BISTRO WAKU2

バリラの特製ペンネは特別なルートで仕入れています。　ニンニクはスペイン産　　唐辛子はイタリア産　ソースはイタリアのトマトホールを裏漉しして基本に忠実に作りました

アサリのスパゲッティ―はちょっとオレガノ、バジル、イタリアンパセリと言うフレッシュハーブを効かせています

国産牛とたっぷりのフォンドボーと赤ワインを使った伝統のデミグラスソースは鉄板に乗せて提供しています

牛ヒレ肉のステーキは洋風　和風　お好みのソースで食べて下さい

上質なエゾ鹿肉をボロネーゼにしました

当店で一番リピーターが多い濃厚なスパゲッティーです

メスのカツ渡り蟹を一匹　ぶつ切りにして作った定番のスパゲッティーです

魚介沢山の贅沢なスパゲッティーは天使海老を使っています

バルバリー鴨の胸肉をじっくりフライパンで焼いてオレンジ風味のソースをかけました

フランス産の地鶏のプレノワールのもも肉をローストしてシャースルーソースを掛けました

自家製のお肉の加工品を盛り合せにした料理です

塩漬けしたバルバリー鴨のもも肉を脂煮してソテーした料理です

牛ホホ肉を3種類のビールとカラメルと玉ねぎとフォンドボーでじっくりと煮込みました

ニュージーランド産の牧草牛をグリエしてフライドポテトを添えました　エスカルゴバターをつけています。　スープ　サラダ　　パンorライス付きです

遠火の網焼きで遠赤外線効果でじっくり焼いた背肉の美味しさは塩コショウのみの味付けで充分です。非常に入手困難な食材ですが、入手出来た時のみメニューにのります。参考価格ですのでご了承ください。

仔羊の骨の屑とビネガーとフォンドボライユでソースを作っています。グリエした仔羊の骨付きの背肉は香ばしく焼けてジンギスカンを食べなれている日本人には懐かしく感じることでしょう。酸味と独得の風味のソースはベストマッチしていると思います。

大振りの鴨の胸肉をロゼ仕立てに仕上げています。ガストリックとジュドオレンジ　グランマニエ　コニャック　フォンドボーと言った高価な材料で作ったソースはまさに伝統料理の素晴らしさを確認できるものだと思います。

自然牛のヒレ肉のグリエとセモリナ粉で2回ファリネしたフォアグラのソテーをフランス産のカソナードとカベルネソービニヨンのワインとフォンドボーとバターで作ったソースはいつの間にか人気メニューとなりました。

牛ホホ肉は黒毛和牛と識別されているものは中々手に入り難いのですが当店では大振りなとびっきりの霜降り肉を使っています。1人前に400㏄程の赤ワインを使い特別濃厚に作っているスペシャルなメニューです

フランス料理は蒸し煮料理をプレゼと言います。ブランシールして皮を剝いたタンの表面を焼いて塊のまま、フォンドボーとミルポアとトマトや赤ワインやベーコンと共にじっくりと密封して3時間蒸し煮するとタンシチューとも言われる蒸し煮料理が完成します

フランス3大地方料理の一つですマルセイユの郷土料理は本場のやり方で作ってます。ハーブは高級なサフランやフェンネルを使い、海老と魚のエキスをスープにしっかりと溶け込ませました

フランス3大地方料理の一つです。アルザスの郷土料理は自家製のベーコン　スネ肉のハム　生フランク　生ソーセージ　ロースハムとキャベツの酢漬けと共に煮込んでいます。

馬肉のヒレ肉を南部鉄器のプレートにて焼いてマディラソースを掛けています

シャラン鴨のもも肉を塩漬けして80℃で5時間程、脂煮しました皮目をパリッと焼いて提供しています。

生ハムの骨でスープストックをとって根セロリや香味野菜白インゲン豆を煮込みました皮目をパリッと焼いた鴨のコンフィーを仕上げに軽く煮込んでいます