美食 磊茘

ご飯・味噌汁・野菜・甘味等7点セット食べ放題は通常1,000円ですがおまかせ盛り注文人数分・セットもの注文人数分は無料になります。※分け合いは禁止です。※お肉を一人前食べられない小さなお子様は分け合い可能※お肉単品150g以上でも無料7点セット食べ放題の内容詳細お通し・サラダ・焼き野菜・ご飯・牛すじ煮込みの味噌汁・デザート・抹茶嬉しいデザート付き♪

おすすめ！サーロイン50g/ザブトン50g/三角カルビ50g/磊茘ランプ50g/ハラミ50g/牛タン50g2人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き【2人前・計300g】・単品価格…21,000円

シャトーブリアン50g/トモサンカク50g/ミスジ50g/極上タン50g/リブキャップ50g/ほほ50g2人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き【2人前・計300g】・単品価格…16,000円

トモサンカク50g/トウガラシ50g/クリ50g1人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き【1人前・計150g】・単品価格…9,500円

ヒレ50g/サーロイン50g/リブマキ50g1人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き・【1人前・計150g】…18,000円（単品価格…21,000円）・【2人前・計300g】…33,000円（単品価格…42,000円）

ザブトン50g/イチボ50g/肩ロース50g1人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き・【1人前・計150g】…8,000円（単品価格：9,500円）・【2人前・計300g】…14,500円（単品価格：19,000円）

ほほ50g/ホルモン50g/ハツ50g1人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き【1人前・計150g】・単品価格…4,000円

シャトーブリアン50g/サーロイン50g/リブロース50g1人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き・【1人前・計150g】…19,000円（単品価格…22,000円）・【2人前・計300g】…36,000円（単品価格…44,000円）

かめのこ50g/切り落とし50g/ハツ50g1人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き【1人前・計150g】・単品価格…4,250円

リブロース50g/とうがらし50g/極上タン50g1人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き【1人前・計150g】・単品価格…12,000円

三角カルビ50g/磊茘ランプ50g/サガリ50g1人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き【1人前・計150g】・単品価格…7,500円※画像は”松”の画像です。同じように丸い桶に入ってお肉が出てきます。

シンシン50g/炙りレバー50g/ホルモン50g1人分のご飯・味噌汁・野菜類などの7点セット食べ放題付き【1人前・計150g】・単品価格…4,500円※画像は”松”の画像です。同じように丸い桶に入ってお肉が出てきます。

ヒレ肉を贅沢に真ん中だけをカットした部分です。フランス革命の頃の貴族で美食家のフランソワ・ルネ・ヴィコント・ドゥ・シャトーブリアンの名前に由来しているといわれています。彼はあまりの美味しさから、料理人に命じて調理させシャトーブリアンばかりを食べていたそうです。牛一頭から1％以下(約600g程度)と、とれる量が極めて少ない大変希少な部位で、“究極の赤身”や“幻の部位”ともいわれています。肉の繊維が細かく、箸でも余裕で切れる柔らかさです。

背骨と両足をつないでいる筋肉(大腰筋にあたる部分)を指します 。牛一頭から、2-3％しかとれない希少な部位です。赤身でさっぱりですが肉の味は濃く、お肉の柔らかさが最大の特徴です。“肉の女王”とも呼ばれています。よく聞く「テンダーロイン(英語名)」と「ヒレ(フランス名)」は同じ部位です。

ヒレを挟んで後ろの部分に位置している腰上の部分で、キメ細かな肉質と適度な霜降りが特徴です。また、甘みが強く赤身が柔らかくコクのある味わいが特徴で“肉の王様”と呼ばれています。栄子さんは“生涯忘れない旨さ”と言い、娘も孫もサーロインが一番好きな部位です。しっとりとした濃厚な味わいが楽しめます。

肩ロースとサーロインの間の部分で、肋骨の真上、左右の肩から背中にかけての中央の部位になります。リブは英語であばらという意味です。柔らかく、上品な甘い風味があります。断面は“鹿の子模様”と呼ばれるように見た目も非常に美しく迫力があります。味わいはサーロインとヒレの中間に位置するイメージで、赤身と脂質のバランスが絶妙です。

リブロースに巻き付くような形をしているので、リブマキと呼ばれています。サシは細かく脂も多めで融点が低いので、口に含むとお肉の甘みが広がり、はかなく消える部位です。一般の焼肉店では、特上ロースとよばれることが多いです。

肩ロースの一部であばら骨側にあります。赤身肩ロースのなかでもっとも霜降りが多く、おいしい肉として有名です。別名「ハネシタ」、「チャックフラップ(英語名)」とも呼ばれます。肩ロースらしい赤身肉本来の濃厚なうま味と、クセがなく上品な甘さの脂とのハーモニーがすばらしいと評判です。

牛の足の内側のことをトモと呼びます。商品用にカットした際に、形が三角形になることから足の内側のトモと三角形のサンカクからトモサンカクと名称がつけられました。商品用にカットした際の三角形の形が火打ち石に似ていることから、関西などの一部の地域では「ヒウチ」という別名で呼ばれています。全体的な見た目はサシがたくさん入っているように見えるのですが、しつこさがなくあっさりとした部位です。

肩甲骨の外側についているお肉で、赤身ながら細やかなサシが入るのが特徴です。肉の真ん中と、その上下に3本のスジが入っていることから「ミスジ（三筋）」と呼ばれています。※実際に提供されるときは上下のスジは取り除かれています。肩からウデにかけてはよく動かす部位ですが、ミスジの位置する肩甲骨の裏はあまり動かさないため、柔らかくとても食べやすい部位です。ウデ肉の中では最も霜降りが多い部位として知られています。火を通しすぎると硬くパサパサになるので焼き方には注意が必要です。

バラの中の王様とされている三角バラから取った贅沢すぎるカルビです。胸の肋骨まわりを三角形に切り取った部位になります。整形していく過程で台形のような形になるので「台形」とも呼ばれます。霜が太めで、大トロのような口の中で脂の甘味がとろけるような食感です。一般の店では“特上カルビ”で出していることが多いです。

肩（うで）の一部で肩甲骨付近のお肉です。その見た目がまんまトウガラシであることからその名前がつけられました。決して、唐辛子のように辛いだとか色味が真っ赤だというわけではなく、あくまで見た目の形が唐辛子そのものだったという、なんともシンプルな名付け方です。比較的筋のある部位になるのでやや粗い印象があります。一方で赤身のうまみは他の部位よりも強く感じられ、お肉らしい風味が楽しい牛肉です。

腰からお尻、ももにかけての部分です。肉質はキメが細かく柔らかい、脂にクセは無くとても上品な味わいです。こってりした味が苦手で、ヘルシーな赤身肉が食べたいという場合に最適な部位になります。磊茘が提供している部位の中で１番オススメの部位で、ご奉仕価格で出しています。安く美味しいお肉を食べてもらいたい！というマスターとおばあちゃんの想いからです。きっとこんなに柔らかい肉をこんなに安い値段で！？と感動することでしょう。

イチボはランプの隣にあり、臀部（しり）の骨周りの部位です。名前の由来には諸説ありますが、牛のお尻の骨などを指す「エイチボーン(英語名)」がなまったといわれています。ランプと比較すると霜降りが多く、しっかりとした食感が味わえます。脂もお肉の味わいも楽しみたいならイチボ、脂はできるだけ少ない方が良いならランプがオススメです。

外モモとランプに挟まれるように位置する丸い形をしている部分であるシンタマを、さらに小分けしたものがシンシンになります。シンタマは、シンシン・カメノコ・トモサンカクの3つに分類できます。名前の由来は玉のような丸い形をしていて、ももの真ん中あたりから取れるということもあり「中心のさらに中心」という意味でシンシンと名付けられたとされています。軽く脂が入っているのできめ細かくやわらかな食感があり、食べやすい部位になります。

肩から前脚上部を指します。運動量が多い部位なので筋肉が発達していて、タンパク質が豊富、味が濃く癖のある面白い部位です。かための肉なので焼きすぎには注意してください。味わいは意外としつこさはなく、赤身の味が全面に出てきます。歯ごたえもあり一般的な牛肉の持つ、柔らか＆脂たっぷりなイメージからは少々外れる印象です。

肩からおしりまで伸びている胸最長筋という長いロース肉の始まり部分です。「ロース」の由来は“ロースト＝焼く”から来ていて、焼いて食べるのに適した部位という意味です。牛の肩から腰にかけての肉（肩ロース、リブロース、サーロイン）の総称をロースといいます。運動量の多い部位の為、筋の多いかためのお肉と思われている方も多いですが、とちぎ和牛の肩ロースはとても柔らかくマスターはこの部位に惚れて商売を始めました。

リブロースのさらに上側の部位で平たく薄い形をしています。リブロースの上側に帽子をかぶるようにくっついていることからこう呼ばれています。別名「リブカブリ」。リブロースと比べるとやや固めの部位ですが、牛肉全体で見ると非常に柔らかい部位だと言えます。

後ろ脚の付け根付近にある部位で、シンタマの外側にある部位です。「カメノコ」という可愛らしい名前ですが、その名の通り形が亀の甲羅に似ていることから由来されています。水分が多いのですが保水性はそれほどないため、焼きすぎると繊維が縮みパサパサになります。軽く炙る程度がオススメです。

不特定部位の半端な切れ端を集めスライスしたものです。切れ端を使用しているので大きさにかなりバラつきがあります。とちぎ和牛の様々な所から集めているので、1つ1つ口に入れるたびに味が変わって食べるのが楽しい部位になります。サーロインの切り落としなど高級部位の端肉も入っている中100ｇ2,500円とかなり攻めた値段になっていてとてもお得です。切り落としでこんなにハイレベルなのかと驚くこと間違いなし。

牛タンには、「タン元」、「タン中」、「タン先」といった部位があり、付け根側から順にタン元→タン中→タン先と言われます。タン先にかけて筋肉が発達し硬く、歯ごたえが強い部位になります。磊茘では、タン元の部分を“極上タン”として扱っています。タン元は最も脂がのった最高級部位で、柔らかい食感とジューシーさを堪能できます。

横隔膜のことを指し「腹部の身」からハラミと言われます。他の内臓肉とは食感も味もちがい、内臓特有のクセもないので食べやすいと感じる人が多い人気の部位です。味はカルビに似ていて、全体的にあっさりしています。表面にしっかり焦げ目がつくまで焼くことで肉の旨味と香ばしさが増しより美味しくなります。

横隔膜（おうかくまく）の一部で肋骨の部分にあり、助骨側が“サガリ”で、背中側が“ハラミ”と呼ばれています。横隔膜にぶら下がってみえるように見えることから、この名前がついたと言われています。ハラミと比べると脂の量はほんのわずか少なめで赤身感が強いです。「ハンギングテンダー(英語名)」、「シックスカート(オーストラリア)」とも呼ばれます。

牛のほっぺたの部分のことで、目の下から鼻にかけての範囲を指します。人気の希少部位の1つです。呼称には地域差があり、「ツラミ」、「頭肉（カシラニク）」、「ツラ」、「ホッペ」、 「天肉（てんにく）」という名で呼ばれることもあります。筋肉をよく動かす部分となるため、わりと筋肉質です。そのためスジが多いのが特徴で、ロースやカルビのなどでは味わえない、ほほ肉特有の濃厚な味わいを楽しめます。

焼肉の定番メニューですが、実は牛1頭から1.5㎏程度しか取れない希少部位です。そのなかでも、黒毛和牛からとれるこの「黒タン」は市場に出回ることが非常に少なく、全国の焼肉店の約2～3％でしか扱われていないと言われています。旨み・香り・食感は通常のタン(白タン)とは一線を画すもので、是非味わっていただきたい部位の一つです。磊茘では、タン中の部分を“牛たん”として扱っています。※極上タン・味噌タンも黒タンです。

黒タンのタン先部分を磊茘オリジナルの味噌ダレに付け込み、柔らかくしたものを“味噌タン”として扱っています。タン先は独特のコリコリとした食感があり、風味がよくサッパリ食べられます。味噌ダレは焦げやすいので焼き過ぎには注意してください。

肝臓のことを指します。独特の臭みや食感があり好みが分かれる部位です。しかし国産牛のレバーはくさみがなく、苦味というよりかめばかむほど甘味が増します。苦手な人も国産牛のレバーなら食べられるという人は多いです。またレバーは栄養価の高い部位であり、鉄分やカリウムなどのミネラルや、ビタミンAやビタミンB群などのビタミン類などが含まれています。生食が禁止されているので、焼き方には注意してください。

実は、牛のホルモンの部位だけで２０種類以上あります。磊茘はギアラ(第四胃)を使用しており、ほるもん好きにはおなじみの人気部位です。ほかの3つが人の食道と同じ働きをしているのに対し、ギアラだけが消化液を分泌する本来の胃の役割を果たしています。脂はホルモンの中で比較的多く濃厚な味が楽しめます。脂肪を豊富に含んでいるので、しっかり焼いて、ある程度脂を落とすほうが美味しくいただけます。また、一概には言えませんが関西では「ホルモン」、関東や九州では「モツ」と呼ぶところが多いです。余談ですが第一胃：ミノ、第二胃：ハチノス、第三胃：センマイと言います。

心臓の部分です。その語源には諸説ありますが、英語のHeartsに由来し「ハート」の発音がなまり「ハツ」とするものが有力と言われています。脂肪がとても少ない部位で肉の旨味を感じられる部位です。細い筋繊維質でコリコリとして独特な歯ごたえを感じることができます。くさみがなく、しつこさもない為さっぱりと食べることが出来ます。