ザ・キャンドルスティック・パブ

コーンウォールのスコリアから直接; いつでも提供

ボルドーの素晴らしい買い物を見つけることに関して、私たちは先を行っていると思っています。現地の担当者、ジャン＝マルク・ソボー（JMS）は、そこで生まれ育ち、彼の小さな黒い本には名前と住所が載っており、まるで著名人名鑑のようです。オー・メドックの向かい側にあるブライ地域のブドウ畑を巡っているとき、JMSはオー・プリウールの3人の素敵な女性、ボーディン夫人、ボニセ夫人、ジャン＝バティストに会いました。彼女たちは8ヘクタールの古いブドウの木を見せてくれ、環境に優しい農業へのアプローチを説明し、美味しいランチと広範なテイスティングの後に取引が成立しました。JMSは、これが彼のお気に入りのワインの一つだと言っています。グリルした赤肉、野菜のフラン、またはチーズのセレクションと一緒に楽しんでください。

エピファニーは、グランクリュクラッセのシャトーからの高級キュヴェで、サン・テミリオンの最も古い名前の一つです。シャトー・テルトル・ドーゲイのアレクサンドル・ド・マレ・ロケフォールは、彼のグランクリュクラッセの土地の中にある古いメルローのブドウ畑の小さな区画 - わずか7列 - からエピファニーを作っています。その周りには、サン・テミリオンのアイコンであるランジェルス、マグダレーヌ、カノン・ラ・ガフェリエールのブドウ畑があります。エピファニーは、これらのワインの価格のほんの一部であり、驚くべきコストパフォーマンスを提供します。オーク樽で熟成され、非常に滑らかで、濃厚で複雑であり、数年持つように作られていますが、上質な料理と共に提供することで大きな楽しみを提供します。

ムーラン・ド・サルは、ラランド・ド・ポムロールの村の南側にある10ヘクタールのプロパティです。そのブドウ畑は素晴らしい石灰岩と粘土の土壌を誇り、平均35年の樹齢を持つブドウは、濃厚な風味と小さな収穫量のブドウを生産するのに最適です。このワインは主にふっくらとした豊かなメルローで、カベルネ・ソーヴィニョンがしっかりとしたタンニンを与え、カベルネ・フランが葉のようなラズベリーのトーンを加えています。12ヶ月間熟成されたオーク樽で熟成されました。色、構造、口の中での香りの持続性において高い品質があります。良いポムロールと同様の丸みを帯びた豊かさがありますが、はるかに手頃な価格で提供されています。

この家族経営のワイナリーはシャトー・ラフィットやムートン・ロートシルトから徒歩圏内に位置しているため、そのワインは高額になることが予想されます。しかし、私たちにとって、そしてあなたにとっても幸運なことに、シャトー・ラマージュ・ラ・バティスはポイヤックの境界のすぐ外にあり、そのボトル価格は一般のワイン愛好家にとってはるかに魅力的です。世界的に有名なワインメーカー、ジョルジュ・ポーリがここでコンサルタントを務めており、2009年にはほぼ完璧なヴィンテージを手にしました。したがって、この素晴らしい赤ワインが家族の印象的なトロフィーキャビネットにさらに5つの金賞を加えたことを知っても驚くべきことではありません。オー・メドックのクラレットのクラシックな特徴、シダーウッド、カシス、リコリスの複雑さを持ち、熟した、丸みを帯びた、調和のとれた味わいです。ゲームのキャセロールやレアビーフと素晴らしい相性です。

百年戦争（1337年から1453年）中にイギリス人によって建てられたシャトー・ド・パニソーは、65ヘクタールのブドウ畑を持ち、ボルドーの東、ペリゴール・プルプルの中心部にあるベルジュラックの近くに位置しています。バカラは、優れたコート・ド・ベルジュラックのアペラシオンからのこのワイナリーの特徴的な赤ワインです。これは、岩石の石灰岩土壌で栽培された選ばれた区画の手摘みメルローとカベルネ・ソーヴィニヨンのブレンドです。珍しくも、全房のブドウが新しいフレンチオークの樽に入れられ、色、果実、タンニンを抽出するために30日間の皮接触で発酵されます。ワインは18ヶ月間リーに寝かされ、最終的に清澄や濾過なしで瓶詰めされます。今や16年の歳月を経たこのワインは、濃厚でリッチな赤です。慎重にデカントしてください。

フォジェールはラングドックで最もエキサイティングなエンクレーブの一つであり、多くの外部投資を引き寄せています。標高が高い（海抜770メートル）だけでなく、土壌も特別で、主にスキストから成り立っており、ワインにミネラリティを与えます。オーストラリア人のポール・ゴードンと彼の妻アイラはこの地域に恋をし、2009年に最初の5ヘクタールを借りました。ヒュー・ジョンソンやロバート・パーカーを含む批評家たちが彼らの素晴らしいワインに注目するのに時間はかかりませんでした。すべて手摘みで収穫され、天然酵母で発酵され、フィルターを通さずに瓶詰めされているため、ボディとフレーバーが豊かです。ボトルにはオーストラリアの伝統に従ってスクリューキャップが付いています。軽い自然の沈殿物があるかもしれないのでデカントし、グリルした赤肉と一緒に提供してください。

「ムエックス」と「ポムロール」という名前は、すべてのクレレット愛好家の脈拍を速めるべきです。なぜなら、クリスチャン・ムエックスは1970年からシャトー・ペトリュスを所有しており、このワイナリーはポムロールをボルドーのエリートアペラシオンの一つとして確立し、世界で最も高価なワインの多くの故郷となっています。ポムロールには、洗練された、複雑さを持つボルドースタイルで模範的なメルローを生産するシャトーが多数あります。2011年のワインは、特有のフレッシュさを持ち、上質なダイニングに最適な美しさを誇っています。これはクリスチャン自身が選び、シャトー・ペトリュスの近くのトップサイトで栽培されたブドウから作られました。豊かさ、フレッシュさ、エレガンスを兼ね備えた魔法のような組み合わせで、通常ポムロールでは巨額の費用がかかるものです。

オー・メドックには数十の優れたクリュ・クラッセがありますが、真剣な品質を手頃な価格で求める人はクリュ・ブルジョワを考慮すべきです。カベルネが豊富でオーク樽で熟成されたマレスカス2006は、洗練されたスタイル、複雑さ、成熟を提供します。このシャトーは1824年に設立され、1930年代まで繁栄しましたが、第二次世界大戦の終わりまでにブドウ畑は4ヘクタールに減少しました。1970年代に再植が始まり、1979年から1992年までシャトー・ポンテ・カネのテセロン家によって運営されました。2003年には「クリュ・ブルジョワ・スュペリウール」に昇格しました。新樽の1/3で16ヶ月間熟成されたこの2006年は、熟したカシスの果実と杉のようなアンダートーンを持ち、エレガンスと抑制を示しています。牛肉とのクラシックな組み合わせを作ります。

私たちのボルドーのバイヤーであり、チーフワインメーカーのジャン＝マルク・ソボーは、この地域で生まれ育ちました。彼の父はボルドー出身で、ファーストグロースのシャトー・オー・ブリオンで彼の技術を学びましたので、彼はこの地域とその人々を誰よりもよく知っていると言えるでしょう。そして、彼の広範な人脈と1969年からのカスティヨンでの私たちの存在のおかげで、私たちはこのような隠れた宝石をお届けすることができます。シャトー・デュ・ローは、サン・テミリオンからそれほど遠くない小さなアペラシオン、グラーヴ・ド・ヴァイレからのものです。サン・テミリオンのワインと同様に、メルローが豊富に含まれており、しなやかで滑らか、贅沢に飲みやすいワインです。彼らの2002年のヴィンテージは、成熟した秋の果実と葉巻の素晴らしいノートを発展させています。

レイモンとニコール・タポンは、1952年からこの素晴らしい16世紀のモンターニュ・サン・テミリオンのプロパティの誇り高いオーナーです。未来の世代のために土地を守り、素晴らしいワインを作ることを目指して、彼らは可能な限りオーガニックだけでなくバイオダイナミックな方法も採用しています - すべてはこの魅力的な5つ星のクレレットをお届けするためです。そして、素晴らしい2010年のヴィンテージでは - 「危険なくらい素晴らしい」とジャニス・ロビンソンMWが言い、「本当にワクワクする」とジェームス・サックリングが書いたように、その品質は驚異的です。タポン夫妻は、ワインの豊かさと強度を確保するために、彼らの大切なブドウ畑からの小さな収穫を推奨し、非常に注意深くゆっくりとワインを醸造します。主にメルローで、葉のようなカベルネ・フランとよりしっかりとしたカベルネ・ソーヴィニョンがサポートしており、今とても美味しく飲めます。

シャトー・ジャーマンでのワイン栽培は家族の仕事です。このプロパティは、他のいくつかの農園と共に、ベルナデットとアラン・オーベールによって所有されています。娘のアメリーがブドウ畑の管理を担当し、ワインを作ります。妹のエロイーズはマーケティングを担当しています。シャトー・ジャーマンは、サン・テミリオンの隣にあるカスティヨネのブドウから、18世紀にはすでにワインを生産していました。このシャトーはフランス革命中の重要な出来事の舞台となり、1790年代にはパリの政権から逃げる政治家たちに避難所を提供しました。メルローとカベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フランをブレンドしたこのワインは、リリース前に2年間瓶内で熟成され、オーク樽は使用されません。豊かな黒い果実と滑らかなタンニンを持ち、グリルした肉、鴨、シャルキュトリーとの相性が抜群です。

エントル・ドゥ・メールに位置し、ラ・ソーヴ・マジュールのベネディクト会修道院から一歩の距離にあるヴィルクール＝コンテは、サン・テミリオン・グラン・クリュのシャトー・ラ・グランジェールと同じ所有者のもとにある美しいプロパティです。23ヘクタールのブドウ畑にはメルローとカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランが植えられており、有機認証を受けています。成熟した30年の古木は、印象的な濃縮感を持つブドウを生産し、バランスと複雑さを持つワインを生み出します。ボルドーの2010年のヴィンテージは、例えられる「史上最高」の2009年をも超え、卓越した深みと構造を持つワインを生み出しました - すべてが素晴らしい熟成の条件を備えています。このエレガントなクレレットのベルベットのようなリッチな果実と長いフレーバーをお楽しみください。単独でも楽しめるほど柔らかいです。

プイィ・フュメは、このロワール地方特有のフリント、チョーク、石灰岩の土壌から生まれる素晴らしく香り高く、非常に濃厚なソーヴィニヨン・ブランでその評判を得ています。アペラシオンの中心には、プイィ・シュール・ロワールのカーヴがあり、クリストフ・デノルはすでに素晴らしいワインを改善するために、醸造プロセスの近代化を目指しました。そして、彼の努力はレ・ロシェットで見事に実を結びました。爽やかで濃縮された花のような香りとフリントの風味を持つこの絶妙なプイィ・フュメは、彼の技術の証です - 特に低収量の2015年ヴィンテージでは印象的です。冷却発酵と細かい澱での熟成により、さらなる深みと豊かなシトラスの複雑さが生まれました。あなたの最高の魚料理や山羊のチーズにぴったりのパートナーです。

カバリーの人気は、圧倒的な豊かさと飲みやすい滑らかさの稀な組み合わせによるものです。それを白ワインで再現するのは簡単な作業ではありませんでした。しかし、カバリーのマエストロ、エルヴェ・サバルデイユはそれを成し遂げました。何年もの探求、ブレンド、そして努力が結実したのが、彼の南フランスの白ワインの究極の表現です。魔法のようなブドウのブレンドは、ハニーサックルの香りと柔らかな口当たりのためのヴィオニエ、眩しい香りのブドウのノートのためのマスカット、そして全体をシャキッとさせるためのコロンバールです。そしてもちろん、他の重要な要素は、ブドウを完璧に熟成させる明るい南フランスの太陽と、それらを新鮮で健康に保つ地中海のそよ風です。トロピカルフルーツが弾けるカバリーは、グリルしたシーフードや鶏肉と完璧に相性が良いです。