ブラック・キャット

ジョンとウラ・ガーリッチ夫妻はBookcliffのパートナーとして10年以上にわたり私たちと協力しています。これらのワインは、全てコロラドで栽培されたフルーツを使用してシェフエリック・スコカンとブレンドされており、それらはブラックキャットの料理と完璧にマッチしています。もしコロラドワインの品質に疑念を抱いているなら、サンフランシスコ国際ワインコンペティションでダブルゴールドを受賞した2016年のブラックキャット・メリタージュがあなたの考えを変えるかもしれません！

しばしば「フランスの庭園」と呼ばれるロワール渓谷は、フランスの中心部から大西洋に広がり、一生懸命働くフランスのブドウ栽培者に、数え切れないほどの完璧な栽培地を提供しています。ヴーヴレのシャナン・ブランや、サンセールやプイ・フュメからのソーヴィニヨン・ブランの世界クラスの表現とともに、ロワールは有機栽培やバイオダイナミック運動の最先端にいるワインメーカーたちの故郷でもあります。シャープでミネラル感のある白ワイン、新鮮な柑橘系のフレーバー、口の中で水を引き起こす酸味をお探しの方には、まさに天国が見つかりました

私たちは農場志向のレストランです。なぜ私たちがこれらの農場志向のワインをサポートしないのでしょうか？これは「農場風」や「納屋風」の味のワインを指すものではなく、むしろ、その葡萄の根や栄養を与える土壌に注意を払う人々によって作られたワインを指します。「オーガニック」ワインとは、葡萄が合成物質で処理されていないことを意味します：化学肥料、農薬、除草剤、または研究所で作られたものは一切使用されていません。害虫や病気は、カバークロップを導入することで自然に対処され、天敵が望ましくない虫や有害昆虫を摘み取ります。「バイオダイナミック」のワイン造りは、一つの生きた有機体として全体のぶどう畑を扱います。その目標は、実際に農業を通じて土地と生態系の健康を改善することです。化学物質は一切使用されず、土壌の治療にはハーブの調製が使用されます。ぶどう畑の生活の重要なイベントは、土地の生命サイクルに合わせるために、月の満ち欠けに基づいたバイオダイナミックカレンダーに予定されます。バイオダイナミクスは、より深い根系を持つ健康なぶどうを生産し、驚くほど表現豊かで深い味わいのぶどうを生み出します。「今日の行いが明日の実を結ぶ」。私たちのワインリストには、いくつかの重要なバイオダイナミック生産者（**で示されています）が含まれています。

アルザスの熟れた日当たりの良いワインからジュラのユニークなシェリー風ワイン、ソーテルヌの豊かに甘いワインまで、これらの地域には誰もが楽しめるものがあります

オーストリアは、食べ物を愛する人々のための、ミネラルに焦点を当てたグリューナー・ヴェルトリーナーと乾燥した、長寿でパワフルなリースリングの生産において、正当に称賛されています。しばしば白胡椒、レンズ豆、香草、砕かれた石などを思わせるグリューナーは、グリーンやアスパラガスなどの難しい食材との相性が良いことで有名です。世界中でアクセスしやすくテロワールに根ざしたワインを生産している場所は、おそらく他にないでしょう。

夏の中心で、ロゼワインは満開です。しかし、これらのワインは明るいフルーツ、キリッとした酸味、そして塩味のニュアンスさえも提供し、どんな季節にもぴったりのロゼになっています！

北部はインキーな黒ブドウのシラーによって支配され、割れた黒胡椒、オリーブのタパナード、スモークドミート、ブラックベリーの風味が披露されています

暖かい南部地域では、グルナッシュ、シラー、ムルヴェードル、サンソーのブレンドが、赤い熟した果実と辛いスパイス、プロヴァンスのハーブの下にスクラビーな香りを演出します

これらの知名度の低い地域は、品質で補っています。ブルゴーニュやボルドーのような名前がボトルにないため、ワインメーカーはそれを売るために美味しいワインを生産しなければなりません。そして、そのような厳格な政府の監督がないため、これらの地域はしばしば他では見つけることのできないスタイルやブレンドを生産します。明るく軽いニエルッチオから濃厚でダークなムルヴェードルまで、これらのワインは素晴らしい価値で素晴らしい飲み物を提供します

セルジュ・オシャールは、1920年代以来レバノンのベッカー渓谷で素晴らしいワインを生産してきた父ガストンの足跡をたどった。彼らは、ヴィンテージが自らを示すべきだと信じるワインメーカーであり、カベルネ・ソーヴィニヨン、カリニャン、シャンソーのブレンドを年々ほとんど変えず、最終的な結果が土壌と気候の正直な表現となるようにしています。ムサールはいつも私たちのお気に入りであり、未知で予想外のものを試してみるようお勧めします。

イタリア北西部に位置するピエモンテは、称賛されるぶどう品種ネッビオーロの故郷であり、タール、土、オレンジの皮、フェンネル、酸味のある赤いチェリーの風味が溢れる力強い赤ワインを提供します。これらは「フルボディ」のワインですが、リッチでカベルネ・ソーヴィニヨンのような体験を期待している人は驚くかもしれません。ネッビオーロは「曲線ではなく角」を示すことで有名ですが、私たちはしっかりとしたラム肉や牛肉の一口が、より豪華な食事体験を提供するために、その鋭いエッジを丸めてくれることを発見しました。