ペルー料理 De la koncha

ペルーの唐辛子は、料理の世界で非常に重要な役割を果たしています。その鮮やかな色と独特の風味は、多くのペルー料理に欠かせない要素です。特に「アヒ・アマリージョ」と呼ばれる黄色い唐辛子はペルー料理の中で最も人気のある唐辛子の一つであり、スープやソースにその風味を加えることで、料理に深みを与えます。また、ペルーの唐辛子はただ辛いだけでなく甘みやフルーティーな香りも持っておりさまざまな味覚のバランスを楽しむことができます。ペルーの文化と歴史に深く根付いたこの食材は、世界中の料理愛好家たちにインスピレーションを与え続けています。

ペルーのジャガイモは、多様な品種と豊かな歴史を持つ世界的に重要な農作物です。アンデス山脈の高地では何世紀にもわたりジャガイモが栽培されてきました。ペルーには約4,000種類以上のジャガイモが存在すると言われており、それぞれが独自の風味と食感を持っています。ペルーの農家たちは先祖代々受け継がれてきた伝統的な栽培技術を用いて、これらの多様なジャガイモを育てています。また、ジャガイモはペルーの食文化においても欠かせない食材であり、多くの料理に使用されています。ペルーのジャガイモはその多様性と品質の高さから世界中で注目されています。高地特有の気候と土壌が他にはない特別な味わいを生み出しているのです

ペルーのトウモロコシは、色とりどりの品種が豊富で食文化に深く根ざしています。例えば、カンチャと呼ばれるスナックはトウモロコシを炒って塩をまぶしたものでカリカリとした食感が魅力です。また、チョクロと呼ばれる大粒の白いトウモロコシはゆでて様々な料理に添えられます。これらのトウモロコシはペルーの伝統的な祭りや家庭料理にも欠かせない存在であり人々の生活に喜びをもたらしています。ペルーの豊かな農業遺産を象徴するこの作物は地域の気候や土壌に適応し多様な用途で親しまれています

Focaccia de quinua自家製のキヌア入りもちもちフォカッチャ

パパ・アラ・ワンカイーナきいろ唐辛子ベースのトラディショナルソース

カウサ・レジェーナライム風味のマッシュポテト　アボカドピュレ　チキンと自家製マヨ和え

一度口にすると止まらなくなるサクサクとした食感と、火で炒ったトウモロコシから引き出される濃厚な香ばしさ

カリッとサクサクとした国産地鶏の唐揚げ

屋台の定番料理!　ピリ辛チョリソにたっぷりソースをかけて

アマゾンのお芋「キャッサバ」をフライド　ディップ付

ピスコとライムのバターとたっぷりのチーズ

ペルーの代表するマリネ　ライムと唐辛子がピリッと爽やかな味わい本日の鮮魚　３種の魚介　コリアンダー　ライム　リモ唐辛子２種のトウモロコシ　紅はるかのコンポート

本日の鮮魚と魚介　イカのフリット添えライムとイエローペッパーのソースにたっぷりつけて食べるのが通

ペルー風鮮魚のカルパッチョ　イエローペッパーとライムのソース

アンデスの穀物と自家製ドレッシング　鮮魚のマリネと一緒に

アンティクーチョス付け合わせはインカのめざめとジャイアントコーン　２種のソースで

プルポ・アル・オリーボ紫オリーブのソース　ローストアボカド　クラッカー添え

何度もテレビで紹介されました!　牛肉のペルー醤油炒め 国産牛　トマト　コリアンダー　インカのめざめフライ　ペルー醤油　ジャスミンライス

アロス・コン・パト鴨肉と地鶏のロースト　アンデス風サルサ・ヴェルデ　ジャイアントコーン　バターナッツ　 オニオンサルサ

アヒ・デ・ガジーナ鶏むね肉　インカのめざめ　 ピーカンナッツ　ジャスミンライス付

カラプルカアンデスポテトのスパイス煮込み　ジャスミンライス付地鶏ともち豚のコンフィ 　ピーナッツ　オニオンサルサ

ハレアサクサクとした衣でお酒がすすむ! 　キャッサバ芋　オニオンサルサ

アロス・コン・マリスコススパイスをきかせた海の幸を贅沢に4種の魚介　２種の唐辛子　白ワイン　パルメザン

クレマ・ボルテアダチチャモラーダのシャーベット添え

アマゾンカカオを使用した大人の濃厚チョコレートケーキココナッツのシャーベット添え

ルクマを使用したマスカルポーネのクリームとエクスプレッソとピスコのシロップ　アマゾンカカオパウダー

ルクマは、栗とキャラメルのようなしっとりとした味わいです「スーパーフルーツ」の一種です。　美白効果・アンチエイジング・血圧を抑制する働きがあります

アルファホレス自家製キャラメルジャムを挟んだペルーの伝統焼き菓子　クッキーの生地はトウモロコシ粉を使用