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4000 Chinese Restaurant

3.87

予算

¥10,000
¥28,000

ジャンル

四川料理

タバコ

禁煙

席のタイプ

カウンターテーブル個室

評価(3件)

ck_y_o

@ckyo
4.30
行った日:2019年6月 3時

Satoshi Seki

@sekkysatoc
4.20
行った日:2018年12月 9時
料金:30000

菰田氏の新店で頂くこれが本物の回鍋肉っ!! 菰田さんの新店である4000 Chinese Restaurant さんへ。常連さんに連れて行って頂きました。正式オープンは、1/7だそうです。お店の中は、カウンター八席とテーブル席が二つと大き過ぎず、小さ過ぎずの大きさ。高級感ありながら、モダンな作りで素敵な内装、どんなレストランでも合いそうですね。フカヒレを入れたお任せコースを頂きました。白イカとクラゲと夏草の和え物 紹興酒漬けの雲丹乗せ仙台牛のローストのガーリックソースかけ 焼き空豆を添えて香り鶏の白酒漬け中国の溜まり醤油に浸けた佐渡の寒鰤の揚げ物 揚げネギ乗せ宮城県産の鮑と茄子の揚げたもの 豆板醤と鮑の肝のソースで長崎の車海老の満天唐辛子炒め気仙沼産モウカザメのフカヒレ 上海蟹のあんかけ加藤ポークのロースの塩釜低温焼き山椒を効かせて 春菊のサラダ添え黒トリュフの小籠包セミドライ野菜と野菜の塩コショウ炒め岩手県産の牡蠣のオイルコンフィ 漢源山椒乗せて鱈の白子麻婆山椒で香りをつけた国産のマンガリッツァ豚の回鍋肉山椒のアイスの黒酢ソースかけ、生月餅、カシューナッツのピリ辛飴かけ今日はカウンター席でしたが、このカウンターでお料理は、盛り付けられるだけであり、基本的にお料理は、奥の厨房で作られていました。他にもテーブル席もあるようです。お料理一つ一つは、和のようであり、洋のようであり、見ただけだだと一般的な中華とは思えない美しさ。でも頂くと、四川料理らしく色々な山椒や中華調味料のオンパレード。どれも素材を引き立たせる美味しい味わい。前菜は、三種。冬虫夏草の栽培した物である夏草を使われていたり、白酒に浸けてあったりと、なかなか口に出来ない素材を色々と頂けます。ですが、不思議と違和感がないのが凄いですね。寒ブリは、中国の溜まり醤油に浸けられており、わざと真っ黒に。見た目より上品な味わいで美味しいです。鮑は、さっと揚げただけと言われてましたが、かなり柔らかい!これは、下味をつけて、火入れがされた物なのかな?美味しい!隣にあるのは、鮑に見えて茄子(笑)良く鮑と間違えられるそうです。長崎の車海老は、満天唐辛子と言う唐辛子と炒めてあります。なかなかパンチのある唐辛子でしたが、旨味が海老と良くあっていて美味しい!ネギもとても良いですね。フカヒレは、これでもか!!と言う巨大なお皿できました!!これは、テンション上がりますね??しかも、あんかけには上海蟹がこの時期使われると言う贅沢さ。季節によって蟹は変わるそうです。モウカザメのフカヒレは、固さとか雑味とか全くなく、美味しい出汁をたっぷりと吸っています。これに上海蟹のあんかけがかかっていたら、もう箸が全く止まりませんね。ここに、ご飯あったら、何杯でも食べれそうです。そして、菰田さんと言ったら加藤ポーク。火鍋のお店でも出される美味しい豚肉。緑の大きな物体が出てきたと思ったら、こちらをパセリを合わせた塩で、塩釜焼きです!!低温調理をされているようで、お肉がプルプルです。菰田さんが切り分けてくれますが、柔らかくて美味しいって見ただけでわかります。菰田さんも、今日のは、凄いよ~!と。同じロースでも、ちょっと違う部位を。二切れ。少ないかと思いもしましたが、旨味がすごくて、かなり満足です。調味料に頂いた味噌や塩が豚肉に良くあっていて、美味しかったです。点心は、黒トリュフの小籠包。スープ飲むとかなりの香りと旨味。これは美味しい!!毎日、作られて、冷凍してないそうなので昔のスタイルより美味しいとの事。確かにこれは、かなりの旨味!何個でも食べたくなります。そして、衝撃的だったのが、セミドライ野菜を使った野菜炒め。こちらは、野菜を油通ししないので、全然油っぽさがありません。そして、セミドライ野菜の食感がとても良く、旨味も強いので、とても塩と胡椒だけの味付けとは思えません。これは、美味しいです。牡蠣はコンフィで。えっ?中華でコンフィ?と思いましたが、ちゃんと山椒が!かなり、フレッシュでパンチのある山椒で美味いけど痺れます(笑)〆のご飯は、二品のおかず付き。麻婆白子とマンガリッツァ豚の回鍋肉。これは、ご飯がいくらでも食べれるやつですね~!!(笑)麻婆白子は、豆腐が麻婆には合わないと、菰田さんは白子にされたそうです。白子も熱々で、麻婆の山椒もしっかり効いてて、美味過ぎます。あっという間にご飯一杯目がなくなりました。そして、回鍋肉。一般的に食べられている回鍋肉は、二つの間違いがあるそうです!実は、キャベツは使わないし、甜麺醤は使わないそうです!!かなり、衝撃的な事実。しかも、この回鍋肉は、ハンガリーの国宝豚であるマンガリッツァ豚を使っています。しかも、このマンガリッツァ豚は、国産。北海道で育ている貴重な豚さん。皮つきのプルプル脂がついていて、たっぷりお肉メインです。野菜も蕪などの根菜が厚めに切って入っており、食感が良くて美味しい!お肉も脂身が、全然脂っこくなくて、驚きの旨さ!ご飯がどんどんなくなって、炊いてたご飯が全部なくなったそうです(笑)デザートの山椒のアイスクリームも最高に美味しかったし、中華では珍しいデザートを頂きました。菰田さん、美味しい中華料理をありがとうございました。

ck_y_o

@ckyo
4.40
行った日:2018年12月 9時
料金:30000

住所

東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F