中国懐石×wine Chinese恵泉

恵泉では、中国懐石とワインの関係を「足し算」ではなく「掛け算」と捉えています。料理単体でも美味しく、ワイン単体でも美味しい。しかし本当に相性が合ったとき、その美味しさは何倍にも広がります。イタリア、フランスを中心に、料理に寄り添うものから旨味を受け止める力強い一本までご用意。お客様のお好みやお料理の流れに合わせ、一皿ごとに最適な一杯をご提案いたします。料理とワインが響き合う時間を、どうぞお楽しみください。ビンテージワインもご用意出来ます。8800円〜お客様のワインのお好みやご予算などお気軽にご相談ください。

海鮮料理と響き合う、厳選白ワイン恵泉では、中国料理、とりわけ広東料理の海鮮と美しく調和する白ワインを世界各国より厳選しております。ボトルワインただ産地を揃えるのではなく、私たち自身が試飲を重ね、「本当に料理と寄り添う」と感じたものだけをリストに加えています。フランスのシャブリやムルソー、サンセール。イタリアのソアーヴェ、ガヴィ、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアの銘酒。カリフォルニアの上質なシャルドネ、ニュージーランドの凛としたソーヴィニヨン・ブラン。いずれも、海鮮の繊細な旨味を引き立て、余韻を整える一本です。たとえば、海老のマヨネーズ炒めには、ふくよかな果実味と樽のニュアンスを備えたカリフォルニアのシャルドネ。海老のチリソースには、伸びやかな酸とミネラル感を持つフリウリのリボッラ・ジャッラ。海鮮の塩味炒めには、透明感のあるシチリアのエトナ・ビアンコ。香港名物・鮮魚の強火蒸しには、地中海の風を感じるヴェルメンティーノの爽やかなアロマが心地よく寄り添います。白ワインの酸とミネラルは、海鮮の甘みを際立たせ、油や香味を軽やかにまとめ上げます。一皿ごとに異なる表情を見せ、素材の味わいを活かす広東料理だからこそ、ワインとの組み合わせでさらに奥行きが生まれます。海鮮料理の際には、ぜひ白ワインとともに。料理とワインが織りなす、静かに格調高い調和をご体感ください。ボトル白ワイン　　6,600円〜30,000円本日のグラス白ワイン　　900円〜4,000円大切に保管されているヴィンテージワインのお持ち込みも承っております。ワインに合わせてお料理を組み立てることも可能です。持ち込みは1本3,000円より承ります。

北京ダックとアマローネという贅沢北京ダックの魅力は、艶やかな皮目の香ばしさ、芳醇な脂の旨味、そして甘味噌や季節野菜との重なりにあります。この奥行きのある味わいに、特に美しく寄り添う赤ワインがイタリア・ヴェネト州ヴァルポリチェッラ地区が誇る「アマローネ」です。アマローネは、陰干しした葡萄から造られる力強く凝縮感のある赤ワイン。熟した黒果実の深み、ドライフルーツやスパイス、カカオを思わせる複雑な香り。豊かなアルコールと滑らかなタンニンが、ダックの脂の甘みを包み込み、味わいにさらなる奥行きを与えます。恵泉では、北京ダックと様々なワインを合わせて検証を重ねてまいりました。その中でも、特に完成度の高い調和を見せたのがアマローネです。ラルコ、テデスキ、カンポ・ディ・ジーリ、マージ、ベルターニなど、銘醸アマローネを豊富に取り揃えております。季節の食材とともに仕立てる北京ダックには、凝縮感と気品を備えたアマローネが、格別の存在感を放ちます。ぜひ一度、この贅沢な組み合わせをお試しください。アマローネボトル　22,000円からご用意しております。大切に保管されているヴィンテージワインのお持ち込みも承っております。ワインに合わせてお料理を組み立てることも可能です。持ち込みは1本3,000円より承ります。

手作り香港点心とシャンパーニュの調和恵泉では、点心を一つひとつ手包みで仕立てる香港飲茶の技を大切にしています。ハーフボトル　　7,800円〜40,000円フルボトル　 　18,000円〜75,000円透けるような薄皮に海老の旨味を閉じ込めた海老餃子。肉の滋味がふわりと広がる広東焼売。香ばしく揚げた海老の春巻き。もっちりと焼き上げる大根餅。素材の持ち味を引き出す繊細な味付けと、蒸し・揚げ・焼きそれぞれの火入れ。小さな一品の中に、中国料理の技と香港の食文化が息づいています。この点心に寄り添うのが、シャンパーニュ。きめ細やかで持続する泡立ちが口中を優しく整え、海老の甘みや肉の旨味を一層引き立てます。爽やかな酸と白い花や柑橘の香り、ブリオッシュのような熟成香が重なり、蒸し料理の繊細さとも、揚げ物の香ばしさとも美しく調和します。軽やかでありながら奥行きのある味わい。泡が味覚を洗い流し、次の一口を新鮮に感じさせる——それがシャンパーニュの魅力です。点心とシャンパーニュ。香港の活気とフランスの気品が出会う、洗練されたひとときをお楽しみください。　大切に保管されているヴィンテージワインのお持ち込みも承っております。ワインに合わせてお料理を組み立てることも可能です。持ち込みは1本3,000円より承ります。

恵泉では、肉料理と赤ワインの重なりを大切にしています。とりわけ北京ダックにはアマローネを。凝縮した果実味と円熟したタンニンが、甘みと旨味を包み込み、奥行きある余韻を生みます。イタリアではタウラージやバローロ、そして特におすすめしているのがボルゲリ地区のボルドーブレンド。サッシカイア、オルネライア、ソライアといった“スーパータスカン”は、力強さとエレガンスを併せ持ち、恵泉の中国料理と美しく響き合います。また、フランスやスペインの赤ワインも相性良く、中国料理の甘みやコクにはカリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンも魅力的な選択です。料理とワインが足し算ではなく、重なりによって深みを生む組み合わせをご提案いたします。大切に保管されているヴィンテージワインのお持ち込みも承っております。ワインに合わせてお料理を組み立てることも可能です。持ち込みは1本3,000円より承ります。ボトル赤ワイン　7,700円〜70,000円本日のグラス赤ワイン　900円〜4,000円

恵泉では、上海蟹とワインの重なりを大切にしています。メスの濃厚な卵と蟹味噌、オスの上品でムッチリ食感の白子。甘みと旨味をたたえたツメ肉。それぞれの個性を生かし、シェフが丁寧にほぐして食べやすく仕立てます。優しい味わいに包まれる上海蟹の茶碗蒸し。蟹と豚肉、海老の旨味が重なり合う、ムッチリとした焼売。素材をまっすぐに味わう姿蒸しは、オスとメスの違いを愉しむ食べ比べもおすすめです。さらに、上海蟹の身とフカヒレのステーキを合わせた一皿など、寒い季節ならではのコースをご用意しております。この上海蟹コースに寄り添う一杯としておすすめしているのが、フランス・ジュラ地方のヴァン・ジョーヌ。長い熟成が生むシェリーのような甘やかな香りと、スパイスを感じる複雑味。どこか紹興酒にも通じるニュアンスを持ちながら、後味はきれいに切れていきます。甘い香りとキレのある余韻とナッティーな旨みとコク。そのコントラストが、上海蟹の濃厚な旨味と重なり、味わいに奥行きをもたらします。ひと皿と一杯。重なりが、さらに深みを生む季節のひとときをお愉しみください。

恵泉では、中国を代表する銘酒・紹興酒（老酒）をご用意しております。産地は上海近郊。穏やかな風土のもと、長い熟成を経て生まれる琥珀色と芳醇な香りが魅力です。8年熟成のすっきりとした味わいながら、丸みを感じる物から、30年熟成の重厚でスパイスを感じる奥行きを感じつつ、綺麗な余韻を感じるものまで。熟成を重ねるほどに丸みと複雑味が増し、中国料理の旨味と自然に寄り添います。酒の滋味を知る方々にとって、紹興酒は特別な存在です。生ビールの後にゆっくりと紹興酒を味わう——その流れもまた、長く愛されてきた愉しみ方のひとつ。また、紹興酒に馴染みのない方には、紹興酒を使ったカクテルもご用意しております。芳醇な香りを残しながら、より軽やかで親しみやすい味わいに仕立てています。紹興酒は料理に穏やかに寄り添い、ひと皿の余韻を静かに深めます。伝統の味わいを、ぜひお愉しみください。紹興酒ボトル　　6,500円〜66,000円

【心身を整える中国茶】白茶・緑茶・花茶・青茶・黄茶・黒茶――茶葉は標高や土壌、樹齢によって香りと味わいが大きく異なります。恵泉では、中国本土および台湾より厳選した約30種類の良質な茶葉をご用意。ひとつひとつの茶葉が持つ個性を生かし、料理と静かに響き合う一杯をお届けします。心身を整える中国茶は、医食同源の思想に基づき、中国懐石とペアリングすることで、味わいだけでなく体に染み渡る静かな体験をもたらします。茶葉の香りが立ち上る瞬間、ひと口含めば、身体の中から整っていく感覚を感じていただけます。特に冷たい中国茶は、茶葉と水の質にこだわることで、香りや味わいの奥行きが一層際立ちます。軽やかで澄んだ口当たりと、茶葉本来の繊細な香りが、ひと口ごとに心と体に静かに沁み渡り、料理との余韻をより深く感じさせます。中国茶のペアリングは3,300円〜。ひと皿と一杯、料理とお茶の重なりが生む深みと余韻を、恵泉ならではの形でご体験ください。1ポット　　700円〜3,600円

【寄り添う一杯】恵泉では、料理に寄り添う一杯として、多彩なお飲み物をご用意しております。生ビールは泡が美しくまろやかで、すっきりと飲みやすくご好評いただいています。ウイスキーはマッカラン12年、竹鶴、白州、響、山崎、山崎12年など、多彩な銘柄を取り揃え、香りや深みを楽しみながら、ゆったりとしたひとときを演出します。また、自家製の酵素ジュースは、素材の味わいを生かした手作りで、炭酸割りや水割り、お湯割りなど様々な楽しみ方が可能です。軽やかで香り豊かな中国茶のほか、辛口のジンジャーエールやノンアルコールビール、ミネラルウォーター、ガス入りミネラルウォーターもご用意し、アルコールを飲まれない方にも充実した時間をお届けします。生ビール850円ウイスキー1,000円〜ノンアルコールビール700円果実ジュース600円〜自家製酵素ジュース700円〜辛口ジンジャーエール600円ミネラルウォーター500円ガス入りミネラルウォーター600円。ひと皿に寄り添う一杯とともに、料理の余韻を深める時間。素材の香りや味わいを丁寧に引き出した一杯が、心に静かに響き、恵泉ならではの特別な体験を彩ります。