빌라 요라

White fish according to availability, sweet potatoes, corn choclo and cancha, leche de tigre

3 pieces - Yuzu mayonnaise, aji amarillo

Wok-fried beef, soy sauce, onions, tomatoes, aji amarillo, coriander, potato, basmati rice

Risotto with shiitake mushrooms, mirin sauce, peruvian marinated chicken, aji amarillo

Sesame vegetables and noodles

Avocado, lemon juice, red onions tomatoes, coriander, diced of roasted pineapple

3 parts

Shredded chicken, sweet pepper sauce yellow, milk, bread, basmati rice

Sesame vegetables and noodles

White fish as available, sweet potatoes, choclo and cancha corn, leche de tigre

3 pieces. Spicy sauce, yuzu avocado cream

Huancaina cream, miso sauce

Grilled octopus in salsa anticuchera, mousseline aji amarillo potato mousseline, grilled chorizo, miso sauce, chimichurri

Miso saikiyo and yuzu sauce, creamy quinotto with aji amarillo fromage frais

Salsa miso, linguine à la sauce huancaina

White fish according to availability, sweet potatoes, corn choclo and cancha, leche de tigre

3 pieces - Yuzu mayonnaise, aji amarillo

Wok-fried beef, soy sauce, onions, tomatoes, aji amarillo, coriander, potato, basmati rice

Risotto with shiitake mushrooms, mirin sauce, peruvian marinated chicken, aji amarillo

Sesame vegetables and noodles

Avocado, lemon juice, red onions tomatoes, coriander, diced of roasted pineapple

3 parts

Shredded chicken, sweet pepper sauce yellow, milk, bread, basmati rice

Sesame vegetables and noodles

Gel de coing, pain brioché et fleur de sel

Purée de pommes de terre, carottes fanes, jus au miel au romarin

Riz vénéré, sauce beurre blanc

Crème de morilles, parmesan, éclats de noisettes, tomates confites et basilic

Praliné, mousse de chocolat, glaçage choco

Au sirop de Rhum

Pinot Noir - IGP pays d'Oc - Maison Castel - Languedoc

Chardonnay Grande Réserve, Maison Castel - Languedoc

Cinzano Aperitivo, Martini Prosecco, eau gazeuse

Liqueur St Germain, Martini Prosecco, eau gazeuse

Vodka Absolut, purée de yuzu, sirop de mûre, ginger beer

Whisky Ballantines, jus de citron jaune, sirop de sucre de cannes, aquafaba, angostura bitters

Gin Bombay Sapphire, Lillet rouge, Campari

Rhum Havana Especial, Lillet rouge, sirop de miel, Bitter Orange

Tequila Patron Reposado, jus de pamplemousse, jus de citron vert, sirop d’agave, eau gazeuse

Cachaça Janeiro, jus de citron vert, purée et jus de fruit de la passion, Champagne

Vodka Grey Goose, Liqueur St Germain, citron vert, eau gazeuse

Mezcal Vida Del Maguey, jus de citron vert, sirop de concombre, purée de yuzu, bitters au céleri

Martini Vibrante, Tonic

Martini Floreale, Tonic

Gratinée au comté

Aux morilles, cornichons

Œufs de saumon, yuzu

Gratiné au beurre maître d'hôtel

Gel de coing, pain brioché et fleur de sel

Champignons, copeaux de parmesan et sauce à l'ail

Frites et mesclun sauce béarnaise ou poivre

Purée de pommes de terre, jus de volaille réduit

Frites et mesclun

Purée de pommes de terre, carottes fanes, jus au miel au romarin

Riz vénéré, sauce beurre blanc

Crème de morilles, parmesan, éclats de noisettes, tomates confites et basilic

Frites, mesclun, sauce béarnaise et poivre

Praliné, mousse de chocolat, glaçage choco

Crème anglaise et praline

Au sirop de Rhum

Affinés par notre maître fromager

Surprises du Chef

Surprises du Chef

Les Saffres - Domaine du Séminaire. Un vin velouté, avec des tanins fondus et une persistance fruitée

Domaine Frédéric Pastel - AOP. Juteux, croquant, petits fruits rouges, très facile à boire

Vin Nature. Fruits rouges confits, sous-bois, vin vivant mais propre (Bottle)

Maison Castel - IGP Pays d'Oc. Marqué par des notes de cerises, de framboises sauvages et d'épices

Château Lascumbas Grand Cru - L'esquisse. Vin d'agriculture raisonnée (Bottle)

Domaine Olivier Girard. Un nez intense aux arômes de sous-bois et de champignons (Bottle)

Châteauneuf-du-Pape - Domaine le Jas des Papes. De belles notes de fruits rouges et d'épices (Bottle)

Serine - Maison Ogier AOP. Un grand classique intemporel (Bottle)

Maison Louis Latour - AOP - 100% Pinot noir. Cerise griotte, épices, profondeur et longueur (Bottle)

Cuvée Symphonie AOP - Bio - Cru classé de Provence

Côtes de Provence (Bottle)

Domaine Berthier - Bio. Un bouquet de saveurs entre les fleurs, les fruits exotiques, les agrumes.

Maison Castel - Culture raisonnée. Ample et fraîche, révélant un vin onctueux et long en bouche.

Vin Nature. Sec, salin, précis, équilibre entre acidité et fruit. (Bottle)

Vignobles Berthier - AOP. Poire, fruits confits, touche miellée et truffe blanche.

Domaine Céline et Frédéric Gueguen. Un vin souple avec ses notes de fruits à chair blanche et les agrumes. (Bottle)

Domaine Baron Foucher - AOP. Fleurs blanches, associant des notes végétales aux zestes d’agrumes. (Bottle)

Maison Castel - Séries Limitées AOP. L’attaque est suave avec un équilibre porté par la fraîcheur de l’aromatique. (Bottle)

Domaine Olivier Gard. Un grand classique intemporel. (Bottle)

(Bottle)

(Bottle)

(Bottle)

(Bottle)

(Bottle)

Champignons, copeaux de parmesan et sauce à l'ail

Aux morilles, cornichons

Purée de pommes de terre, jus de volaille réduit

Riz vénéré, sauce beurre blanc

Crème de morilles, parmesan, éclats de noisettes, tomates confites et basilic

Crème anglaise et praline

33cl

Extrait à froid, sélection du jour

Pomme, Orange, Ananas, Maracuja, Cranberry, Pamplemousse.

Rouge, Blanc et Rosé

Liqueur d'amande, Liqueur de menthe

Liqueur de café

Poire ou Framboise

Sélection Dammann & Frères

Champignons, copeaux de parmesan et sauce à l'ail

Gel de coing, pain brioché et fleur de sel

Purée de pommes de terre, carottes fanes, jus au miel au romarin

Riz vénéré, sauce beurre blanc

Crème de morilles, parmesan, éclats de noisettes, tomates confites et basilic

Praliné, mousse de chocolat, glaçage choco

Au sirop de Rhum

Côtes-du-Rhône - Les SafFres - Domaine du Séminaire - Rhône

Saumur Chenin Blanc, Vignobles Berthier - AOP - Loire