーナ　イカ墨のスパゲッティー】

【手打ちパスタ　タリオリーニ】

【手打ちパスタ　インカのめざめのニョッキ】

【手打ちパスタ　タリオリーニ】

塩気のあるクランブル生地と濃厚なのにあっさりとした甘みのチーズケーキの層、そこにラズベリーを合わせてアクセントに…。ゴルゴンゾーラジェラートにはハチミツとクルミを添え、チーズの織り成す深い味わいをご堪能いただけます！食後酒も良いですが、赤ワインとの相性もとても良い組み合わせです！

スタッフまでご確認ください。

ピスタチオ、ゴルゴンゾーラ、チョコレート、季節の果実　よりお選びください。

季節ごとの主役を使った大人気メニュー！春はヨーロッパか国産の白アスパラです！香ばしくて旨味爆弾なソースと、ブランドエッグの目玉焼きを崩して絡めながらお召し上がりください！