栄寿司

煮物、サラダ、小鉢、寿司、吸い物のセットです。ご会合・法事等に配達もいたします。

煮物、サラダ、寿司、吸い物のセットです。ご会合・法事等に配達もいたします。

煮物、サラダ、寿司が箱に収まっています。ご自宅・集会所等に配達いたします。

煮物、サラダ、小鉢、刺身、ご飯、香の物、吸い物のセットです。

煮物、サラダ、刺身、ご飯、香の物、吸い物のセットです。

刺身、煮物、揚げ物、焼き魚、寿司などのお弁当です。ご会合や法事等に配達いたします。

刺身、煮物、揚げ物、刺身、焼き魚、酢の物などのお弁当です。ご会合や法事等に配達いたします。

配達もいたします。

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マグロが江戸前寿司に初めて使われだしたのは１８００年代前半といわれています。当時は赤身を醤油漬けにしてから使いました。当時は時間がたっても色が変わりにくいカジキマグロやキハダマグロの方がクロマグロより人気があったそうです。当店では冷凍マグロではなく生マグロを提供しています。

使われるイカはヤリイカ、アオリイカ、コウイカなど種類が多いです。それぞれに特徴があり好みいろいろです。ヤリイカは歯ごたえがあり繊細な味がする。透明感があり美しい寿司ネタですが鮮度の落ちが早いのが難点です。

自家製のものを使うが、既製品の玉子焼を使用している店もあります。

人差し指くらいの太さのものが最上とされます。旬は初夏で、醤油、みりん、砂糖で作った煮ツメを塗って食べます。小さいサイズのアナゴは寿司ネタには使えませんが、天婦羅にすると美味です。

江戸前では昭和初期まで赤貝をケミガワと称しました。千葉県の検見川産が最上とされていたためです。今は輸入ものが多く、国産は全体の１０～２０％にすぎません。色が美しくまず目で美味しいネタです。ヒモも寿司ネタになります。

トロ」といいます。腹部でも脂肪がのっていないものもありますが、「トロ」と表示して売って場合もあります。トロの人気が高まったのは昭和２０年ぐらいで食生活の洋風化が伴い脂分を好むようになってからです。

タイラガイの貝柱です。ホタテほど甘みはないですが歯ごたえがよい寿司ネタです。現在の産地は瀬戸内海、伊勢湾、有明海です。

いくらとともに軍艦巻きにして使います。使われるウニはムラサキウニ、バフンウニ、エゾバフンウニ、キタムラサキウニ。旬はバフンウニが春、ムラサキウニは夏です。粒子がたっているのが新鮮です。

平目と同じく寿司ネタとして使われます。使われるカレイはホシガレイ、マガレイ、マコガレイで稀にイシガレイも使われます。旬は夏で身肉は粘りと弾力があります。肉色はやや透明感がある淡褐色です。

甘みのあるトロリとした味わいが特徴です。正式名はホッコクアカエビ。北陸地方の特産で、東北、北海道地方では古くからの寿司ネタとして使われました。生の新鮮なものと冷凍品では味に雲泥の差があります。華やかな寿司ネタです。

にしんの卵がこんぶに付着したものです。生産量が少なく高価ですが、寿司ネタと使われるようになったのは最近のことです。

やや小ぶりの中アジが寿司ネタ向きで、昔は保存のこともあり必ず酢で〆ていましたが、最近は生で握ることが多いです。一般に酢〆にはワサビを、生アジにはショウガを用います。旬は初夏ですが１年中それほど味に変化はありません。

平目と同じく寿司ネタとして使われます。使われるカレイはホシガレイ、マガレイ、マコガレイで稀にイシガレイも使われます。旬は夏で身肉は粘りと弾力があります。肉色はやや透明感がある淡褐色です。

スタンダードな寿司ネタです。旬は、夏から秋で明石を中心にした瀬戸内海産のマダコが有名で、明石のタコは「立って歩く」といわれるほど身の締りがいいのが特徴です。大根を入れて茹でると軟らかくなります。

色が美しく軍艦巻きで楽しみます。実は意外と歴史は浅く、イクラ、ウニが寿司ネタとして扱われるようになったのは戦後のことです。「鮭」の卵をほぐしたもので、醤油漬けにしたものもあります。イクラはもともとロシア語で「魚卵」の意味です。

俗に言う「バカ貝」。あおやぎの名称の由来は千葉県市原市の旧名（上総国青柳村）からです。色の美しさから寿司ネタになりました。貝柱は小柱といわれ軍艦巻きで食べます。

普通産地で加工されるため殻付きのものを見かけることは少ないですが、旬の夏場だけ殻付の生のものがでます。黒い艶が鮮度の目安になります。軟らかさと甘さが特徴で独特の食感と香味があります。

４～５センチのものが「シンコ」、１０センチに成長したものが「コハダ」といいます。この魚は煮ても小骨が多く、焼くと異臭がするので、ほとんどが寿司ネタになります。酢で〆てから使います。光り物が嫌いな人のために裏返しに握る場合もあります。

シャコの卵は「カツブシ」と呼ばれ、旬の５～６月が卵付きは寿司ネタとして珍重されます。ショコの名は茹でると殻が紫がかったシャクナゲ色になるので、シャクナゲの名で呼ばれていましたが、いつからかそれが転じてシャコといわれるようになりました。

昔は茹でた海老を酢通しして使いました。生きたまま使う握りを「踊り」といいます。種類も多く、冷凍の輸入品も多いです。

まぐろの細巻きでスタンダードな巻物です。

まぐろのトロとネギをたたきにしたものの巻物です。