スタンドバインミー

仏産自然派ワインに寄り添う「毎日でも食べたい」と思えるような、心と体に優しいフレンチ・ベトナム料理。★化調によるパンチの効いた「決まった味」や「現地感」がお好みの方に向けではございませんのでご了承ください　★アジア料理を食べると胃もたれや胸焼けがする方、お子様でも安心してお召し上がりいただけますベトナム本国、国内のベトナムやタイ、中華料理店など、ほとんどのアジア料理店は原価のコストダウン、調理の効率化とインスタントな美味さを優先し「化学調味料の決まった味」と「濃い味付け」をお店の美味しさとして提供してしまっているのが現状です。そしてそのような味付けがアジア料理の美味しさとして、世の中に広く浸透してしまっております。当店は食材本来の美味しさを伝えたいと想い、食材選びからこだわり、時間を掛け調理し、料理を提供させていただいております。中には世界の星付きレストランに空輸で卸していらっしゃる特別な契約農家さんもいらっしゃいます。一般的なアジア料理屋さんよりも金額設定が少し高く感じる方もいらっしゃると思いますが、生産者さんの想いや努力、厨房背景をご理解いただけますと幸いです。ベトナム現地の味や調理の「再現」ではなく、常に「より美味く」を追求しています。当店でしか味わうことのできない、繊細なフレンチ・ベトナム料理をお召し上がりください。夜営業は米麺・米料理・バインミーの他に、夜限定のおつまみ「TONIGHT’S SPECIAL」や「定番一皿メニュー」など、自然派ワインやベトナムビール、その他お酒に合うお料理を多数ご用意しております。

鶏ガラスープ「匠の大山鶏」を日々ガラ割から、10時間かけて有機野菜と一緒にじっくりと煮込んだ「フォン・ド・ヴォライユ」フレンチ流「鶏ガラスープ」は、あっさりながら深みのある味わいが特徴。フォーのスープをはじめ、カレーやコムガー、角煮ライスなどの香り米を炊く時にも使用しています。

肉の鮮度がベストな状態のタイミングでのみ入荷されるこだわりの「国産牛ほほ肉」。10種類以上のスパイス、自然派ワイン、野菜と一緒に3時間ほど、ほろほろの柔らかさになるまでストウブ鍋でオーブン煮をしています。フォーボーコーや単品でもお召し上がりいただけます。

バインミーにたっぷりと塗り込んである「レバーパテ」は「匠の大山鶏」のレバーを、野菜と自然派赤ワインと一緒に煮込んで作りました。レバーは下処理済みなのでさっぱりとクセがなく、ほんのり甘みも。レバーが苦手な方やお子様も食べられます。

市販では買えない「超粗挽き」の国産豚肉を使って、エマルジョン（練りタイプ）ソーセージ式に作った自家製ハムです。カルダモン、ナツメグ、コリアンダーシード、ホットペッパーなどのスパイスと塩を一緒に練りこんでいるため、スパイシーな味わいに仕上がっています。

鳥取県の国立公園に指定されている大山。その麓でミネラルたっぷりの地下天然水と澄んだ空気に囲まれて育ったブランド鶏。技術に長けた生産者が妥協なく育て上げた肉質は、良質の脂が適度に含まれ、ジューシーさも抜群！ まろやかなコクもあって上質な味わいです。

当店では昔ながらのシンプルな製法で作っている「生春巻」の皮を使用。添加物、漂白粉などを一切使用しておらず、通常より薄く、透明感があり、もっちもちな口当たりです。（流通している多くのライスペーパーは、製造時に洗剤のような化学物質を使用しています）

ヌクチャム（スイートチリソース）とはベトナムの万能つけだれの名称。ベトナムでは各家庭で作られ手前味噌のように各家庭の味があります。ベトナム本国、日本のベトナム料理店では「市販のソース」を提供しているお店が大半ですが、当店は独自の配合で自家製し更なる美味しさを追求しています。

国内のベトナム料理店のほとんどが乾麺を使用している中、当店では現地と同じくフレッシュな生米麺を使用。新潟の製麺所から取り寄せている最高級生麺で、「つるつる」「もちもち」の食感が自慢です！ 太さは2種類、太麺と細麺をご用意しています。

甘ダレ牛肉と揚げ春巻きが乗った極細米麺を甘酸っぱいタレと和える「ボブン」とはフランスの料理名で、ベトナムでは「ブンボー」と呼ばれています。「ボー」は牛、「ブン」は麺を指します。

鴨肉コンフィ（現地では焼き豚）のまぜ麺で、当店では10ミリの太麺を使用。三重県伊勢市の郷土料理「伊勢うどん」にルーツがあるとか!？ 「もちもち」「つるしこ」麺と宮崎県産有機にんにくがクセになる一杯。

鴨肉コンフィ（現地では焼き豚）のまぜ麺で、当店では10ミリの太麺を使用。三重県伊勢市の郷土料理「伊勢うどん」にルーツがあるとか!？ 「もちもち」「つるしこ」麺と宮崎県産有機にんにくがクセになる一杯。

「匠の大山鶏」を使用した鶏ガラスープと鶏肉の深い味わいが広がる一杯です。グルテンフリーの国産生米麺は、水分保持量が均質で調理後も驚くほど「もちもち」「つるしこ」が続きます！

「匠の大山鶏」を使用した鶏ガラスープと鶏肉の深い味わいが広がる一杯です。グルテンフリーの国産生米麺は、水分保持量が均質で調理後も驚くほど「もちもち」「つるしこ」が続きます！

ココナッツミルクと厳選スパイスで、ジューシーな「匠の大山鶏」、無農薬玉ねぎ、パプリカの素材本来の味を引き立て、甘さと辛さを共演させました。鶏ガラスープで仕上げた、サラサラココナッツカレーです。

ココナッツミルクと厳選スパイスで、ジューシーな「匠の大山鶏」、無農薬玉ねぎ、パプリカの素材本来の味を引き立て、甘さと辛さを共演させました。鶏ガラスープで仕上げた、サラサラココナッツカレーです。

表面をグリルし旨味を閉じ込めた国産牛ほほ肉を10種のスパイスと有機トマト、自然派の赤ワインでじっくりオーブン煮調理したシュチューと10時間かけて丁寧にとった鶏ガラスープのブレンド。

表面をグリルし旨味を閉じ込めた国産牛ほほ肉を10種のスパイスと有機トマト、自然派の赤ワインでじっくりオーブン煮調理したシュチューと10時間かけて丁寧にとった鶏ガラスープのブレンド。

鶏ガラスープに香ばしい焼きなすとベトナムの定番野菜、オクラ、大葉、トマトなどを贅沢に乗せました。ツルツルもちもちの国産“生”米麺の一番美味しい食べ方は、実は「冷やしフォー」なんです！

鶏ガラスープに香ばしい焼きなすとベトナムの定番野菜、オクラ、大葉、トマトなどを贅沢に乗せました。ツルツルもちもちの国産“生”米麺の一番美味しい食べ方は、実は「冷やしフォー」なんです！

俳優、池田鉄洋さんのために裏メニューとして提供していたカレー。「メレンゲの気持ち」で紹介していただき、表メニューに！ 有機トマトで深みを出し、辛さの中に旨味と酸味を閉じ込めたクセになる味。

俳優、池田鉄洋さんのために裏メニューとして提供していたカレー。「メレンゲの気持ち」で紹介していただき、表メニューに！ 有機トマトで深みを出し、辛さの中に旨味と酸味を閉じ込めたクセになる味。

鶏ガラスープをベースに、スパイスや赤唐辛子と共にトロトロになるまで煮込んだ国産牛すじをたっぷり乗せて。つるしこ“生”米麺との相性◎。シナモンの甘い香りがベトナムの旅を思い出させます！

鶏ガラスープをベースに、スパイスや赤唐辛子と共にトロトロになるまで煮込んだ国産牛すじをたっぷり乗せて。つるしこ“生”米麺との相性◎。シナモンの甘い香りがベトナムの旅を思い出させます！

鶏ガラスープと鶏肉の深い味わいが広がる一杯。国産米油を使用した自家製ベトナム万能辛味調味料 「サーテー」がレモングラスの香り、辛味、そしてコクと旨みを引き出した一杯に仕上がっています！

鶏ガラスープと鶏肉の深い味わいが広がる一杯。国産米油を使用した自家製ベトナム万能辛味調味料 「サーテー」がレモングラスの香り、辛味、そしてコクと旨みを引き出した一杯に仕上がっています！

「コムガー」とは鶏肉乗せご飯で、ターメリックでお米を炊くのがホイアンスタイルです。当店では鶏ガラスープで炊いたジャスミンライスに、鶏肉より旨味が凝縮された鴨肉のコンフィを乗せました。

「コムガー」とは鶏肉乗せご飯で、ターメリックでお米を炊くのがホイアンスタイルです。当店では鶏ガラスープで炊いたジャスミンライスに、鶏肉より旨味が凝縮された鴨肉のコンフィを乗せました。

キャラメリーゼしたきび糖と八角、ヌクマムで豚肉が柔らかくなるまで煮込みました。鶏ガラスープで炊いたジャスミンライスの上に、角煮と辛味を効かせた特製「とろ〜り半熟味玉」を乗せました!

キャラメリーゼしたきび糖と八角、ヌクマムで豚肉が柔らかくなるまで煮込みました。鶏ガラスープで炊いたジャスミンライスの上に、角煮と辛味を効かせた特製「とろ〜り半熟味玉」を乗せました!

俳優、池田鉄洋さんのために裏メニューとして提供していたイケテツカレー。「メレンゲの気持ち」で紹介していただき、表メニューとなりました！ 無農薬玉ねぎで深みを出し、辛さの中に旨味と酸味を閉じ込めたクセになる味。

俳優、池田鉄洋さんのために裏メニューとして提供していたイケテツカレー。「メレンゲの気持ち」で紹介していただき、表メニューとなりました！ 無農薬玉ねぎで深みを出し、辛さの中に旨味と酸味を閉じ込めたクセになる味。

ジューシーな「匠の大山鶏」、無農薬玉ねぎ、パプリカをココナッツミルクと厳選したスパイスで、素材本来の味わいある甘さと辛さに仕上げ、ジャスミンライスはターメリックと鶏ガラスープで炊きました。

ジューシーな「匠の大山鶏」、無農薬玉ねぎ、パプリカをココナッツミルクと厳選したスパイスで、素材本来の味わいある甘さと辛さに仕上げ、ジャスミンライスはターメリックと鶏ガラスープで炊きました。

国産牛ひき肉とフレッシュトマト、アメ色まで炒めた無農薬玉ねぎの旨みを吸った有機レンズ豆の食感が楽しい一品。白ワインビネガーで作った爽やかな酸味のなますと香ばしいフライドオニオン添え。

国産牛ひき肉とフレッシュトマト、アメ色まで炒めた無農薬玉ねぎの旨みを吸った有機レンズ豆の食感が楽しい一品。白ワインビネガーで作った爽やかな酸味のなますと香ばしいフライドオニオン添え。

レバーパテは「匠の大山鶏」のレバーを、野菜と自然派赤ワインと一緒に煮込んで作りました。下処理済みで、クセがなくほんのり甘みも。自家製ハムは「超粗挽き」の国産豚肉のエマルジョンソーセージです。

他のバインミー よりも多めに入ったなますが、鯖と有機トマトの酸味とベストマッチ！人気ランキングに常時上位入りのバインミーで、多くのリピーターさんがいらっしゃいます。悩んだら、ぜひこちらを!

築地で仕入れたぷりぷりな海老を自家製「タマリンドソース」と宮城県産有機にんにくで香ばしく炒め、食欲をそそる風味に仕上げました。甘酸っぱいフルーツ「タマリンド」に、唐辛子の辛味がアクセント！

ロティ（rôti）はフランス語でローストの意味。ベトナムではオーブンではなくフライパンで調理をします。五香粉は中国のほぼ全域、ベトナム、インドシナ、アラビア料理でも使われる混合スパイス。

市販では手に入らない希少な国産牛ほほ肉を、１０種のスパイスと有機トマトに自然派赤ワインを継ぎ足しつつ、ストウブでオーブン煮しました。牛ほほ肉とハーブのバランスが絶妙な贅沢バインミーです。

宮崎県産有機にんにくが効いた自家製スイートチリソースで焼き上げた国産豚バラ肉のバインミー。当店で一番アジア感の強い味をお楽しみいただける一品です。パンチが効いた甘辛＆酸味が好きな方に、オススメNo.1です!!

市販では買えない「超粗挽き」の国産豚肉を使って、エマルジョン（練りタイプ）ソーセージ式に作った自家製ハムです。カルダモン、ナツメグ、コリアンダー、シード、ホットペッパーのスパイス5種と塩を一緒に練りこんでいるため、スパイシーな味わいに仕上がっています。

出来る限り旬の無農薬ハーブを使用するよう努めています。現地ではインパクトの強いハーブを大胆に使う傾向ですが、当店では繊細な味わいのパクチーに爽やかなミントやディルをミックス。素材の味を引き出すフレンチ流で、ハーブが苦手な方でも食べやすくなっています。

注文が入ってからゆるめに焼き上げます。ボリュームもアップして満足感も倍増です！　オススメです！

豚の頭部肉をコトコトじっくり煮込んだコラーゲンたっぷりなテリーヌ。ハノイの家庭料理でゾートゥーと呼ばれている煮こごりです。

2本入り／なます入り自家製ヌクチャムを春巻きに箸で乗せてお召し上がりください。

自家製ヌクチャムで辛くするのもオススメですので、お好みでお申し付けください。

農薬・化学肥料を一切使わず生産された、芳醇な香りと奥深い辛さの塩漬け「生」胡椒がアクセント。

2本入り／ピーナッツソース&なます入り自家製ヌクチャムを生春巻きに箸で乗せてお召し上がりください。

宮崎県産有機にんにく、塩、唐辛子でシンプルに仕上げました。お酒のお供におすすめの小皿です。

宮崎県産有機にんにくの香り＋あっさりながらスープの深みがある当店の人気メニューです。

キャラメリーぜしたきび糖と八角、ヌクマムで豚肉が柔らかくなるまで煮込みました。特製半熟味玉付き。

表面をグリルし旨みを閉じ込めた希少な牛ほほ肉をスパイス、有機トマト、自然派の赤ワインでじっくりオーブン煮調理しました。

鎌倉「邦栄堂製麺所」による特製皮を使用し、プリプリ海老餡で仕上げた贅沢な水餃子。当店特製の海老＋ピーナッツダレ付き。熱湯で７分茹でるだけ！

鎌倉「邦栄堂製麺所」による特製皮を使用し、プリプリ海老餡で仕上げた贅沢な水餃子。当店特製の海老＋ピーナッツダレ付き。熱湯で７分茹でるだけ！

トロトロにグリルしたジューシーで香ばしい焼き茄子に、特性ピリ辛ネギ油ソースをたっぷり絡めた冷菜です。カーティムヌーンモーハン。ベトナムの食堂では欠かせない定番のおかず。

有機ココナッツミルクやスパイスで低温調理したしっとり柔らかな大山鶏に、レモングラスの香りが口いっぱいに広がる「サーテー」をかけて

有機生きくらげと半熟卵、ぷりぷり食感の海老を自家製のタマリンドソースで甘辛く炒めました。ビールやオレンジワインと相性◎。

沖縄県産レモングラスを練り込んだ、香り豊かなベトナムのつくねです。山梨県中野木さんの無農薬ハラペーニョがピリッとアクセント！自家製マンゴー＆レモングラスのソースと一緒に。

日本では珍しい網状のライスペーパーでプリプリの海老と豚肉を巻きました。ネットライスペーパーのサクサクとした食感がたまりません！

大山鶏の手羽先をヌックマムベースの甘めのタレに漬け込み、粗めに挽いた国産米粉と国産米油でカリッと揚げました！自家製ヌクチャム（スイートチリソース）で味変がオススメ。

自家栽培している爽やかな香りの「コブミカンの葉」と「プリッキーヌ」でカシューナッツを香ばしくローストした、おつまみです！

沖縄県宮古島産、シャキシャキな食感の「美らタイパパイヤ」とプリプリな茹で海老の自家製甘辛チリソース和え。ゴイドゥードゥー

新鮮な活ハマグリとレモングラス、南仏産自然派ワインで蒸しました。フレッシュなレモングラスの爽やかな香りがワインと相性◎。

牡蠣コンフィを有機ケールと自家製コブミカンドレッシングで。クスクスの食感と牡蠣の濃厚な味わい、コブミカンの爽やかさが相性◎。

練乳と有機ココナッツミルクの優しい甘さと、エスプレッソが香るビターなカラメルが大人な自家製プリンに砕いた氷とミントを添えました。

優しい甘さのチーズテリーヌにベトナム産黒胡椒でピリッとアクセント！オリーブオイルで仕上げています。

ココナッツミルクで作る濃厚なブランマジェ、南仏アジャン産オーガニックプルーンと自然派ワインの甘酸っぱいプルーンソースがけ。南仏産有機プルーンソースがけ。

食べやすい、一口サイズで香ばしく焼き上げました。フランスブルターニュ地方の伝統菓子で、ワインにもよく合います。フランス、ノルマンディー産手作り発酵バター使用。

ノルマンディー地方の小さな村Lessayで生産されている「ガスロンド」ノルマン種100%の手作りバターをたっぷり使用しています。

カケロマトロピカルさんのパッションフルーツと刈谷農園さんの有機栽培生姜で作った自家製ジンジャーシロップを贅沢合いがけ。