だしともんじゃ 学芸大学店

海老・イカ・帆立の鉄板王道トリオに、香り立つバルベラ・フラントイアのオリーブオイル。そして仕上げには、サルデーニャの名品スメラルダ社のからすみをたっぷりと。海の旨みが何層にも広がる、贅沢なもんじゃをどうぞ。

とろける和牛バラ肉を主役に、割下の甘辛い風味ですき焼き風に仕上げた一枚。もち・万能ネギと共に、コクと香りのバランスが絶妙です。仕上げには、“やまつ辻田”の極上七味をひと振り。香り高い山椒と唐辛子が、後味をぐっと引き締めます。

キャベツ、天かす、もち、チーズに、たっぷりの明太子を合わせた王道もんじゃ。当店のこだわりは、明太子を「焼き用」と「仕上げ用」の2段階で使い分けること。焼くことで香ばしさが増した明太子と、仕上げに乗せたフレッシュな明太子が重なり合い、濃厚さと風味の余韻が一層引き立ちます。

甘辛ではなく“塩味”で攻める、クセになる塩出汁もんじゃ。牛カルビに香味野菜のネギをW使い。特性の塩だれと黒胡椒で旨みを立て、最後にレモンで締める――香りと食感が際立つ、ビール泥棒な一枚です。

山椒や八角などのスパイスに、葱・生姜・豆板醤・発酵調味料を合わせた特製火鍋だれをベースにした、旨辛もんじゃ。粗挽きの肉、木耳などを加え、仕上げには大葉の香りをふわりと。スパイシーな香りと深いコクがクセになる、薬膳風の個性派もんじゃです。

豆乳を合わせたクリーミーなもんじゃベースに、キャベツ・トマト・ベーコン・モッツァレラチーズ、バジルを加えた洋風もんじゃ。やさしいコクの中に、トマトの酸味と黒胡椒のアクセント、バジルの香りが効いた、やみつきになる一枚です。お好みでタバスコも合わせてみて！

鉄板の上で香るのは、カレーとネギの和の香味。豚バラと笹ネギを炒め合わせ、カレーには砂糖を加え、南蛮風の甘辛に。とろけるチーズを加えて、出汁の旨みとまろやかさが重なる、濃厚な一品です。

釜揚げしらすのやさしい塩気に、梅干しの酸味と大葉の清涼感をたっぷりめに添えた、涼やかな和もんじゃ。出汁の旨みが全体をやさしく包み込み、白ごまの香ばしさがふわりと残る後味。さっぱりと食べたいときにおすすめの一枚です。

韓国の魚介塩辛「シアッチョ」をベースに、イカ・タコ・豆もやしなどを合わせた、旨みたっぷりのもんじゃ焼き。キャベツと天かすの香ばしさが加わることで、濃厚ながらもクセになってしまう味わいに。発酵の風味と海鮮のコクが重なり合う、通好みの一枚です。

出汁で食わせる王道の素もんじゃ。具材はキャベツと天かすだけ。だからこその出汁の旨みが主役。

自慢の出汁に、みりん、とろろで仕立てた“おねり”を使用しふんわり焼き上げた生地に、キャベツ・紅生姜・ネギのシンプルだからこそ違いが際立つ一枚。最後に和牛をたっぷりトッピングした贅沢な一枚。

自慢の出汁に、みりん、とろろで仕立てた“おねり”を使用しふんわり焼き上げた生地に、豚バラとキャベツ・紅生姜・ネギを加えた、シンプルだからこそ違いが際立つ一枚。まずはこの一枚で、お好み焼きの本気を味わってください。

自慢の出汁にみりん、とろろで仕立てた“おねり”を使用、むきエビと2色の小エビに加え、贅沢に赤海老を3尾たっぷりと、そこに明太子の風味と塩味、紅生姜のアクセント、万能ネギの香味が重なりぜひ食べてみてくださいね。 贅沢で奥行きのある味わいに仕上げた海鮮お好み焼きです。

“トバい”って知ってる？出汁の香るおねりに、シェフオリジナルの特製キーマカレーを合わせました。そこに加えたピーマンとチーズのコンビが妙にエモくて、香ばしく焼けた紅生姜と天かすがまたイイ。うちでしか食べられない、唯一無二の“トバい”お好み焼きです。

濃厚な旨みと弾力ある食感が魅力のリブロースの中落ち部分を、塩のみで下味をつけ、鉄板で香ばしく焼き上げました。仕上げにバルサミコの酸味と焦がし醤油の香ばしさが重なるソースを絡めて。肉の旨みを引き立てる、パンチのある一皿です。

シャキシャキの豆もやしと柔らかく煮込んだ牛タンをにんにくと特製の旨辛ダレで香ばしく炒めた一品。 ピリッとした辛味が後を引く、つまみにもご飯のお供にもぴったりです。 シンプルながらクセになる味わい。

砂肝をたっぷりの黒胡椒と塩、にんにくで香ばしく炒めました。 仕上げにほんの少しレモン果汁を加えることで 後味はさっぱり、コリコリとした歯ごたえとスパイシーな香りがクセになる。お酒にもぴったりの一品です。

旨みたっぷりの豚のバラ肉に濃厚でコク深い旨辛キムチを絡めて炒め、仕上げにひとふりの山椒が香りを引き締める。 定番ながらひと味違う大人の豚キムチです ピリ辛でクセになる美味しさです。

スルメイカを鉄板で香ばしく焼き上げ、鮑のオイスターソースと生姜の香味を重ねました。共にサッと炒めた青菜と共にお召し上がりください。

やわらかな仔羊ショルダーを、玉葱とニラ、にんにくで豪快に鉄板焼き。特製だれにガラムマサラの香りを忍ばせ、ジンギスカンの旨みを奥行きある味わいに。仕上げのレモンが脂の甘みをきゅっと引き締める、食欲そそる一皿です。

素材の味を楽しむ、シンプルな一品。 香り豊かな茶豆を、塩だけで茹で上げました。豆の甘みとほのかな渋みがあとを引く、定番のおつまみです。

しっとりなめらかなポテトサラダに しば漬けのアクセントがいい感じ！ カットせずそのまま混ぜ込んだしば漬けの食感と酸味がアクセント。 ほんのりピンク色に染まった見た目も楽しい一品です。

旨辛ヤンニョムのコクとじんわり染み出す出汁の旨み、ピリッと後引く辛さ まろやかなうま味が重なる、やみつき必至のキムチです。

厚揚げ豆腐に 手が止まらなくなっちゃうかも。 香り高い姜葱醬（ジャンツォンジャン）を合わせた特製ぽん酢だれ、生姜と葱の風味がじゅわっと広がる。さっぱりなのにクセになる味わいです。

フレッシュな生マッシュルームに塩コショウと粉チーズを加え、レモンをきかせたさっぱりとしたドレッシングで仕上げました。

氷水でキリッと冷やしたピーマンは、驚くほどパリッとした食感に。そこへ韓国の発酵塩辛「シアッチョ」を添えて、クセになる旨みと塩気でいただきます。シンプルながら、あと引く味わいが魅力のひと品です。

シャキっとした食感の山芋を自家製の出汁と白だしで漬け込み、ほんのり香る山葵で風味を引き締めまし。 出汁のうまみと山葵の爽やかな辛みが調和した、箸休めにもお酒のお供にもぴったりの一品です。

半熟ゆで卵に ガーリック香るまろやかマヨネーズをとろりとかけて,仕上げはパプリカパウダーと刻みパセリで彩りを添えた一品。 フランスではだれもが知る定番のシンプルな前菜です。

旨みのある鯖に 爽やかなガリとまろやかなクリームチーズを添えて、意外性のある組み合わせを意外性のある出し方で提供。クセになる大人のつまみです。

サメの軟骨を梅肉で和えた珍味『梅水晶』とシャキシャキのとした山芋の食感が絶妙にマッチした一品

緑と黄色2色のズッキーニを薄くスライスし美しく交互に並べました。 ピンク岩塩とレモンドレッシングでさっぱりと仕上げた一品。 見た目も涼やかな野菜の前菜です。

黒にんにくで炊き込んだごはんをリブロースとバターで炒め、仕上げにフライドガーリックをトッピングした絶品ガーリックライス。

鉄板で焼いたおにぎりの香ばしさと紅生姜の酸味、天かすとごまの香りが食欲を誘う。そこに自家製のやさしい出汁をかけ流せば、ふわっと立ち上る鰹と昆布の香り。 飲んだあとの〆にも ぜひ食べてみてください。【国産米使用】

じっくり火入れした牛タンをほぐし。 自家製のタレで和えて贅沢にトッピング。 出汁とかえしにこだわったうどんスープに、牛タンの旨みがじんわり溶け込む満足感ある一杯です。

やわらかく風味豊かな希少な「穂先わかめ」を贅沢に使用。 出汁と自家製かえしにこだわった滋味深いうどんスープがやさしく包み込む一杯です。 シンプルながら素材の良さが際立ちます。

やわらかく風味豊かな希少な「穂先わかめ」を贅沢に使用。 出汁と自家製かえしにこだわった滋味深いうどんスープがやさしく包み込む一杯に梅干しをトッピング。

キャラメリゼしたナッツの香ばしさとラムレーズンやドライフルーツの食感と甘み、蜂蜜とレモンがふわりと香る冷たくてやさしい余韻のあるデザー。口の中でふわっと溶ける食感は まさに“半分凍ったムース” 食後の余韻をちょっとだけ贅沢に、ぜひ食べてみてください。

杏仁の華やかな香りと練乳のまろやかな甘さが広がる自家製のパンナコッタ。牛乳と生クリームを使いなめらかな口どけに仕上げました。