炭炎屋

【老舗名店から受け継いだ味わい深いタレ】焼き鳥の命とも言われるタレは一朝一タでは深みを与えるタレにはなりません。長年の継ぎ足しによってまろやかな味になり素材に深みを与えます。炭炎屋では老舗名店から20年以上継ぎ足したタレを使用し、深みのある味わいを楽しむことができます。衛生面も細心の注意をはらい毎日丁寧にこした後に継ぎ足しをします。厳選されたたまり醤油に最上級のみりんを使用し、焼き鳥のうまみを最大限に生かしたタレでご賞味ください。

【試行錯誤でたどり着いた黄金配合の究極の塩】市販の塩は生成された角の強いうまみのない塩です。焼き鳥の素材を生かすには最上級の塩が必要です。理想は「塩辛さが後に引かない、優しくてまろやかな塩で素材の味を引き立てる究極の塩」。炭炎屋では試行錯誤の末、海水から作られた上質な天然塩にたどり着きました。にがりを残した塩は旨味が違います。さらに角の取れたまろやかな味にするため、天然塩を火にかけ粉雪のようなサラサラのパウダー状にすることで肉の旨味を最大限引き出してくれます。

【放たれる赤外線が絶妙な食感を生み出す】備長炭で焼いたウナギや焼鳥が美味しい理由は、赤外線にあります。赤外線が強ければ強いほど、素材の表面をコーティングするようにまんべんなく、一気に焼き上げることができます。そのため、肉汁が素材の中に凝縮され、外はカリッと中はフワッとした絶妙な食感が生まれます。

はつ

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ネギ