세라비

Terrine de foie gras de canard au jus de safran, poire et noisettes caramélisées

Velouté de carottes, filet de lapin confit, ras el-Hanout et coriandre

Jaune d'œuf bio, polenta aux herbes provençales, anchois et écume de tomate

Homard, fenouil braisé et concombre, melon Cantaloupe mariné et écume de Noilly Prat (supplément: 5 €)

Magret de canard rosé à l'orange et trévise braisée, potimarron, kumquat et jus au café

Citron farci de mousse au yaourt, jus de verveine

Soufflé au chocolat et ragout de pommes au Calvados, glace à la crème acidulée

Poulpe finement coupée, vinaigrette à la sarriette, citron confit salé et herbes du jardin

Soupe de champignons et sanglier braisé, chanterelles et ail noir

Foie gras poêlé et anguille, prunes confites au cassis et purée à la pistache

Lotte de mer grillée, boudin noir et marjolaine, chou crémeux au yuzu et écume fumée

Filet de bœuf, cromesquis de queue de bœuf, purée et confit d'oignons à la sauce de vin rouge

Sélection fine de 3 fromages artisanaux, fromagerie René Tourrette, maître fromager affineur, à Strasbourg

Tartelette aux fruits d'automne braisés, biscuit au potimarron, glace au foin et caramel

Aubergine braisé, poivron grillé et kéfir au citron vert, cumin et papadam

Velouté de carottes, légumes-racines braisés, ras el-Hanout et coriandre

Jaune d'œuf bio, polenta aux olives et écume de tomate

Fenouil rôti et concombre, melon Cantaloupe mariné et écume de Noilly Prat

Trio de potimarron, trévise braisée et kumquat

Citron farci de mousse au yaourt, jus de verveine

Tartelette aux fruits d'automne braisés, biscuit au potimarron, glace au foin et caramel

Foie gras terrine with a saffron stock, pear and caramelised hazelnuts

Carrot velouté, rabbit fillet confit, Ras el-Hanout and coriander

Organic egg yolk with herb polenta à la provençale, anchovy and tomato foam

Lobster, pan-fried fennel and cucumber, marinated Cantaloupe melon and Noilly Prat foam (Supplement: 5 €)

Pink duck breast à l'orange with braised red endive, pumpkin, kumquat and jus au café

Lemon filled with yoghurt mousse and verbena stock

Chocolate soufflé with apple-calvados ragout and sour cream ice cream

Finely sliced squid with winter savoury vinaigrette, salted lemon and herb salad from the garden

Mushroom essence with braised wild boar, chanterelles and black garlic

Pan-fried foie gras with eel, candied cassis plums and pistachio puree

Pan-seared monkfish topped with boudin noir and marjoram, creamy yuzu cabbage and smoke foam

Beef fillet, oxtail cromesquis, onion puree and confit with a red-wine sauce

Selection from 10 artisan cheeses, Fromagerie René Tourrette, Maître-Fromager-Affineur, Strasbourg

Tartelette with stewed autumn fruits, pumpkin-seed biscuit, hay ice cream and caramel

Braised aubergine, grilled bell pepper and lime kefir, cumin and poppadom

Carrot velouté, braised root vegetables, Ras el-Hanout and coriander

Organic egg yolk with herb polenta à la provençale and tomato foam

Pan-fried fennel and cucumber, marinated Cantaloupe melon and Noilly Prat foam

Trio of pumpkin, braised radicchio and kumquat

Lemon filled with yoghurt mousse and verbena stock

Tartelette with stewed autumn fruits, pumpkin-seed biscuit, hay ice cream and caramel