人形町 梅田

独特のほろ苦さと濃厚な旨みが、癖になる高級珍味。ビールや日本酒の肴にピッタリ。

ふっくらと焼き上げた「鰻の蒲焼」を贅沢に乗せた梅田自慢の茶碗蒸し。厳選した厚削り節から引いた芳醇な出汁と、こだわりの濃厚たまごが鰻を引き立てます。

炭火でじっくりと焼き上げた国産青鰻を山形県の名産紅花で育てられた極上卵で職人が一本ずつ丁寧に巻き上げます。箸を入れた瞬間に溢れ出すうなぎの脂と、卵の深い甘みとコクをご賞味ください。

梅田丼（うなぎ一尾）、きも吸い、小鉢（旬の逸品）、香の物（五種）付き。口上大江戶八百八町の昔より、「一緒に食べると腹を壊す」と言う組み合わせを、「食い合わせ」と呼び、人々は食の戒めとして言い伝えてきました。その戒めには、確かになるほど避けて通った方が良い組み合わせも有ったようですが中には「相性が良過ぎて、ついつい食べ過ぎてしまうので要注意」なんて言う組み合わせも有ったのです。この美味しすぎる禁断の組み合わせ 『うなぎと梅干』を独自の工夫で現代に受け継いでいる当店の看板メニュー「梅田丼」は初代の頃より、ここ人形町で長く愛され続けております。うなぎと梅干江戸の粋人が楽しんだ、古くて新しい味わいに思いを馳せながらお愉しみ頂ければ幸いです。梅田のうなぎ国産青うなぎを厳選、 そのとき一番品質の良い産地より仕入れております。梅田の梅長年の技術の研鑽に、味の相性を吟味することにより、当店のうなぎとの味の相性が抜群によく絶妙なまろやかさとおいしさを体現しています。

小梅丼（うなぎ半尾）、きも吸い、香の物（三種）付き。梅田のうなぎ国産青うなぎを厳選、 そのとき一番品質の良い産地より仕入れております。梅田の梅長年の技術の研鑽に、味の相性を吟味することにより、当店のうなぎとの味の相性が抜群によく絶妙なまろやかさとおいしさを体現しています。

創業以来信頼を重ねてきた仕入元から、その日もっとも状態の良い産地の、大ぶりの国産うなぎを厳選して仕入れております。焼きは、先代より受け継がれる「百手返し」の技を用い、皮と身の間の脂で包み込むように焼き上げます。千三百度を超える強火で一気に火入れすることで身から滲み出た脂が小骨の先まで行き渡り骨先は揚げ焼きのように丸く仕上がり、サクッとした香ばしさとなめらかな口当たりを生み出します。さらに、活うなぎを開いた後の蒸し工程では、一尾ごとの個体差を見極めながら、絶妙な蒸し加減に仕上げます。最後は、老舗の知恵と技術が融合した高濃度の秘伝熟成タレに熱々のうなぎをくぐらせます。深いコクと余韻をまとわせた一膳をお愉しみください。

うな重特上（うなぎ一・五尾）、きも吸い、小鉢（旬の逸品）、香の物（五種）付き。

うな重上（うなぎ一尾）、きも吸い、小鉢（旬の逸品）、香の物（五種）付き。

うな重並（うなぎ〇・七五尾）、きも吸い、香の物（三種）付き。

極上の逸品数量限定鰻の肝は捌きたての鮮度が命。一日に取れる数に限りがあるため、当店では毎日約七本の限定販売とさせていただいております。熟練の職人が千三百度の炭火で焼き上げます。