ウェロニカ ペルシカ

日本茶インストラクターであるマダムが贈る、狭山茶の真髄にふれる全6〜7種のペアリングでコース。混ぜ物やフレーバーに頼らず、純粋に「お茶の葉」が持つ力のみで、料理との共鳴を描き出します。旅の始まりは、手摘み茶の「絞り出し」から。農林水産大臣賞を何度も受賞した”永生茶聖”と呼ばれる手揉み茶の達人が入間にいることをご存知ですか？当店ではその茶葉を使った特別な一杯を最初にご提供しています。茶生産の経済的北限と言われる狭山の厳しい冬を越え、厚みを増した葉を、日本で唯一のその一滴に凝縮された驚くほどの甘みと深みは、まさに「お茶のしずく」を浴びるような、五感を揺さぶる体験です。栽培から製茶、販売までを一貫して農家が手がける狭山茶の文化は、フランス・ブルゴーニュのドメーヌ（ワイン生産者）の在り方と重なります。一杯のお茶の向こう側に広がる、武蔵野の風景や農家の情熱、そして400年の歴史をご体感ください。料理の起伏に合わせ、茶の品種、栽培法、抽出温度を緻密にコントロール。水出しの清涼感から、温茶の芳醇な余韻まで、一度入ると抜け出せない「いるまの沼」のような、狭山茶の無限の広がりをお届けします。※ご注文のお客様はドアオープンのお時間にお越しください。

ソムリエでもあるシェフと、日本茶インストラクターであるマダムが共演した当店ならではのペアリングコースで、お茶による五感の覚醒と、お酒による高揚を１コースで味わい尽くしてみませんか。最初の一杯は、「手摘み茶の絞り出し」をまっさらな状態で召し上がっていただきます。日本で唯一の”永世茶聖”が手揉みした茶葉を贅沢に抽出した、まるでお出汁のような特別なお茶。その後、前菜に合わせて厳選した季節限定の水出し茶や、風味豊かな和紅茶など、個性豊かな香りが交差する、全3種のティーペアリングをお楽しみください。お料理の中盤からは、アルコールの芳醇な世界へ。フランス産の赤ワインを軸に、お料理に応じて地元・武蔵野の赤ワインも。スープには飯能の地酒「天覧山」を合わせるなど、この土地ならではのペアリングもご提案。リゾットやデザートに合わせて、秩父で造られている蜂蜜のお酒（ミード）や食後酒も承ります。※ミックスペアリングでは、素材の茶葉の芳醇で繊細な香りを最大限にお楽しみいただくため、お茶のご提供と同時のアルコールのご注文はお控えいただくようお願いをしております。ご理解いただけますと幸いです。※ご注文のお客様はドアオープンのお時間にお越しください。

ソムリエでもあるシェフが厳選。武蔵野のテロワールを表現した料理に寄り添う全6〜7種のペアリングコースです。シャンパーニュの祝祭感から始まり、フランス産のクラシックな名醸ワイン、そして半径30km圏内の地元ワイナリーが醸す希少な一本まで。シェフの想い入れが深いフランス産の赤ワインを軸に、地元・武蔵野の赤ワインとの飲み比べも。スープには飯能の地酒「天覧山」を合わせるなど、この土地ならではのペアリングもご提案。リゾットやデザートに合わせて、秩父で造られている蜂蜜のお酒（ミード）や食後酒も承ります。

自家製枇杷のコンポートを使用したシャンパーニュカクテル

自家製枇杷のコンポートを使用したノンアルコールスパークリングカクテル