ザ・キリングワース・キャッスル

月曜日から金曜日のランチ（12時から14時30分）および月曜日から木曜日のディナー（18時から18時30分のみ）で利用可能です。私たちの素晴らしい価値のセットメニューは、シンプルで季節感のある2コースを紹介します。毎週変更され、メインメニューと並行して提供されます。

ブドウ：シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ - スタイル：フレッシュで、さわやかでエレガント - 食事のペアリング：アペリティフとシーフード。イギリスのスパークリングワインシーンに比較的新しいガスボーン・エステートは、2004年にアンドリュー・ウィーバーによって設立され、2006年に最初のヴィンテージをリリースしました。それ以来、ワイナリーは多くの賞を受賞し、素晴らしい評判を得ています。この例は真のクラシックであり、フレッシュでクリーン、純粋で、甘い生地と焼きリンゴの香りがあります。長い余韻でバランスが取れています。

ブドウ：ピノ・ノワール – スタイル：フレッシュ＆フルーティ – 食事のペアリング：アペリティフ＆オイスター。フレデリック・サヴァールが率いる3代目の家族経営の生産者で、4ヘクタールのブドウ畑を管理しています。プルミエ・クリュ、ルヴェルトゥールはピノ・ノワールのブドウのみで作られており、フレッシュで丸みのある果実味があり、理想的なアペリティフとなります。

ブドウ：ピノ・ノワール、シャルドネ – スタイル：複雑でフルーティ – 食事のペアリング：カナッペ。シャンパーニュの世界では量が質に先行する中、リュイナールは独占性、優雅さ、そしてサヴォワール・フェールを象徴しています。40%のシャルドネと60%のピノ・ノワール（そのうち25%はリザーブワイン）のブレンドで、黄金色の美しい輝きを持ち、非常に細かい泡のあるビーディなムース、白い果実、バター、ウィーンのペストリーの香りを示す繊細で新鮮なフルーティなノーズがあります。口当たりは調和が取れ、生き生きとして活気に満ち、完璧なバランスを保ち、非常に長いフィニッシュを持っています。

ブドウ：プロセッコ – スタイル：軽やかでドライ、クリスプ – 食事のペアリング：アミューズ・ブーシュ。ウンベルトとルイジ・コスモ兄弟が、ヴェネツィアから約50マイル北に位置するコネリアーノの丘の中にあるベレンダの農園を運営しています。決定的なプロセッコで、クリーンで新鮮、エレガントで、繊細で持続的な泡と微妙なシトラス、ミネラルを含んだレモンフルーツの風味があります。

ブドウ：モスカート – スタイル：非常に軽くて甘い – 食事のペアリング：庭で、または朝食に。アレッサンドラとヴィットリオ・ベラはモスカートブドウに情熱を注ぎ、イタリア人が究極の朝食ワインと呼ぶものを生産しています。これは、通常5.5%の無邪気なアルコール度数によるもので、いつでも楽しめます。繊細で肉感的なテクスチャー、バランスが良く、メロン、エルダーフラワー、オレンジの皮の甘さとまろやかさがあります。

ブドウ品種: バッカス - スタイル: シャープでアロマティック - 食事のペアリング: アペリティフと軽いランチ。1120年の教区記録には、この物件が現在位置する場所の近くにある3エーカーのブドウ畑が言及されており、1163年には王にワインを供給するために王室から委託されて名声を得ました。ピアーズ・グリーンウッドは1969年にニュー・ホールを設立し、現在では国内最大のバッカスブドウの栽培面積169エーカーを持っています。このアロマティックで活気のあるワインは、シトラス、グリーンアップル、イラクサの風味が豊かです。アペリティフとして、または庭で楽しむのに最適です。

ブドウ：リースリング - スタイル：アロマティック＆ゼスティ - 食事のペアリング：スモーク肉＆クリスピーグリーン。ドクター・ルーゼンのエステートはモーゼル・ザール・ルーヴェン地域のベルンカステルの外に位置し、200年以上同じ家族に受け継がれています。これは、レモンとエルダーフラワーの香りがあり、クリスプでクリーンなエレガントなオフドライリースリングです。これは、日差しの中で楽しむのに理想的なワインです。

ブドウ：ピノ・グリ – スタイル：まろやかでフルーティ – 食事のペアリング：スパイスと燻製魚。家族経営のワイナリーは、兄弟のモーリスとジャッキー・バルテルメ、そして彼らの妻マリー＝クレールとマリー＝テレーズによって運営されており、バイオダイナミックな方法でブドウ畑を耕作しています。キュヴェ・アルベールは本当に美味しく、マンダリンの香りと花の要素が溢れ、美しいミネラリティと熟した酸味でバランスが取れています。

ブドウ：シャルドネ – スタイル：まろやかで魅力的 – 食事のペアリング：鶏肉、ザリガニ & スイートブレッド。シャブリの町の東にあるフレイ村に位置するこのドメーヌは、ゴータロン家が6世代にわたって所有しています。この特定のブドウ畑は有機栽培の下にあります。キュヴェ エメラルドは、レモンとミネラルの香りが漂い、シルキーで熟した口当たりと魅力的なフィニッシュを持っています。

ブドウ品種：シャルドネ – スタイル：ピュアで表現力豊か – 食事のペアリング：タラ、鶏肉、ジロール茸。ムルソーの中心部に位置する素晴らしい12ヘクタールのプロパティで、現在は若く才能あるシャルル・バロによって運営されています。ナルヴォー区画の石灰岩土壌には、40年の古木が有機的に栽培され、厳格なリュット・レゾネが実践されています。これは、ミネラリティと風味の繊細さから素晴らしい洗練を示す、力強くもエレガントなワインです。

ブドウ：ルセット（アルテーズ） – スタイル：リッチでまろやか – 食事のペアリング：パイクと子牛。クリュ・フランジは、アペラシオンの中で最も優れた村の一つと正当に考えられています。この地域の多くのブドウ畑と同様に、栽培は「リュット・レゾネ」（化学薬品の最小限の使用、低収量、手摘み）です。味わいは、洋梨、ジンジャーブレッド、スパイス、ハチミツの香りがし、ヌガーのタッチがあり、口当たりは柔らかく、まろやかです。

ブドウ：ソーヴィニヨン・ブラン – スタイル：フルーティーでドライなフィニッシュ – 食事のペアリング：バーや庭で軽食と共に。ペルリュッシュ（砂質粘土）土壌で育てられたブドウからの一級品のソーヴィニヨン。農場は環境への配慮を先駆けるテラ・ヴィティスプログラムに従って管理されており、ブドウ畑では化学的な解決策ではなく自然な解決策を求めています。グーズベリー・フールの香りがエルダーフラワーと夏の果実のヒントと共に詰まった複雑な味わい。

ブドウ品種：シェナン・ブラン – スタイル：豊かで、シルキーで、寛大 – 食事のペアリング：アーモンドと熟成チーズ。地域の主要なバイオダイナミック農園であるピエールとカトリーヌ・ブレトンは、土地への愛から生まれた哲学に基づいた有機栽培を実践しています。美味しいヴーヴレイで、ライム、リンゴ、ライチの果実が渇きを癒す特性を持ち、卓越したミネラリティと長いフィニッシュと組み合わさっています。

ブドウ: ピケプール – スタイル: 軽やかで柔らかい – 食事のペアリング: ムール貝とコックル。グランジュ・デ・ロックのワインは、マスターコンサルタントのクロード・セラの監督の下で作られています。このピクプールは軽やかで新鮮、そして喉を潤す味わいです。

ブドウ：説明を参照 – スタイル：複雑でエレガント、持続性がある – 食事のペアリング：プルドポークショルダーと羊乳チーズ。独自の理由でユニークな、絶妙で微妙なワイン。まず、テロワールが特別で、ブドウの木は氷河堆積物によって形成された深く、排水の良い土壌で育っています。次に、上部ガサック渓谷は涼しいマイクロクライメートを持ち、より長い成長期を可能にします。第三に、ブドウ畑は森やガリグに囲まれた小さな区画で作られています。その結果、ワインはローレル、タイム、ローズマリー、ラベンダー、アーモンド、フェンネル、野生のミント、レンティスクの周囲の植物の香りを吸収します。第四に、ダーマス・ガサックは有機文化を取り入れ、化学肥料を避け、天然の堆肥と木や藁の切れ端のみを使用しています。このブドウ園は、以下のブドウ品種の20％ずつで構成されています：コンドリューのヴィオニエ、ブルゴーニュのシャルドネ、ロワールのシェニン、ジュランソンのプティ・マンサン。残りの20％のブドウには、ジョージア、アルメニア、マデイラなどのブドウ品種が含まれています。また、やや知られているルーサンヌ、マルサンヌ、クレレット、ミュスカも含まれています。ダグラス・レッグによる説明

ブドウ：グルナッシュ・ブラン - スタイル：アロマティックでテクスチャーがある - 食事のペアリング：アーティチョークとグリルした魚。フォンカリューはフランス南部で最大のワインメーカーの組合の一つであり、このユニークな集団は高品質の日常ワインを生産しています。この白ワインのグルナッシュは、エキゾチックな果物の心地よいフレッシュな香りを持っています。乾燥したテクスチャーのある味わいは、野生の花、グリーン・グレージュ、桃の風味があり、ほとんどの軽い料理に心地よい伴奏を提供します。

ブドウ品種：アルバリーニョ – スタイル：風味豊かで繊細 – 食事のペアリング：ガーナードまたはジョン・ドリー。これは、ピノルドワイナリーの友人たちからのもう一つの素晴らしい提供です。ブドウ畑は、ミーニョ渓谷に沿ったポンテベドラ県のサブゾーン、コンダード・ド・ティアに位置しています。ここでは、土壌が花崗岩とスレートに富んでいます。この美味しいアルバリーニョは、塩気、熟したシトラス、そして少しのアプリコットという品種の典型的な特徴を持っています。その結果、良好な構造と洗練されたエッジを持つクリスプなワインが生まれました。

ブドウ: ヴェルデホ – スタイル: 鮮やかで強烈 – 食事のペアリング: サーモンとハードゴートチーズ。フィンカ・レメンディオは、ラファエル・デ・ハーンとヌリア・アルテスのパートナーシップであるボデガス・アバニコの一部で、スペインが誇る最高のワインを選びます。これは、緑の色合いを持つ淡い黄色のワインで、鼻にはトロピカルフルーツのヒントがあります。口当たりは新鮮でジューシーで、良い構造と心地よいフィニッシュがあります。ソーヴィニヨン・ブランの素晴らしい代替品です。

ブドウ: ロウレイロ – スタイル: ミネラル、フレッシュ＆ゼスティ – 食事のペアリング: グリルした魚とペッパーイカ。ヴァスコ・クロフトはポルトガルのリマ渓谷でバイオダイナミック農法を行っています。このワインは素晴らしいフレッシュさとミネラリティを示し、クリーンでレモンのような香りにバラの花びらのタッチがあります。ミネラルのエッジに導かれたライムとグレープフルーツのフレッシュな洗練が、持続的で高揚感のあるフィニッシュを伴うワックスのようなテクスチャーに先立ちます。

ブドウ：ザレッロ – スタイル：フレッシュ、塩味があり、異なる（良い意味で） – 食事のペアリング：塩漬けタラとロブスター。ミトジャン家はこのカバの農園を4世代以上にわたって管理しています。彼らはこの珍しいザレッロブドウの白ワインのように、さまざまな美味しいスティルワインも生産しています。ここでは、発酵が粘土のアンフォラで行われ、ワインが熟成中に呼吸するのを助けます。その結果、フレッシュでエレガント、ハーブのような風味が生まれます。これらの草のような香りは、驚くほど塩味のあるフィニッシュによって補完され、より冒険的な味覚のためのワインとなっています。

ブドウ：ゲヴュルツトラミネール、マスカット、ソーヴィニヨン・ブラン – スタイル：フルーティーでアロマティック – 食事のペアリング：プレスドミートテリーヌとブルーチーズ。私たちは、ロサ・マリア・テタスと彼女の息子ホセップと一緒に、パブでの急遽のテイスティングでピノルドのワインを発見する喜びを味わいました。彼らのブドウ畑からの素晴らしいセレクションを持参してくれました。彼らの情熱と品質へのこだわりに魅了されました。ミレイアは、ロサ・マリアの娘にちなんで名付けられたアロマティックなブドウのブレンドで、彼女もワイナリーに関わっています。強烈に香り高く、柔らかで新鮮な花のノートを持つこのワインは、複雑で美しいシルキーなフィニッシュを持っています。

ブドウ: ピノ・グリージョ – スタイル: 軽やかでクリスプ – 食事のペアリング: バーのおつまみと軽いランチ。アドリア・ヴィーニは、ブティノとアラルディカ・ヴィーニ・ピエモンテージが共同で所有するワイン製造事業で、パヴィア、フリウリ、ヴェネトからブドウを調達しています。この手摘みのピノ・グリージョは、軽やかで花のようなワインで、レモンのようなフレッシュなフィニッシュがあります。

ブドウ品種：コルテーゼ - スタイル：アロマティックでテクスチャーがある - 食事のペアリング：アーティチョークとグリルした魚。ラ・ジュスティニアーナのワインは、毎年のヴィンテージとともに改善を続けています。10年以上前にワイナリーで行われた変化と、1998年に導入された若手コンサルタントワインメーカーのドナート・ラナティの影響が、今やブドウ畑の改善と一致しています。このプレミアリーグのガヴィは、完璧にバランスの取れたハチミツのようなアーモンドの味わいに先立って、青リンゴと洋ナシの香りを持っています。

ブドウ: ソーヴィニヨン・ブラン – スタイル: ライトからミディアムボディで非常にエレガント – 食事のペアリング: ポーチドフィッシュまたは鶏胸肉。トスカーナには、フォントディのように手入れが行き届き、丁寧に作られたワインを提供するプロパティはほとんどありません。100% ソーヴィニヨンで、グレープフルーツ、白い花、ミネラルの香りがあり、ミディアムボディで良好な酸味の長さとドライなフィニッシュを持っています。キウイやフランスのソーヴィニヨンの素晴らしい代替品です。

ブドウ: ヴェルナッチャ – スタイル: エレガントで、火打石のようにドライ – 食事のペアリング: クリーミーなソースの魚料理。私たちはロンドンのリアルワインフェアで本当にインスピレーションを与えてくれるエリザベッタ・ファグイオリに何度も出会いました。毎回、彼女のワインと人生観に恋をし、私たち全員がエリザベッタのような存在を持っていたらいいのにと思います。試飲した多くのワインの中から、ミネラリティとクリーンなエレガンスのためにヴェルナッチャ "フィオーレ" を選びました。モンテニドリのブドウ畑は50年以上にわたり有機的に管理されています。「生命に満ちた独自の微気候を持つこのブドウ畑は、夜にはホタルで輝き、昼にはテントウムシと共に踊っています」 - リアルワインフェア

ブドウ：アシリティコ - スタイル：テクスチャーと複雑さ - 食事のペアリング：リッチな魚料理と風味豊かなチーズ。現代ギリシャワイン革命の先駆者の一人であるガイアエステートは、1994年にレオン・カラツォラスとヤニス・パラスケヴォプーロスによって設立されました。サントリーニの在来種アシリティコから作られ、80年の古木が島の乾燥した火山灰に富んだ土壌で育っています。発酵は自然に存在する酵母のみで行われます。素晴らしいミネラリティを持ち、塩味とレモンの皮の痕跡が感じられるテクスチャーで、非常に複雑で美味しいワインです。

ブドウ: シェニン・ブラン – スタイル: 繊細で柔らかい – 食事のペアリング: 軽い前菜。シモンシグのブドウ畑はステレンボッシュの北西に位置し、シモンズバーグ山を見下ろしています。このエステートは何世代にもわたってマラン家の誇りです。この活気あるシェニンは、グアバやマンゴーなどのトロピカルな香りがグラスから飛び出してきます。味わいは熟しているが、新鮮な自然な酸味によって絶妙にバランスが取れています。

ブドウ品種：シャルドネ – スタイル：まろやかで豊か – 食事のペアリング：グリルした子牛肉と野生のキノコ。ケープ・シャモニックスはフランシュフックで最も高い位置にあるブドウ畑のいくつかを持っています。谷の床の上の山の斜面に位置し、標高320メートルから597メートルの範囲にあり、涼しい風が一般的に温暖な地元の気候を和らげるのに役立ちます。ワインメーカーのゴットフリート・モッケは2001年にシャモニックスに参加し、ワイナリーを完全に立て直しました。これは、ライム、ジンジャー、セビリアオレンジの香りを持つ、しっかりとした構造とミネラル感のあるシャルドネです。口当たりはリッチで複雑で、トーストしたアーモンドとハチミツ風味のオートミールの特徴があります。

ブドウ：ソーヴィニヨン・ブラン – スタイル：スリムで草のような新鮮さ – 食事のペアリング：ハリバットとソール。セブンスプリングスは、リンカンシャー出身のティム・ピアソンとストラトフォード・アポン・エイボン出身の妻ボーンが所有する新しいワイナリーです。彼らは2006年に西ケープの名門ヘメル・エン・アーデ地域に適した土地を見つけ、ゼロからブドウ畑と施設を設立しました。若いワインメーカー、リアナ・ファン・デル・メルウェの助けを借りて、彼らは今、地域の本質を表現する美味しいワインを生産しています。このソーヴィニヨンは、ミネラルと冷たく清らかな香りに焦点を当てています。ハーブのようなタッチが、フィニッシュでのフルーツの良いバランスを補完しています。

ブドウ：シャルドネ – スタイル：複雑でエレガント、フルボディ – 食事のペアリング：ロースト野菜とドレッシングをかけたカニ。1934年にピエトロ・デ・マルティーノによって設立されたこのワイナリーは、受賞歴のあるヘッドワインメーカー、マルセロ・レタマルの助けを借りて、今も彼の子孫によって管理されています。このオーガニックシャルドネは、サンティアゴの北に位置する涼しいリマリバレーの単一のブドウ畑で栽培されています。海と砂漠の間に位置するこの谷は、毎朝西から忍び寄るカマンチャカの霧によって冷やされています。フルボディでエレガントなこのワインは、熟したシトラスの香りとオークのヒントがバランスを取っています。

ブドウ：ソーヴィニヨン・ブラン - スタイル：トロピカル＆ハーブ - 食事のペアリング：サーモン＆ポーク。家族経営のティンダル・ヴィンヤードの目標は、マールボロのラパウラ地域のテロワールを表現した高品質のシングルブロックワインを生産することです。このワインは、ハーブのノートによって引き立てられたトロピカルフルーツのアロマの素晴らしい香りを持っています。口当たりは活気があり滑らかですが、フィニッシュは新鮮で生き生きとしています。

ブドウ：リースリング – スタイル：非常に軽く飲みやすい – 食事のペアリング：暑い日の庭で；カナッペやサクサクのサラダと一緒に。ワインメーカーのフィオナ・ターナーは、2003年にアワテレ・バレーの南にあるこの新興サブリージョンで羊の飼育場を改装し、自分のブドウを育ててテロワールに基づいたワインを作るという夢を実現しました。彼女は現在、質の高い表現力豊かな品種を生産しています。アルコール度数はわずか10％で、フィオナのリースリングは軽やかでライムやグレープフルーツを思わせる味わいで、フィニッシュには微妙な花の香りがあります。

ブドウ: リースリング – スタイル: スリムでシトラス風味 – 食事のペアリング: セビーチェと焼きツナ。ダンデライオン ヴィンヤードは、南オーストラリアの異なる場所にあるお気に入りのブドウ畑からワインを生産するためにチームを組んだワイン生産者と醸造家のコラボレーションです。このエデンバレー リースリングは、67年間ブドウの手入れをしている87歳のコリン・クロエンからのものです。活気に満ちた新鮮な香りを持つこのリースリングは、シトラスフルーツのクリーンな味わいを提供し、フィニッシュにはメレンゲタルトの特徴が続きます。

ブドウ：ガメイ – スタイル：ライトボディ＆ソフト – 食事のペアリング：春の子羊。フォイラールのブドウ畑は、ヴィリエ・モルゴン近くのコート・デュ・ピの斜面に位置しています。このオーガニックドメーヌは、1980年に父から引き継いだジャンとアグネス・フォイラールによって運営されています。このワインは純粋で、明るく、リフレッシュ感があり、ルバーブとブラックベリーの香りが漂い、シルクのように滑らかなフィニッシュを持っています。

ブドウ：ピノ・ノワール – スタイル：柔らかく、落ち着いていてエレガント – 食事のペアリング：焼きダックとバラの子牛。ドメーヌ・ヘレズティンは、ジュヴレ・シャンベルタンで一貫して優れた生産者の一つです。しかし、フローレンス・ヘレズティンがますます主導権を握るにつれて、彼らは明らかに別の品質のレベルに達しました。現在、ブドウ畑はバイオダイナミック農法への転換を進めています。このエレガントでレースのようなシャンボール・ミュジニーは、2つのリュー・ディ："オー・エシャンジュ"と"レ・バ・ドワ"から来ており、65年の古木の低収量の区画です。森の果実の風味が非常に香り高く、体の繊細さは、柔らかく滑らかなタンニンに支えられたしっかりとした構造を維持することを妨げません。

ブドウ：メルロー、カベルネ・フラン – スタイル：伝統的で構造的 – 食事のペアリング：じっくり煮込んだ肉とチェダー。サラとブルーノ・マルシャンが手掛けるこの高価値のクレレットは、80%のメルローと20%のカベルネ・フランで構成されています。40年もの古木からの低収量は、果実の純度の高さに繋がります。魅力的な黒チェリーの香りが、構造的な味わいを前にし、豊かなラズベリーの果実、熟したタンニン、そしてフィニッシュにはバニラとスパイスのタッチが感じられます。美しくバランスが取れたこのワインは、深みと複雑さを持つ本格的なワインです。

ブドウ：メルロー、マルベック – スタイル：ミディアムボディでフルーティ – 食事のペアリング：オングレ肉のステーキと牛のあご肉。リュック・ド・コンティは素晴らしいキャラクターで優れたワインメーカーであり、彼のワイン造りに対する熱意は彼の個性を反映しています。リュックはブドウの最大限の表現を求めて純粋さと強度を追求しています。「クラシック」は、日差しをたっぷり浴びた夏の果実の香りが満ち、フィニッシュには胡椒のヒントがあります。

ブドウ：カリニャン、グルナッシュ、ムールヴェードル、シラー – スタイル：ミディアムボディでフルーツ感が強い – 食事のペアリング：グリルした肉と鶏肉。数世代にわたって家族経営のワイナリーであるシャトー・レ・オリュー・ロマニは、ローマ時代からブドウ栽培が行われているブーテナック地域の中心に位置しています。このワインは発酵後、12〜18ヶ月間タンクで熟成されます。ダークフルーツの風味が豊かで、圧倒的に魅力的な純粋さがあり、スパイスやローズマリー、月桂樹、タバコの葉のヒントが組み合わさっています。

ブドウ：シラー、カベルネ、カリニャン、ムールヴェードル、グルナッシュ – スタイル：複雑でフルーティーかつアーシー – 食事のペアリング：鹿肉とローストビーフ。2年前にエブリンガム・アームズでジョン・ボヤノフスキーをお迎えすることができました。彼は特別なディナーで自分のワインを紹介し、1999年にケンタッキー出身の彼とナーボンヌ生まれの妻ニコールがどのように古い（1911年）カリニャンのブドウ畑を手に入れたかについて情熱的な見解を披露してくれました。これがクロ・デュ・グラヴィラスの始まりであり、サン・ジャン・ド・ミネルヴォワ周辺の低収量のブドウから作られた彼らの素晴らしい赤ワインのブレンドです。ランデヴーでは、豊かな果実味、スパイスとカシスのタッチ、シルキーなテクスチャー、素晴らしいミネラリティ、そして上品なフィニッシュが強調されています。

ブドウ：グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル – スタイル：表現豊かで活気に満ちた – 食事のペアリング：鹿肉とキジ。マス・デ・レスタンクは、2012年にオーガニック認証を取得したジャン＝リュック・ファローとジョジアン・ファローが所有しています。彼らのワインは新鮮でストレートです。香りは花のようで、これは中程度のボディを持つワインで、樹液のような香りとスパイシーな赤いベリーのエレガントなアロマがあります。

ブドウ品種：カステラオ、トゥリガ・ナシオナル、カベルネ・ソーヴィニヨン – スタイル：リッチでフルボディ – 食事のペアリング：グリルした赤肉。サント・イジドロ協同組合は1958年に設立され、ポルトガル政府がペゴエス村のワイン生産者に土地を与えました。現在、ハイメ・ケンデラがこの非常に現代的なワイナリーのワイン製造を担当しています。このリッチでフルボディの赤ワインは、オークのバリックで9ヶ月間熟成されます。スパイスと甘いタンニンがプラム、チェリー、赤いベリーの香りを引き立てます。

ブドウ: メンシア – スタイル: フルボディ、ダークで風味豊か – 食事のペアリング: プライムカット。ビエルソは、ガリシアとカスティーリャ・イ・レオンの境界に位置するスペイン北西部の遠隔地域であり、多くの人々にとってスペインワインの次の「ビッグ・シング」と見なされています。色はチェリーレッドで紫の縁があります。カシス、リコリス、ココアの香り。温かく濃縮された味わいで、甘いタンニンとバルサミックのヒントがあります。

ブドウ：テンプラニージョ – スタイル：ミディアム＆フルーツドリブン – 食事のペアリング：ダック＆パートリッジ。ボデガス・ピノールドは150年前に設立され、テタス家が運営しています。ジョアンとローザ・マリア、息子のホセップと娘のミレイアは伝統に焦点を当てつつ、ペネデスワインの最前線に会社を保つために勤勉です。クロス・デ・トリバスはリオハの素晴らしい代替品であり、濃厚な森の果実のアロマが口の中でスパイスとシダーのタッチと混ざり合います。

ブドウ：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ – スタイル：洗練されてシルキー – 食事のペアリング：ローストディナー 2007マグナム：£64.00。カーボネル＝フィゲラス家は1988年にこの元協同組合を引き継ぎ、ワインメーカーのホセップ・バドリの指揮の下、現代的なワイナリーに変革しました。このレゼルバは明るくクリーンで、赤スグリ、スパイス、タバコの深い味わいが特徴です。カベルネとメルロのブレンドは、より高価なボルドーの素晴らしい代替品となります。

ブドウ：ガルナッチャ、メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カリニェナ – スタイル：力強くパワフル – 食事のペアリング：イノシシとシチュー。タラゴナの山岳地域に位置するプリオラートは、スペインで最も古いワイン生産地域の一つです。ここでボデガス・ピノールドは、標高300メートルから600メートルの間、15%から20%の傾斜の急なバルコニー（バルコンス）でブドウを栽培しています。これは、熟した果実、胡椒、クローブのトーストした香りを持つ大きなワインです。

ブドウ: テロルデゴ – スタイル: フルボディ、ドライ、フレッシュで活気に満ちた – 食事のペアリング: スロークックした肉。エリザベッタ・フォラドリは、この家族経営のワイナリーを率いており、テロルデゴという在来のブドウ品種から作られるワインの最高の生産者としての評判を得ています。純粋さと焦点を持つワインで、ダークフルーツ、スパイス、花の香り、チョコレート、ハーブを表現し、豊かで統合されたシルキーさで非常にバランスが取れています。

ブドウ：バルベーラ – スタイル：強烈なアロマと魂のこもった素朴さ – 食事のペアリング：子牛の肩肉、ブリスケット、 hearty stew。このワイナリーはアスティの丘にあるビアノーチェの集落に位置しています。このワイナリーは1920年代にセコンドとセラフィーノの兄弟がドメインを購入して以来、トリンケロ家の所有です。現在は彼らの息子、レナートとエツィオが運営しています。最近では、トリンケロのいとこたちは国内でバルベーラの最高の生産者の一部と見なされています。アジエンダのブドウ栽培は有機的で、ワイン醸造自体にも細心の注意が払われています。テッラ・デル・ノーチェは、頭をクラクラさせる香りと複雑なアロマで満たされています。口の中でも、風味豊かなリコリス、ジューシーなチェリー、プラムのヒントが続き、非常に自由なフィニッシュでまとめられています。

ブドウ：サンジョヴェーゼ、マモロ、コロリーノ、フォリアトンダ、チリエジオーロ – スタイル：エレガントで優雅 – 食事のペアリング：鴨の胸肉。ジョヴァナ・モルガンティは、トスカーナの新世代のワインメーカーの中で急速に最高の一人となり、南キアンティ・クラシコ地域の小さな農園から卓越したワインを生産しています。ジョヴァナは自然農法と非介入的なワイン醸造の熱心な支持者です。ル・トラームは、モレロチェリーの香りとトスカーナのハーブに満ちた構造的でエレガントなワインです。

ブドウ：モンテプルチアーノ – スタイル：ライトからミディアムボディ、フルーティーでフレッシュ – 食事のペアリング：バーでスナックや軽い前菜と共に。これはステンレススチールタンクで発酵させたしっかりとしたモンテプルチアーノです。軽やかでジューシー、フレッシュハーブの香りとモレロチェリーとホワイトペッパーの味わいがあり、丸みを帯びて調和が取れたジューシーなフルーツフレーバーが豊富で、柔らかなフィニッシュに繋がります。

ブドウ: プリミティーヴォ – スタイル: フルボディ、フルーティーで温かみのある – 食事のペアリング: ポークチョップとリッチなトマトベースのソース。伝統に根ざしたエステートから生まれ、プリミティーヴォで有名なこのワイナリーでは、有機農園において細部にわたる注意が非常に真剣に扱われています。酸味のある黒チェリー、プラム、トフィーの風味があり、滑らかで温かみがあり、トーストアーモンドの余韻で高揚感のあるフィニッシュを迎えます。

ブドウ：サンソー、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨン – スタイル：若々しく、フルーティーでミディアムボディ – 食事のペアリング：ロースト野菜とラムショルダー。ホシャール家がシャトー・ミュザールを運営しており、最初のブドウ畑は1930年にガストン・ホシャールによって20歳でボルドーから帰国後に植えられました。ミュザールはレバノンで初めてオーガニック認証を取得した生産者です。このリストでは、彼らの新しいオファリングの一つであるミュザール・ジュヌを選びました。サンソー、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨンの活気あるブレンドです。ブラックカラントとブルーベリーの強烈なフレーバーは、フィニッシュにスパイスのヒントが加わります。

ブドウ：ガメイ – スタイル：ライト＆ジューシー – 食事のペアリング：レバー・パルフェとグリル野菜。グッド・ホープ・ワイナリーは1998年に国際的なワイン生産者であるベン・ラッドフォードとアレックス・デールによって設立されました。ウェリントン地域のバーグ川の東斜面に植えられたこの型破りなガメイは、清澄処理も濾過もされていません。印象的なイチゴとクランベリーのアロマがあり、クリーンでフレッシュなフィニッシュが続きます。

ブドウ：ピノ・ノワール – スタイル：熟成、構造的で風味豊か – 食事のペアリング：鴨、鹿肉、セミソフトチーズ。このブティックボデガは、アルゼンチンの美しいパタゴニア地域の中心に位置しています。ワインメーカーのアルベルト・アントニーニとマリアーノ・ビニョーニは、ブドウ畑やワイナリーでの最小限の介入を用いて、テロワールに基づいた素晴らしいワインの数々を生産しています。5年から10年の古いブドウの木から収穫されたピノ・ノワールは、熟したクランベリーと新鮮なラズベリーの香りとともに完璧にバランスが取れています。フレンチオークの樽で少し熟成させることで、微妙な土の風味を持つフィニッシュが与えられます。

ブドウ品種：マルベック – スタイル：ミディアムボディ、フルーティーでバランスが良い – 食事のペアリング：リブアイと骨髄、内臓。クアラ・エステートはカファヤテ渓谷の中心部に位置し、標高約5900フィートです。ブドウ畑は涼しい山の空気と、ブドウの木に負担をかけない程度の雨の恵みを受けています。ワイン造りは情熱的なプロフェッショナルの素晴らしいチーム、ルイス・ムニエ、パンチョ・ラバケ、マルセロ・ペレリッティによって共有されています。このマルベックは軽くオーク樽で熟成され、濃厚なルビー色をしています。スパイスの効いたプラムのフルーティーなノートが、まろやかなタンニンと魅惑的な酸味によって支えられた、バランスの取れたワインです。

ブドウ：カリニャン – スタイル：素朴で、土っぽく、オフピステ – 食事のペアリング：ソーセージとレンズ豆のシチュー。ロンドンでエンリケとロランド・ビジャロボスに会ったことは、年初に参加した一連のワインテイスティングのハイライトの一つでした。エンリケは有名なチリの彫刻家で、70年代にコルチャグアの西部にあるロロルに不動産を購入しました。その土地には、野生のローズヒップや他のトゲのある低木の間に10エーカーのカリニャンのブドウ畑が広がっていました。あまりにもアクセスが困難だったため、誰もワインに変えることを考える前に牛がブドウを食べてしまっていました。2007年以降、彼の息子マルティンとロランドの助けを借りて、彼らは小規模でほぼ原始的な方法で素晴らしいカリニャンを生産しています。このブドウ園はバイオダイナミックで、ブドウの木は木々の間に生え、先住の草や厳しい低木に隠れています。収穫は挑戦ですが、その結果はすべての努力に見合うものです。これは素朴な赤ワインで、良質なタンニン、風味豊かな赤いベリー、スパイシーな香りが豊富です。

ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン – スタイル：まろやかで濃縮された – 食事のペアリング：赤肉。ペレス・クルスは、アルト・マイポでフランスの品種の生産に特化した革新的なブティックワイナリーです。ここは、ブドウが栽培される海抜最高地点です。このカベルネは、濃厚なカシスとユーカリの香りがあり、ジャムのような果実味とベルベットのように滑らかなタンニンが豊富です。

ブドウ品種：ピノ・ノワール – スタイル：軽やかで柔らかく若々しい – 食事のペアリング：軽食とパブのクラシック料理。サンティアゴの北西、バルパライソ州に位置するカサブランカバレーは、ソーヴィニヨン、シャルドネ、ピノ・ノワールの栽培に理想的な涼しい気候の地域です。早朝の霧が気温を低く保ち、乾燥した地形に湿気を加えます。カサ・アスールのエレガントに構築されたピノ・ノワールは、若々しいベリーの果実特性を豊富に示しています。これは多くの魅力的な特性を持つお得なワインです。

ブドウ：カベルネ・フラン – スタイル：ライトで若々しい – 食事のペアリング：牛フィレまたは子牛とセージ。ゲイリー・ミルズは、ポール・ドラッパーのもとでリッジ・モンテ・ベロで修行した後、自身のラベルを立ち上げました。ブドウは州内の単一のブドウ畑から調達されています。このカベルネ・フランは、炭酸マセレーションを通じて「トゥーレーヌ」スタイルで作られており、ボージョレ・クリュと一緒に味わっても引けを取りません。若々しくフルーティーで、ハーブでコーティングされたブラックカラントと埃っぽい赤土のノートが感じられ、ただただ美味しいです。

ブドウ：ピノ・ノワール – スタイル：熟した、フレッシュで風味豊か – 食事のペアリング：鴨の胸肉と鹿肉。マーティン・スペディングのワインはすべてトラクターでわずか10分で到達できると言われており、これがこのワイナリーのキャッチーな名前の由来です。しかし、ここでのワイン造りにはトリックはありません。強調されるのは品質のみです。10Xは、いくつかの自社のホームビンヤードと、北に少し離れたスペディングとクーラート・ロードの果実のブレンドです。プラムとバイオレットの香りが、熟した森のベリーと土のようなビートルートによって引き立てられています。これは、酸味と良いタンニンのバランスが取れた美しいワインです。

ブドウ: ピノ・ノワール, シラー, ジンファンデル – スタイル: フルーツ主導で豊か – 食事のペアリング: Tボーンステーキとその他のレアミート。ソコル・ブロッサーは、1971年にビルとスーザン・ソコル・ブロッサーによって始められ、彼らの息子アレックスと娘アリソンの監督の下にあるオーガニックファミリーワイナリーです。エボリューションは、ラズベリーの新鮮で豊かな香りに熟したレモンのヒントが絡み合ったダークガーネットワインです。飲みやすく、活気がありジューシーです。

ブドウ：シラー – スタイル：風味豊かでミネラル感のある – 食事のペアリング：ラム肉とバーベキュー肉。ローヌレンジャーのボブ・リンキストは、この特定のシラーを31年連続で作り続けています。果実は、ロスアラモス、エドナバレー、サンタマリアの涼しい気候のブドウ畑と、より温暖な気候のパソロブレスから調達されています。このシラーは、スパイスのヒントと果実の純粋さを持つ風味豊かなワインです。

ブドウ：シラー、グルナッシュ、サンソー – スタイル：ドライ、軽やかで爽やか – 食事のペアリング：サラダとおつまみ。ジェラール・ベルtrandのワインは、ブドウ品種をテロワールとワイナリーの専門知識にうまく結びつけています。クラシックなライトピンクのワインで、ラズベリーの香りがあります。口当たりは新鮮でフルーティーで、ややスパイシーなフィニッシュと良好な酸味があります。

ブドウ：サンソー、グルナッシュ、カベルネ、カリニャン・ティブーレン、シラー、ムールヴェードル – スタイル：クリスプ – 食事のペアリング：ロブスター。この素晴らしい82ヘクタールのプロパティは、ロルグとドラギニャンの町の間にあるプロヴァンスの中心に位置する自然の円形劇場にあります。このクリュ・クラッセの農園は2008年に持続可能な農業認証を受けました。これは、微妙なベリーの果実が花やハーブのニュアンスを示し、スパイシーさのヒントを持つクリスプで明るいロゼです。

ブドウ：プティ・マンサン – スタイル：軽やかで新鮮、心を高揚させる – 食事のペアリング：羊のミルクのチーズとパンナコッタ。ラリュー家は、コトー・ド・ジュランソンの急な丘陵で三世代にわたりワインを栽培してきました。ジャン＝ベルナールは、年々ロンドンのワインテイスティングに彼のドライと甘口のマンサンワインを持ち込むことでお馴染みの顔となっています。ブドウ畑は有機的に管理されています。遅い収穫のための手摘みは、12月まで行われることがあります。この香り高いプティ・マンサンは、新鮮で心を高揚させるもので、鼻にはスパイスのヒントを伴ったハチミツをまとったエキゾチックな果実のバランスの取れた香りがあります。

ブドウ：ミュスカ・ブラン・ア・ペティ・グラン – スタイル：ライトでアロマティック – 食事のペアリング：ブルーチーズとフルーツデザート。サン・ジャン・デュ・ミネルヴォワ村は、リットルあたり125グラムの最低糖分に達すると強化される甘くてリッチな味わいのミュスカで有名です。オレンジの花、バラの花びら、桃やアプリコットのフルーティーな香りのフローラルなノーズ、口の中での崇高な甘さと満足のいくバランスの取れた酸味。

ブドウ：グルナッシュ・ノワール – スタイル：軽やかで新鮮、心を高揚させる – 食事のペアリング：チョコレートとブルーチーズ。ロベール・プデロの家族は1826年からモーリでワイン生産者として活動しています。このヴァン・ドゥは天国のように、濃厚で魅力的です。ブラックベリー、チェリー、チョコレートの強い香りがあり、フィニッシュにはレザーとタバコのヒントがあります。

ブドウ：モスカート – スタイル：甘口で微発泡 – 食事のペアリング：エッグベネディクトと新鮮な果物。アレッサンドラとヴィットリオ・ベラはモスカートブドウに情熱を注ぎ、イタリア人が究極の朝食ワインと呼ぶものを生産しています。これは、通常5.5%の無邪気なアルコール度数によるもので、いつでも楽しめます。繊細で肉感的なテクスチャー、バランスが良く、メロン、エルダーフラワー、オレンジの皮の甘さとまろやかさを持っています。

シャープで非常にドライ、酸味のあるシトラスと赤リンゴの香り。40%

ホワイトペッパーの香りにレモングラスの風味が加わり、クリーンなフィニッシュ。42%

シトラスの香りとジュニパーのアロマ、アンジェリカのヒントが溢れています。48%

カルダモンとオレンジブロッサムのノートにシナモンのヒント。43.3%

チェイスはヘレフォード近くのローズモーンドファームに位置しています。彼らのジンは、農場で生産されるウォッカから作られており、フィールドからボトルまで本当にシングルエステートです。48%

花のようで夏を感じさせる、丸みを帯びたジュニパーのノートと、爽やかで調和の取れたフィニッシュ。41.6%

ヘンドリックスは、キュウリを主要なボタニカルの一つとして使用して、ポットスティル蒸留ジンを製造しています。41.4%

NBジンは、ノース・ベルウィックで夫婦の蒸留デュオによって作られています。100%イギリス産の穀物と8種類のボタニカル（ジュニパー、レモンピール、グレイン・オブ・パラダイス、コリアンダーシード、アンジェリカ、カルダモン、オリスルート）から作られています。アルコール度数42%です。

ウォーリックシャーで作られたこのロンドンドライジンは、コッツウォルズのラベンダー、月桂樹の葉、コリアンダー、ライム、黒胡椒、カルダモンのユニークなボタニカルミックスによって強化されています。46%

この無熟成のカシャッサは、サトウキビの蒸留物から作られ、有名なカイピリーニャカクテルの材料です。38%

滑らかで丸みのある香りのプレミアムゴールドラム。40%

バニラとトロピカルフルーツのノートに、微妙なトーストオークとハニーのヒントが強調されています。40%

シルキーなノートと微妙な甘さを持つアンバーラム。モラセス、トフィー、キャラメルの香り。40%

シロップのようなスパイス、果物、バニラのノートがあり、フルでまろやかです。40%

冬小麦から蒸留され、石英と木炭でろ過されています。40%

プルーデンスと呼ばれる銅製ポットスチルでイングランドの大麦から蒸留されています。40%

銅製のバッチポットで手作りされており、その結果、滑らかで心地よいスピリッツが生まれます。40%

ウェスト・ドーセットの乳製品農家ジェイソン・バーバーは、世界初の純粋なミルクウォッカを主張しています。40%

果樹の果実にピート、バニラ、オートのヒント。口の中でスパイスのナツメグとシナモンが感じられ、甘く、長く続く塩味のフィニッシュ。46%

非常に小さな樽で熟成されたカスクストレングスのピーテッドスプリングバンク。甘く、クリーミーで、スパイシーなモルト。柔らかいピートスモーク、カスタードアップル、乾燥した皮。51.7%

オロロソシェリー樽で2年間熟成。クリーンなモルトとバター風味のトフィーのノートを持つリッチでフルーティーな味わい。46%

リンゴと洋ナシの痕跡があり、スパイシーなオーバートーンを伴ったフルボディの香り。口に含むと甘く、蜂蜜とバニラのヒントがあり、ドライなフィニッシュが続く。46%

鼻にバニラの香りが広がり、クリーミーで滑らかな口当たりとバターアイシングのフィニッシュが続きます。43%

ペドロ・ヒメネス・シェリー、バーボン、オロロソ・シェリーの3種類の樽で熟成。シェリーの果実、トレacle、アルマニャックのノートの豊かな香り。43%

ダークチョコレートと焼きリンゴのフルボディの香りに、レモンとシナモンの微妙なニュアンスが続きます。力強いスパイシーなフィニッシュで、洗練された余韻があります。54.1%

ヘザーの根、刈り取られた草、冬のスパイスのノートを持つ素晴らしいオーカディアンモルト。アカシアハニーの香りが、ドライオークと穏やかで織りなす煙の長いフィニッシュに続きます。40%

珍しいピーテッドスペイサイドモルト。甘く、強く燻製され、口の中でピリッとしたスパイスが感じられ、フィニッシュには温かいナッツの風味が続きます。40%

トロピカルフルーツの香りが豊かで、クリーミーな口当たりには甘いバニラが詰まっています。43%

新鮮でハーブの香りにスモークのヒント。長くてペッパーの効いたフィニッシュとスパイシーな温かさ。43%

豊かで重厚なヘディスモーキーな香り。チョコレートコーティングされたレーズンと冬のスパイスの風味が続き、長く残るフィニッシュを迎えます。54.2%

赤い果実の香りを持つクラシックな若いポルトで、甘さと熟成したタンニンの完璧なバランスを実現しています

繊細な香りと複雑なドライフルーツの風味が調和した味わい

1737年に設立されたオフリー・フォレスタは、最も古いポートハウスの一つです。ブラックベリーのエレガントで複雑な香りと、バルサミコやシナモンのヒントがあります。

このドライシェリーは、海岸近くに位置するサンルーカル・デ・バラメダから来ており、マンザニージャに特徴的な塩味を与えています。口の中ではドライで、繊細なフレッシュさとナッツのような風味が感じられます。

まろやかで、リッチで、滑らか。洗練された味わいと素晴らしいリンゴの香りを持っています。42%

キングストン・ブラック・アップル・アペリティフは、伝説的なキングストン・ブラック・アップルの有名なジュースとサマセット・サイダー・ブランデーをブレンドして作られています。リンゴの風味が豊かで、口の中には興味深いドライなフィニッシュが残ります - 白ポートやピノー・デ・シャラントに似ています。18%

バターのようなナッツ感とマンダリン、バニラを絶妙にバランスさせた味わい。長く温かいフィニッシュ。42%

フランスのジェール県コンドムに拠点を置く5代目の家族経営の蒸留所であるリスト・デュペロンは、素晴らしい種類のファイン・アルマニャックを生産しています。42%

フランスのジェール県コンドムに拠点を置く5代目の蒸留家の家族であるリスト・デュペロンは、素晴らしいアルマニャックの幅広いラインを生産しています。40%