トラットリア リベロ コータロー 楠葉店

ブラックアンガス牛のミスジは、肩の肩甲骨の内側に位置してあまり動かない為に非常に柔らかい幻の部位です。そしてこのブラックアンガス牛は、黒毛和牛に酷似していると言われています。じっくりローストして少し休ませたお肉は、旨味が違います。

サーモンと間違えるくらい甘みがありジューシーな北海道産秋鮭と今が最高に香り豊かなキノコたちをトマトクリームソースで仕上げました。

生パスタ、手打ちパスタのリングイネとプリマベーラ(イタリア語で春)ということで、春に身が太り最も美味しくなるアサリをベースに出汁を取り、たっぷりのアサリと有頭海老と特製トマトソースで仕上げました。

オイルベースの黄色と緑のピーマンのソースのスパゲッティに、生の馬肉をトッピング。軽くスパゲッティと混ぜることにより少し火が入り甘みとジューシーさが増します。後はお好きなだけ頬張ってください。

ある夏の冷製パスタ・カッペリーニ、グリルすることにより旨みを閉じ込めたポークとなすとトマトと絡めて美味しくなるようにカッペリーニに味付けしております。

とてもジューシーなかわいいベビーホタテをレモン風味の爽やかクリームソースに仕立てました。

春先から旬を迎えるれんこ鯛に、爽やかなオレンジをソースに彩りも鮮やかに春らしさを演出してみました。

春の旬の食材のコラボレーション、ホタルイカの産地を代表する富山、値段も大きさもひと味違う富山産のホタルイカとタケノコのペペロンチーノ

年末31日に当店にてお渡ししているイタリアンおせち料理です。10月から予約が始まる30セット限定、12種類の盛り合わせ、3人から5人で召し上がるのにちょうどいい量です。年末に親戚やお孫さんが集まる時のおもてなしに利用されたり、一人で食べてしまう方もおられるほど好評なリベロのイタリアンおせちです。毎年趣向を懲らした新しいお料理や定番の煮込み料理やグラタン、パスタ料理、と毎年、楽しんでいただいております。

殻付きのワタリガニのスパゲッティは、たまに作ります。そもそも最初は殻付きのワタリガニのスパゲッティを出していたのです。「殻から外すのが面倒くさい」「食べ辛い」などなどの意見から、それじゃあ殻から出してしまえ、ということで、現在の殻無しワタリガニのスパゲッティが誕生したワケです。おかげさまで「スルスル食べれる」と大変好評いただいております。殻無しでありながら殻ありに負けない旨さに仕上げています。

新たまの季節にしか味わえない甘みたっぷりジューシーな新たまねぎをローストした時に出るたまねぎの旨み汁をソースに仕立て、そのまま美味しいたまねぎもお召し上がりください。

鴨のなかでも最高級とされる南米差マスコビ種をフランスで改良したバルバリー種、その中でも最高級のシャラン鴨、シャラン鴨に負けない鴨を育てたいと育て上げた鴨が銀の鴨です。よりジューシーさを味わっていただけるようにバルサミコソースで仕上げました。

稀少部位のミスジを使った贅沢なロースト、肩甲骨の下にある部位の為、あまり動かさないので非常に柔らかいです。

ソフト・シェル・クラブと一緒に食べるぺペロンチーノ

白ワイン風味もしくはトマト風味