CLINTON's Restaurant

Regionale Entdeckungen unseres Restaurantleiters

In der Nase ein grasiger, frischer und grüner Duft. Aromen erinnern an Limette, Quitte und exotische Früchte. Ein frischer Sauvignon Blanc mit mittlerem Körper.

In der Nase gleich mal die wilde Aromatik, die so typisch für die Scheurebe ist. Aromen von Litschi, Holunderblüten und gelbem Steinobst. Dieser leicht theatralische Auftritt macht auch am Gaumen richtig Spaß. Die vollreifen Trauben hinterlassen einen fl oralen Abgang.

Der Wein überzeugt mit seinem frischen und saftigen Charakter. Birnen-, Apfel- und Steinfruchtaromen tänzeln über die Zunge. Abgerundet wird der Grauburgunder mit seiner feinen Würze und einer angenehmen Säurestruktur

Adobe ist eine Reservelinie die aus Biotrauben, im Casablanca Tal, hergestellt wird. Ein fruchtiger und fülliger Weißwein, mit zarten Noten von Grapefruit, Limette, Citrus und Ananas, vermischt mit einem Hauch von Kräutern. 90% der Reifung erfolgt in Edelstahltanks und 10% in französischen und amerikanischen Eichenfässern, das ganze für 5 Monate.

Das Domänenweingut Schloss Schönborn ist eines der ältesten Weingüter Deutschlands, befi ndet sich seit dem Jahre 1349 im Besitz der Grafen von Schönborn und verfügt über einen einmaligen Schatz an ausgezeichneten Lagen im Rheingau. Der Riesling duftet nach Zitrusfrüchten, Äpfeln, Pfi rsichen und Kräutern. Am Gaumen vollmundig und saftig – typische Rieslingfrucht.

Das Weingut Cesari ist berühmt für seine Amarone- Weine. Gerardo Cesari gründete das Weingut 1936 in San Pietro, einem kleinen Ort nördlich von Verona. Für den Lugana-Wein vom Cento Filary Weinberg, zwischen den Gemeinden Pozzolengo und Peschiera, südlich des Gardasees, wird das Cuvèe Trebbiano und Chardonnay angebaut. Im Glas eine leuchtende, hellgelbe Farbe, Nuancen von Birnen, Quitten und Nektarinen. Ein anhaltender Nachhall bildet das Finale.

Die Nuancen von Ananas, Honigmelone und Nüssen verleihen diesem Grauburgunder eine spannende Finesse. Am Gaumen saftig und kompakt mit zurückhaltender Fruchtsäure, so dass die reifen Fruchtaromen und die zarte Würze schön zur Geltung kommen. Die Trauben stammen rund um Bechtheim. Der Anbau erfolgt auf Kalkmergel und Lehm. Die Weinlese erfolgt per Hand

Die Historie des Weingutes beginnt vor über 100 Jahren als Königlich Preussische Weindömane. Er besticht durch eine Kombination aus floralen Aromen und exotischen Früchten. Der Weissburgunder überzeugt mit saftiger gelber Frucht, dabei ist er cremig am Gaumen und hinterlässt eine leichte Würze, harmonische Säurestruktur.

Zu Beginn der Neuzüchtung, sprach man vom „Weißen Herold“, später wurde die Rebsorte mit Bezug auf den schwäbischen Dichter Justinus Kerner, der in Weinsberg gelebt hatte, in Kerner umbenannt. Die Rebstöcke sind hier mindestens 25 Jahre alt. Ein überraschender Wein. Frischfruchtige Zitrusnoten, Limette, Orange, dazu Darjeeling Tee und leicht dahinter schwebend ein wenig Eisbonbon. Angenehme Säure, gleichzeitig wunderbar cremig.

Ein Müller Thurgau aus der Steillage, die Reben werden in die besten Lagen gepflanzt, um sie vor dem Frost zu schützen. Duftet frisch nach Sommerwiese, getrockneten Aprikosen und Pink Grapefruit. Am Gaumen finessenreich und würzig. Durch den kunstvollen Ausbau über sechs Monate im gebrauchten Holzfass erhält der Wein zusätzlichen Körper und Schmelz

Erinnerungen werden wach, denn unweit des Weingutes befindet sich das Schloss Pillnitz, wo unser Küchenchef Stefan Lorenz seine Lehre begonnen. hatte. Dort wo die Rysselkuppe am steilsten ist, gedeihen die Riesling Rebstöcke am besten. Aromen von Grapefruit, Pfirsich und Apfel. Im Mund intensive Frucht mit reifer Birne und Zitrusschale erzeugt großartige Tiefe und saftige Spannkraft. Säure und Mineralität ist hier in Balance und die Restsüße wird perfekt gepuffert. Ein Wein mit Wow Effekt.

Cuvèe aus Dornfelder und Portugieser. Der Duft des Bussi Rosè ist einfach verführerisch. Er betört mit frischen Noten von Erdbeeren, Himbeeren und einem Hauch von saftigen Wassermelonen. Der fruchtige Geschmack wird von einer angenehmen Säure begleitet und von einer leichten Restsüße abgerundet. Ein wahrer Genuss für den Gaumen.

Der Schieler ist eine alte sächsische Bezeichnung für einen aus roten und weißen Rebsorten gekelterten Wein. Das Weingut, Vincenz Richter, in Meißen hatte sich diese Bezeichnung als Markennamen schützen lassen. Dieser Jahrgang ist ein Cuveè aus Müller Thurgau, Weissburgunder und blauen Spätburgunder. Erfrischend in der Nase mit Aromen von reifen Himbeeren, Waldbeeren und Erdbeeren. Sehr lebendiges Säurespiel.

Ein reiner Syrah, der auf dem Hügel bei Camobello di Mazara, biologisch kontrolliert angebaut wird. Angenehme Noten von Waldbeeren, Erdbeeren und Brombeeren, kombiniert mit würzigen Aromen von schwarzem Pfeffer und Rosmarin. Die entschiedene Eleganz und Anmut, die den Syrah auszeichnen, bestätigen seine Vielseitigkeit und seinen Charme.

Der Wein kommt mit sattem Rubinrot ins Glas und offenbart die volle Rebsortenfrucht des Merlots. Viele reife Pflaumen, allerlei Waldbeeren und feine Gewürznuancen gehen Hand in Hand. Am Gaumen vollmundig und weich im Geschmack, ausbalancierter Struktur.

Die Rebsorte Schwarzriesling trägt auch das Synoym Müllerrebe. Er stammt vom Anblick der Blätter dieser Rebe ab, denn diese sind an der Oberseite stark behaart und wirken von unten wie mit Mehl bestäubt. Der Wein zeichnet sich durch seinen leichten, feinherben Charakter aus. Kirsche, Pflaume und Waldbeeren sind hier besonders dominant

Sortenreiner Wein aus Tempranillo. Muriel Crianza Fincas de la Villa stammt aus eigenen Weinbergen mit einem Durchschnittsalter von 25 Jahren. Der Ausbau erfolgt für 12 Monate in amerikanischen Eichenfässern. In der Nase bietet er ein Bukett mit Noten von Waldbeeren, frischer Feige, Schokolade und etwas Vanille. Samtiges Mundgefühl, einen mittleren Körper mit gekonnt eingearbeiteten Tanninen und viel Frucht.

In der Nase präsentiert der Wein Aromen von roten Früchten wie Kirschen und Brombeeren sowie würzigen Noten. Am Gaumen hat der Wein einen mittleren Körper, mit seidigen Tanninen und einem langen Nachgeschmack. Der Ausbau erfolgt für 6 Monate in französischen Eichenholzfässern. Gold PAR Internationaler Bioweinpreis

Der Barbazul ist eine Cuvée aus Tintilla de Rota, Syrah, Merlot und Cabernet Sauvignon, deren Trauben aus dem eigenen Weinberg des Weinguts stammen und von Hand gelesen werden. Der Wein hat eine 5 monatige Reifezeit im französischen Eichenfass hinter sich. Fruchtbetontes Bukett von Brombeeren, Kirschen, Vanille, Kräuter und Kakao. Feinwürzig, mit samtigen Tanninen und sehr langem Nachhall. Ein Wein mit viel Charme.

Die Waldulmer Winzergenossenschaft aus Waldulm bei Kappelrodeck im Schwarzwald ist bekannt für Ihre Kompetenzen im Spätburgunder. Ein wunderbarer Spätburgunder mit feinen Brombeertönen unterlegt mit einer süßlich würzigen Note. Im Gaumen spiegelt sich die typische Beerenaromatik sanft wieder, gut eingebundene Tannine, rund und weich im Abgang.

Winzer Martin Schwarz produziert Spitzenqualität in allerbesten Steillagen von Radebeul, Diesbar-Seußlitz und Meißen, entlang der sächsische Weinstraße. Das Weingut wurde 2023 in den VDP aufgenommen. Das Cuvèe aus Regent, Spätburgunder und Dornfelder ist ein Blend aus den Jahrgängen 2019 und 2020 und lag für 17 Monate im Barrique. Kirschen und dunkle Beeren, verbunden mit leicht würzigen Noten. Der Gaumen wird von einer samtiger Struktur und runden Tanninen verwöhnt.

Das Weingut wurde 1860 gegründet und ist heute eine Genossenschaftskellerei. Schon damals reisten viele Mönche, Päpste, Dichter und damalige Prominenz durch Italien. Auf diesen Reisen besuchte man das Weingut Concilio und trank zum Vergnügen. Bis heute ist das Weingut in Kirchenkreisen bekannt, da von jedem Jahrgang maximal 20.000 Flaschen produziert werden, die Hälfte davon geht an den Vatikan, die andere Hälfte in den freien Verkauf. Die erste Flasche dieses Cuvee´s stammt aus 1967 und war für seine Zeit Innovativ als frühes Beispiel für Bordeaux-Verschnitte. Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc werden in französischen Eichenfässern für mindestens 36 Monate ausgebaut, sodass der Wein eine feine Struktur und Eleganz erhält. Sein Name bezieht sich einerseits auf die Herkunft der Weinkellerei, der alte Teil des kleinen Dorfes Mori, im Vallagarina, nicht weit vom Gardasee gelegen. Andererseits ein Wunschspruch für ein langes Leben: lebe lange bzw. „muori vecchio“, d.h. „stirb alt‘‘.

Werner Näkel beschloss, nach seiner ersten Reise, 1996 zum Kap in Südafrika, dort Wein zu machen. Mit dem Wein „Zwalu“, das Afrikaans-Wort für „Neuanfang“, wurde nach dem Ende des Apartheitsregime mit dem önologen Neill Ellis den ersten deutschafrikanischen Wein auf den Markt gebracht – eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz und Cabernet Franc. Die Trauben werden per Hand gelesen und der Wein reift für 26 Monaten in französischen Barriques. Ein Klassische Bordeaux-Stil-Cuvée. Dieser Wein ist geprägt von einem Cabernet-typischen Paprikaton, Lakritz und Pfeff er sowie intensiven Aromen von Brombeeren und Anklängen von Vanille; ein körperreicher Wein mit guter Struktur, geschmeidigen Tanninen und vielschichtigem Nachhall.

Die Champagner Bratbirne ist eine der ältesten Sorten Württembergs. Schon 1760 ist die Herstellung von Schaumweinen aus der berühmten Sorte urkundlich gesichert. Traditionelle Flaschengärung, 3 Jahre auf der Hefe gereift - entalkoholisiert - raffi - niert verfeinert von Jörg Geiger, dem Pionier für alkoholfreie Premiumdrinks. Für diesen wunderbaren alkoholfreien Birnenschaumwein wachsen die Früchte auf über 100-jährigen Baumriesen. Feiner Duft der Champagner-Bratbirne, weiße Blüten, Dörrbirnen- Stilistik, Brioche-Noten, dezente Süße und einen gut eingebundene Säure, dezente Gerbstoff - Noten, leicht im Nachhall.

Das Familienweingut baut seit 1625, in Weinolsheim, in der 13. Generation Wein an. Umweltschutz und Nachhaltigkeit stehen hier an erster Stelle. ,,Nur aus gesunden Böden, entstehen gesunde Weine.“ Die traditionelle Flaschengärung bedarf viel Handarbeit und Zeit , bei diesem Pinot Noir. Nach einer 24-monatigen Lagerzeit auf der Hefe werden die Sektfl aschen handgerüttelt und degorgiert. Der Pinot Noir schimmert lachsfarben im Glas. Im Geruch präsentiert er elegante Beerenaromen. Der Sekt zeigt eine Frische, sehr fruchtbetont und bereitet eine prickelnde Freude.

Seit 1864 fi ndet in Èpernay, rund um Reims, in der 4. Generation die Champagnerherstellung statt. Der Ausbau der Weine in Eichenholzfässern verleiht dem Champagner Einzigartigkeit, Komplexität und Fülle: dies ist das große Geheimnis von Champagne Alfred Gratien. Der Champagne Alfred Gratien Brut Classique besticht durch die goldgelbe Farbe im Glas und durch intensive, langanhaltende Perlage. Sein ansprechendes Bukett duftet nach exotischen Fruchtnoten von Zitrusfrüchten, Mango und Aprikose. Am Gaumen ausgewogen und geschmeidig. Ein raffi nierter Verschnitt, in dem sich die Eleganz der Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier verbindet.

SCHWARZKIRSCHE, TONKABOHNE, ZIMT

Ein Olivenlikör auf Grappa Basis, ein Kräuter mal anders. 4 cl

Die Berliner Kult Spirituose basiert auf einer uralten Apotheker-Rezeptur. 4 cl

Der Teil des Brandys, der im Laufe seiner Lagerung aus dem Fass verdunstet, wird als „Engelsanteil“ bezeichnet und verleiht diesem besonderen Likör seinen Namen „Angêlus‘‘. 4 cl

Ein eleganter Brandy de Jerez mit einem durchschnittlichen Alter von über fünfundzwanzig Jahren, gealtert in mit altem Oloroso gewürzten Fässern. ,,Königlich‘‘ und limitierte Auflage. 4 cl

Für mindestens 10 Jahre Fassreifung 4 cl

Bis zu 12 Jahre Fasslagerung 4 cl

7 Jahre Fassreifung 4 cl

Der Centenario 23 ist ein Blend aus verschiedenen, 6 bis 23-jährigen Rumsorten. Er erfährt seine Alterung zunächst in ehemaligen Bourbon Fässern, bevor er in den letzten Jahren erst in Sherry-, dann in Malaga Fässern seinen letzten Schliff erhält 4cl

Wodka, Triple Sec, Johannisbeere

Wodka, Kaff eelikör, Espresso

Rum, Lime Juice, Rohrzucker, Spicy Ginger Beer

Campari, Kokos, Zitrone, Wild Berry

Gin, Rohrzucker, Zitrone, Bitter Lemmon

Whisky, Vanille, Pfi rsich, Zitrone, Ginger Ale

Überraschung mit Alkohol

Lime Juice, Grapefruit, Meersalz

Kirschsaft, Mandelsirup, Mystic Mango

Überraschung ohne Alkohol

Aperol, Wasser, Sekt, Orange

Holunder, Sekt, Minze

Welcher Gin darf es sein? Lasst Euch von uns inspirieren (Seite davor), Tonic Water

Rum, Limette, Cola

Sesampilze – Kopfsalat – Limette – Haselnuss

Avocado – Pflaume – Passionsfrucht – Ingwer

Aprikose – weiße Schokolade – Schnittlauch

Piment – Curry – Blutorange – Kohlrabi

Spinat – Parmesan – Chili

Blumenkohl – Bohne – Ananas – Krustentiersud

Topinambur – Cassis – Senf – Kohl

Roastbeef – Filet – 16 Stunden Ochsenschulter Trüffelpüree – Teriyaki – Gemüse vom Hof

Karottencreme – Teriyaki – knackiges Gemüse – Portwein-Madeira-Jus

Rinderfilet – Schulter – Zander – Jakobsmuschel Typisch CLINTONˋS Style

Erdnuss – Pfirsich

Zitronengras – Grapefruit – Litschi

Normal kann jeder

Parmesan – Spinat – Chilischaum

Blumenkohl – Bohne – Aprikose – Safran

Roastbeef – Filet – 16 Stunden Ochsenschulter Trüffelpüree – Teriyaki – Gemüse vom Hof

Rinderfilet – Schulter – Fisch – Typisch CLINTONs Style

Zitrus – Pfirsich

Normal kann jeder

3 Sorten

Regionale Entdeckungen unseres Restaurantleiters

In der Nase ein grasiger, frischer und grüner Duft. Aromen erinnern an Limette, Quitte und exotische Früchte. Ein frischer Sauvignon Blanc mit mittlerem Körper.

In der Nase gleich mal die wilde Aromatik, die so typisch für die Scheurebe ist. Aromen von Litschi, Holunderblüten und gelbem Steinobst. Dieser leicht theatralische Auftritt macht auch am Gaumen richtig Spaß. Die vollreifen Trauben hinterlassen einen fl oralen Abgang.

Der Wein überzeugt mit seinem frischen und saftigen Charakter. Birnen-, Apfel- und Steinfruchtaromen tänzeln über die Zunge. Abgerundet wird der Grauburgunder mit seiner feinen Würze und einer angenehmen Säurestruktur

Adobe ist eine Reservelinie die aus Biotrauben, im Casablanca Tal, hergestellt wird. Ein fruchtiger und fülliger Weißwein, mit zarten Noten von Grapefruit, Limette, Citrus und Ananas, vermischt mit einem Hauch von Kräutern. 90% der Reifung erfolgt in Edelstahltanks und 10% in französischen und amerikanischen Eichenfässern, das ganze für 5 Monate.

Das Domänenweingut Schloss Schönborn ist eines der ältesten Weingüter Deutschlands, befi ndet sich seit dem Jahre 1349 im Besitz der Grafen von Schönborn und verfügt über einen einmaligen Schatz an ausgezeichneten Lagen im Rheingau. Der Riesling duftet nach Zitrusfrüchten, Äpfeln, Pfi rsichen und Kräutern. Am Gaumen vollmundig und saftig – typische Rieslingfrucht.

Das Weingut Cesari ist berühmt für seine Amarone- Weine. Gerardo Cesari gründete das Weingut 1936 in San Pietro, einem kleinen Ort nördlich von Verona. Für den Lugana-Wein vom Cento Filary Weinberg, zwischen den Gemeinden Pozzolengo und Peschiera, südlich des Gardasees, wird das Cuvèe Trebbiano und Chardonnay angebaut. Im Glas eine leuchtende, hellgelbe Farbe, Nuancen von Birnen, Quitten und Nektarinen. Ein anhaltender Nachhall bildet das Finale.

Die Nuancen von Ananas, Honigmelone und Nüssen verleihen diesem Grauburgunder eine spannende Finesse. Am Gaumen saftig und kompakt mit zurückhaltender Fruchtsäure, so dass die reifen Fruchtaromen und die zarte Würze schön zur Geltung kommen. Die Trauben stammen rund um Bechtheim. Der Anbau erfolgt auf Kalkmergel und Lehm. Die Weinlese erfolgt per Hand

Die Historie des Weingutes beginnt vor über 100 Jahren als Königlich Preussische Weindömane. Er besticht durch eine Kombination aus floralen Aromen und exotischen Früchten. Der Weissburgunder überzeugt mit saftiger gelber Frucht, dabei ist er cremig am Gaumen und hinterlässt eine leichte Würze, harmonische Säurestruktur.

Zu Beginn der Neuzüchtung, sprach man vom „Weißen Herold“, später wurde die Rebsorte mit Bezug auf den schwäbischen Dichter Justinus Kerner, der in Weinsberg gelebt hatte, in Kerner umbenannt. Die Rebstöcke sind hier mindestens 25 Jahre alt. Ein überraschender Wein. Frischfruchtige Zitrusnoten, Limette, Orange, dazu Darjeeling Tee und leicht dahinter schwebend ein wenig Eisbonbon. Angenehme Säure, gleichzeitig wunderbar cremig.

Ein Müller Thurgau aus der Steillage, die Reben werden in die besten Lagen gepflanzt, um sie vor dem Frost zu schützen. Duftet frisch nach Sommerwiese, getrockneten Aprikosen und Pink Grapefruit. Am Gaumen finessenreich und würzig. Durch den kunstvollen Ausbau über sechs Monate im gebrauchten Holzfass erhält der Wein zusätzlichen Körper und Schmelz

Erinnerungen werden wach, denn unweit des Weingutes befindet sich das Schloss Pillnitz, wo unser Küchenchef Stefan Lorenz seine Lehre begonnen. hatte. Dort wo die Rysselkuppe am steilsten ist, gedeihen die Riesling Rebstöcke am besten. Aromen von Grapefruit, Pfirsich und Apfel. Im Mund intensive Frucht mit reifer Birne und Zitrusschale erzeugt großartige Tiefe und saftige Spannkraft. Säure und Mineralität ist hier in Balance und die Restsüße wird perfekt gepuffert. Ein Wein mit Wow Effekt.

Cuvèe aus Dornfelder und Portugieser. Der Duft des Bussi Rosè ist einfach verführerisch. Er betört mit frischen Noten von Erdbeeren, Himbeeren und einem Hauch von saftigen Wassermelonen. Der fruchtige Geschmack wird von einer angenehmen Säure begleitet und von einer leichten Restsüße abgerundet. Ein wahrer Genuss für den Gaumen.

Der Schieler ist eine alte sächsische Bezeichnung für einen aus roten und weißen Rebsorten gekelterten Wein. Das Weingut, Vincenz Richter, in Meißen hatte sich diese Bezeichnung als Markennamen schützen lassen. Dieser Jahrgang ist ein Cuveè aus Müller Thurgau, Weissburgunder und blauen Spätburgunder. Erfrischend in der Nase mit Aromen von reifen Himbeeren, Waldbeeren und Erdbeeren. Sehr lebendiges Säurespiel.

Ein reiner Syrah, der auf dem Hügel bei Camobello di Mazara, biologisch kontrolliert angebaut wird. Angenehme Noten von Waldbeeren, Erdbeeren und Brombeeren, kombiniert mit würzigen Aromen von schwarzem Pfeffer und Rosmarin. Die entschiedene Eleganz und Anmut, die den Syrah auszeichnen, bestätigen seine Vielseitigkeit und seinen Charme.

Der Wein kommt mit sattem Rubinrot ins Glas und offenbart die volle Rebsortenfrucht des Merlots. Viele reife Pflaumen, allerlei Waldbeeren und feine Gewürznuancen gehen Hand in Hand. Am Gaumen vollmundig und weich im Geschmack, ausbalancierter Struktur.

Die Rebsorte Schwarzriesling trägt auch das Synoym Müllerrebe. Er stammt vom Anblick der Blätter dieser Rebe ab, denn diese sind an der Oberseite stark behaart und wirken von unten wie mit Mehl bestäubt. Der Wein zeichnet sich durch seinen leichten, feinherben Charakter aus. Kirsche, Pflaume und Waldbeeren sind hier besonders dominant

Sortenreiner Wein aus Tempranillo. Muriel Crianza Fincas de la Villa stammt aus eigenen Weinbergen mit einem Durchschnittsalter von 25 Jahren. Der Ausbau erfolgt für 12 Monate in amerikanischen Eichenfässern. In der Nase bietet er ein Bukett mit Noten von Waldbeeren, frischer Feige, Schokolade und etwas Vanille. Samtiges Mundgefühl, einen mittleren Körper mit gekonnt eingearbeiteten Tanninen und viel Frucht.

In der Nase präsentiert der Wein Aromen von roten Früchten wie Kirschen und Brombeeren sowie würzigen Noten. Am Gaumen hat der Wein einen mittleren Körper, mit seidigen Tanninen und einem langen Nachgeschmack. Der Ausbau erfolgt für 6 Monate in französischen Eichenholzfässern. Gold PAR Internationaler Bioweinpreis

Der Barbazul ist eine Cuvée aus Tintilla de Rota, Syrah, Merlot und Cabernet Sauvignon, deren Trauben aus dem eigenen Weinberg des Weinguts stammen und von Hand gelesen werden. Der Wein hat eine 5 monatige Reifezeit im französischen Eichenfass hinter sich. Fruchtbetontes Bukett von Brombeeren, Kirschen, Vanille, Kräuter und Kakao. Feinwürzig, mit samtigen Tanninen und sehr langem Nachhall. Ein Wein mit viel Charme.

Die Waldulmer Winzergenossenschaft aus Waldulm bei Kappelrodeck im Schwarzwald ist bekannt für Ihre Kompetenzen im Spätburgunder. Ein wunderbarer Spätburgunder mit feinen Brombeertönen unterlegt mit einer süßlich würzigen Note. Im Gaumen spiegelt sich die typische Beerenaromatik sanft wieder, gut eingebundene Tannine, rund und weich im Abgang.

Winzer Martin Schwarz produziert Spitzenqualität in allerbesten Steillagen von Radebeul, Diesbar-Seußlitz und Meißen, entlang der sächsische Weinstraße. Das Weingut wurde 2023 in den VDP aufgenommen. Das Cuvèe aus Regent, Spätburgunder und Dornfelder ist ein Blend aus den Jahrgängen 2019 und 2020 und lag für 17 Monate im Barrique. Kirschen und dunkle Beeren, verbunden mit leicht würzigen Noten. Der Gaumen wird von einer samtiger Struktur und runden Tanninen verwöhnt.

Das Weingut wurde 1860 gegründet und ist heute eine Genossenschaftskellerei. Schon damals reisten viele Mönche, Päpste, Dichter und damalige Prominenz durch Italien. Auf diesen Reisen besuchte man das Weingut Concilio und trank zum Vergnügen. Bis heute ist das Weingut in Kirchenkreisen bekannt, da von jedem Jahrgang maximal 20.000 Flaschen produziert werden, die Hälfte davon geht an den Vatikan, die andere Hälfte in den freien Verkauf. Die erste Flasche dieses Cuvee´s stammt aus 1967 und war für seine Zeit Innovativ als frühes Beispiel für Bordeaux-Verschnitte. Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc werden in französischen Eichenfässern für mindestens 36 Monate ausgebaut, sodass der Wein eine feine Struktur und Eleganz erhält. Sein Name bezieht sich einerseits auf die Herkunft der Weinkellerei, der alte Teil des kleinen Dorfes Mori, im Vallagarina, nicht weit vom Gardasee gelegen. Andererseits ein Wunschspruch für ein langes Leben: lebe lange bzw. „muori vecchio“, d.h. „stirb alt‘‘.

Werner Näkel beschloss, nach seiner ersten Reise, 1996 zum Kap in Südafrika, dort Wein zu machen. Mit dem Wein „Zwalu“, das Afrikaans-Wort für „Neuanfang“, wurde nach dem Ende des Apartheitsregime mit dem önologen Neill Ellis den ersten deutschafrikanischen Wein auf den Markt gebracht – eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz und Cabernet Franc. Die Trauben werden per Hand gelesen und der Wein reift für 26 Monaten in französischen Barriques. Ein Klassische Bordeaux-Stil-Cuvée. Dieser Wein ist geprägt von einem Cabernet-typischen Paprikaton, Lakritz und Pfeff er sowie intensiven Aromen von Brombeeren und Anklängen von Vanille; ein körperreicher Wein mit guter Struktur, geschmeidigen Tanninen und vielschichtigem Nachhall.

Die Champagner Bratbirne ist eine der ältesten Sorten Württembergs. Schon 1760 ist die Herstellung von Schaumweinen aus der berühmten Sorte urkundlich gesichert. Traditionelle Flaschengärung, 3 Jahre auf der Hefe gereift - entalkoholisiert - raffi - niert verfeinert von Jörg Geiger, dem Pionier für alkoholfreie Premiumdrinks. Für diesen wunderbaren alkoholfreien Birnenschaumwein wachsen die Früchte auf über 100-jährigen Baumriesen. Feiner Duft der Champagner-Bratbirne, weiße Blüten, Dörrbirnen- Stilistik, Brioche-Noten, dezente Süße und einen gut eingebundene Säure, dezente Gerbstoff - Noten, leicht im Nachhall.

Das Familienweingut baut seit 1625, in Weinolsheim, in der 13. Generation Wein an. Umweltschutz und Nachhaltigkeit stehen hier an erster Stelle. ,,Nur aus gesunden Böden, entstehen gesunde Weine.“ Die traditionelle Flaschengärung bedarf viel Handarbeit und Zeit , bei diesem Pinot Noir. Nach einer 24-monatigen Lagerzeit auf der Hefe werden die Sektfl aschen handgerüttelt und degorgiert. Der Pinot Noir schimmert lachsfarben im Glas. Im Geruch präsentiert er elegante Beerenaromen. Der Sekt zeigt eine Frische, sehr fruchtbetont und bereitet eine prickelnde Freude.

Seit 1864 fi ndet in Èpernay, rund um Reims, in der 4. Generation die Champagnerherstellung statt. Der Ausbau der Weine in Eichenholzfässern verleiht dem Champagner Einzigartigkeit, Komplexität und Fülle: dies ist das große Geheimnis von Champagne Alfred Gratien. Der Champagne Alfred Gratien Brut Classique besticht durch die goldgelbe Farbe im Glas und durch intensive, langanhaltende Perlage. Sein ansprechendes Bukett duftet nach exotischen Fruchtnoten von Zitrusfrüchten, Mango und Aprikose. Am Gaumen ausgewogen und geschmeidig. Ein raffi nierter Verschnitt, in dem sich die Eleganz der Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier verbindet.

SCHWARZKIRSCHE, TONKABOHNE, ZIMT

Ein Olivenlikör auf Grappa Basis, ein Kräuter mal anders. 4 cl

Die Berliner Kult Spirituose basiert auf einer uralten Apotheker-Rezeptur. 4 cl

Der Teil des Brandys, der im Laufe seiner Lagerung aus dem Fass verdunstet, wird als „Engelsanteil“ bezeichnet und verleiht diesem besonderen Likör seinen Namen „Angêlus‘‘. 4 cl

Ein eleganter Brandy de Jerez mit einem durchschnittlichen Alter von über fünfundzwanzig Jahren, gealtert in mit altem Oloroso gewürzten Fässern. ,,Königlich‘‘ und limitierte Auflage. 4 cl

Für mindestens 10 Jahre Fassreifung 4 cl

Bis zu 12 Jahre Fasslagerung 4 cl

7 Jahre Fassreifung 4 cl

Der Centenario 23 ist ein Blend aus verschiedenen, 6 bis 23-jährigen Rumsorten. Er erfährt seine Alterung zunächst in ehemaligen Bourbon Fässern, bevor er in den letzten Jahren erst in Sherry-, dann in Malaga Fässern seinen letzten Schliff erhält 4cl

Wodka, Triple Sec, Johannisbeere

Wodka, Kaff eelikör, Espresso

Rum, Lime Juice, Rohrzucker, Spicy Ginger Beer

Campari, Kokos, Zitrone, Wild Berry

Gin, Rohrzucker, Zitrone, Bitter Lemmon

Whisky, Vanille, Pfi rsich, Zitrone, Ginger Ale

Überraschung mit Alkohol

Lime Juice, Grapefruit, Meersalz

Kirschsaft, Mandelsirup, Mystic Mango

Überraschung ohne Alkohol

Aperol, Wasser, Sekt, Orange

Holunder, Sekt, Minze

Welcher Gin darf es sein? Lasst Euch von uns inspirieren (Seite davor), Tonic Water

Rum, Limette, Cola

Sesampilze – Kopfsalat – Limette – Haselnuss

Avocado – Pflaume – Passionsfrucht – Ingwer

Aprikose – weiße Schokolade – Schnittlauch

Piment – Curry – Blutorange – Kohlrabi

Spinat – Parmesan – Chili

Blumenkohl – Bohne – Ananas – Krustentiersud

Topinambur – Cassis – Senf – Kohl

Roastbeef – Filet – 16 Stunden Ochsenschulter Trüffelpüree – Teriyaki – Gemüse vom Hof

Karottencreme – Teriyaki – knackiges Gemüse – Portwein-Madeira-Jus

Rinderfilet – Schulter – Zander – Jakobsmuschel Typisch CLINTONˋS Style

Erdnuss – Pfirsich

Zitronengras – Grapefruit – Litschi

Normal kann jeder

Parmesan – Spinat – Chilischaum

Blumenkohl – Bohne – Aprikose – Safran

Roastbeef – Filet – 16 Stunden Ochsenschulter Trüffelpüree – Teriyaki – Gemüse vom Hof

Rinderfilet – Schulter – Fisch – Typisch CLINTONs Style

Zitrus – Pfirsich

Normal kann jeder

3 Sorten

Regionale Entdeckungen unseres Restaurantleiters

In der Nase ein grasiger, frischer und grüner Duft. Aromen erinnern an Limette, Quitte und exotische Früchte. Ein frischer Sauvignon Blanc mit mittlerem Körper.

In der Nase gleich mal die wilde Aromatik, die so typisch für die Scheurebe ist. Aromen von Litschi, Holunderblüten und gelbem Steinobst. Dieser leicht theatralische Auftritt macht auch am Gaumen richtig Spaß. Die vollreifen Trauben hinterlassen einen fl oralen Abgang.

Der Wein überzeugt mit seinem frischen und saftigen Charakter. Birnen-, Apfel- und Steinfruchtaromen tänzeln über die Zunge. Abgerundet wird der Grauburgunder mit seiner feinen Würze und einer angenehmen Säurestruktur

Adobe ist eine Reservelinie die aus Biotrauben, im Casablanca Tal, hergestellt wird. Ein fruchtiger und fülliger Weißwein, mit zarten Noten von Grapefruit, Limette, Citrus und Ananas, vermischt mit einem Hauch von Kräutern. 90% der Reifung erfolgt in Edelstahltanks und 10% in französischen und amerikanischen Eichenfässern, das ganze für 5 Monate.

Das Domänenweingut Schloss Schönborn ist eines der ältesten Weingüter Deutschlands, befi ndet sich seit dem Jahre 1349 im Besitz der Grafen von Schönborn und verfügt über einen einmaligen Schatz an ausgezeichneten Lagen im Rheingau. Der Riesling duftet nach Zitrusfrüchten, Äpfeln, Pfi rsichen und Kräutern. Am Gaumen vollmundig und saftig – typische Rieslingfrucht.

Das Weingut Cesari ist berühmt für seine Amarone- Weine. Gerardo Cesari gründete das Weingut 1936 in San Pietro, einem kleinen Ort nördlich von Verona. Für den Lugana-Wein vom Cento Filary Weinberg, zwischen den Gemeinden Pozzolengo und Peschiera, südlich des Gardasees, wird das Cuvèe Trebbiano und Chardonnay angebaut. Im Glas eine leuchtende, hellgelbe Farbe, Nuancen von Birnen, Quitten und Nektarinen. Ein anhaltender Nachhall bildet das Finale.

Die Nuancen von Ananas, Honigmelone und Nüssen verleihen diesem Grauburgunder eine spannende Finesse. Am Gaumen saftig und kompakt mit zurückhaltender Fruchtsäure, so dass die reifen Fruchtaromen und die zarte Würze schön zur Geltung kommen. Die Trauben stammen rund um Bechtheim. Der Anbau erfolgt auf Kalkmergel und Lehm. Die Weinlese erfolgt per Hand

Die Historie des Weingutes beginnt vor über 100 Jahren als Königlich Preussische Weindömane. Er besticht durch eine Kombination aus floralen Aromen und exotischen Früchten. Der Weissburgunder überzeugt mit saftiger gelber Frucht, dabei ist er cremig am Gaumen und hinterlässt eine leichte Würze, harmonische Säurestruktur.

Zu Beginn der Neuzüchtung, sprach man vom „Weißen Herold“, später wurde die Rebsorte mit Bezug auf den schwäbischen Dichter Justinus Kerner, der in Weinsberg gelebt hatte, in Kerner umbenannt. Die Rebstöcke sind hier mindestens 25 Jahre alt. Ein überraschender Wein. Frischfruchtige Zitrusnoten, Limette, Orange, dazu Darjeeling Tee und leicht dahinter schwebend ein wenig Eisbonbon. Angenehme Säure, gleichzeitig wunderbar cremig.

Ein Müller Thurgau aus der Steillage, die Reben werden in die besten Lagen gepflanzt, um sie vor dem Frost zu schützen. Duftet frisch nach Sommerwiese, getrockneten Aprikosen und Pink Grapefruit. Am Gaumen finessenreich und würzig. Durch den kunstvollen Ausbau über sechs Monate im gebrauchten Holzfass erhält der Wein zusätzlichen Körper und Schmelz

Erinnerungen werden wach, denn unweit des Weingutes befindet sich das Schloss Pillnitz, wo unser Küchenchef Stefan Lorenz seine Lehre begonnen. hatte. Dort wo die Rysselkuppe am steilsten ist, gedeihen die Riesling Rebstöcke am besten. Aromen von Grapefruit, Pfirsich und Apfel. Im Mund intensive Frucht mit reifer Birne und Zitrusschale erzeugt großartige Tiefe und saftige Spannkraft. Säure und Mineralität ist hier in Balance und die Restsüße wird perfekt gepuffert. Ein Wein mit Wow Effekt.

Cuvèe aus Dornfelder und Portugieser. Der Duft des Bussi Rosè ist einfach verführerisch. Er betört mit frischen Noten von Erdbeeren, Himbeeren und einem Hauch von saftigen Wassermelonen. Der fruchtige Geschmack wird von einer angenehmen Säure begleitet und von einer leichten Restsüße abgerundet. Ein wahrer Genuss für den Gaumen.

Der Schieler ist eine alte sächsische Bezeichnung für einen aus roten und weißen Rebsorten gekelterten Wein. Das Weingut, Vincenz Richter, in Meißen hatte sich diese Bezeichnung als Markennamen schützen lassen. Dieser Jahrgang ist ein Cuveè aus Müller Thurgau, Weissburgunder und blauen Spätburgunder. Erfrischend in der Nase mit Aromen von reifen Himbeeren, Waldbeeren und Erdbeeren. Sehr lebendiges Säurespiel.

Ein reiner Syrah, der auf dem Hügel bei Camobello di Mazara, biologisch kontrolliert angebaut wird. Angenehme Noten von Waldbeeren, Erdbeeren und Brombeeren, kombiniert mit würzigen Aromen von schwarzem Pfeffer und Rosmarin. Die entschiedene Eleganz und Anmut, die den Syrah auszeichnen, bestätigen seine Vielseitigkeit und seinen Charme.

Der Wein kommt mit sattem Rubinrot ins Glas und offenbart die volle Rebsortenfrucht des Merlots. Viele reife Pflaumen, allerlei Waldbeeren und feine Gewürznuancen gehen Hand in Hand. Am Gaumen vollmundig und weich im Geschmack, ausbalancierter Struktur.

Die Rebsorte Schwarzriesling trägt auch das Synoym Müllerrebe. Er stammt vom Anblick der Blätter dieser Rebe ab, denn diese sind an der Oberseite stark behaart und wirken von unten wie mit Mehl bestäubt. Der Wein zeichnet sich durch seinen leichten, feinherben Charakter aus. Kirsche, Pflaume und Waldbeeren sind hier besonders dominant

Sortenreiner Wein aus Tempranillo. Muriel Crianza Fincas de la Villa stammt aus eigenen Weinbergen mit einem Durchschnittsalter von 25 Jahren. Der Ausbau erfolgt für 12 Monate in amerikanischen Eichenfässern. In der Nase bietet er ein Bukett mit Noten von Waldbeeren, frischer Feige, Schokolade und etwas Vanille. Samtiges Mundgefühl, einen mittleren Körper mit gekonnt eingearbeiteten Tanninen und viel Frucht.

In der Nase präsentiert der Wein Aromen von roten Früchten wie Kirschen und Brombeeren sowie würzigen Noten. Am Gaumen hat der Wein einen mittleren Körper, mit seidigen Tanninen und einem langen Nachgeschmack. Der Ausbau erfolgt für 6 Monate in französischen Eichenholzfässern. Gold PAR Internationaler Bioweinpreis

Der Barbazul ist eine Cuvée aus Tintilla de Rota, Syrah, Merlot und Cabernet Sauvignon, deren Trauben aus dem eigenen Weinberg des Weinguts stammen und von Hand gelesen werden. Der Wein hat eine 5 monatige Reifezeit im französischen Eichenfass hinter sich. Fruchtbetontes Bukett von Brombeeren, Kirschen, Vanille, Kräuter und Kakao. Feinwürzig, mit samtigen Tanninen und sehr langem Nachhall. Ein Wein mit viel Charme.

Die Waldulmer Winzergenossenschaft aus Waldulm bei Kappelrodeck im Schwarzwald ist bekannt für Ihre Kompetenzen im Spätburgunder. Ein wunderbarer Spätburgunder mit feinen Brombeertönen unterlegt mit einer süßlich würzigen Note. Im Gaumen spiegelt sich die typische Beerenaromatik sanft wieder, gut eingebundene Tannine, rund und weich im Abgang.

Winzer Martin Schwarz produziert Spitzenqualität in allerbesten Steillagen von Radebeul, Diesbar-Seußlitz und Meißen, entlang der sächsische Weinstraße. Das Weingut wurde 2023 in den VDP aufgenommen. Das Cuvèe aus Regent, Spätburgunder und Dornfelder ist ein Blend aus den Jahrgängen 2019 und 2020 und lag für 17 Monate im Barrique. Kirschen und dunkle Beeren, verbunden mit leicht würzigen Noten. Der Gaumen wird von einer samtiger Struktur und runden Tanninen verwöhnt.

Das Weingut wurde 1860 gegründet und ist heute eine Genossenschaftskellerei. Schon damals reisten viele Mönche, Päpste, Dichter und damalige Prominenz durch Italien. Auf diesen Reisen besuchte man das Weingut Concilio und trank zum Vergnügen. Bis heute ist das Weingut in Kirchenkreisen bekannt, da von jedem Jahrgang maximal 20.000 Flaschen produziert werden, die Hälfte davon geht an den Vatikan, die andere Hälfte in den freien Verkauf. Die erste Flasche dieses Cuvee´s stammt aus 1967 und war für seine Zeit Innovativ als frühes Beispiel für Bordeaux-Verschnitte. Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc werden in französischen Eichenfässern für mindestens 36 Monate ausgebaut, sodass der Wein eine feine Struktur und Eleganz erhält. Sein Name bezieht sich einerseits auf die Herkunft der Weinkellerei, der alte Teil des kleinen Dorfes Mori, im Vallagarina, nicht weit vom Gardasee gelegen. Andererseits ein Wunschspruch für ein langes Leben: lebe lange bzw. „muori vecchio“, d.h. „stirb alt‘‘.

Werner Näkel beschloss, nach seiner ersten Reise, 1996 zum Kap in Südafrika, dort Wein zu machen. Mit dem Wein „Zwalu“, das Afrikaans-Wort für „Neuanfang“, wurde nach dem Ende des Apartheitsregime mit dem önologen Neill Ellis den ersten deutschafrikanischen Wein auf den Markt gebracht – eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz und Cabernet Franc. Die Trauben werden per Hand gelesen und der Wein reift für 26 Monaten in französischen Barriques. Ein Klassische Bordeaux-Stil-Cuvée. Dieser Wein ist geprägt von einem Cabernet-typischen Paprikaton, Lakritz und Pfeff er sowie intensiven Aromen von Brombeeren und Anklängen von Vanille; ein körperreicher Wein mit guter Struktur, geschmeidigen Tanninen und vielschichtigem Nachhall.

Die Champagner Bratbirne ist eine der ältesten Sorten Württembergs. Schon 1760 ist die Herstellung von Schaumweinen aus der berühmten Sorte urkundlich gesichert. Traditionelle Flaschengärung, 3 Jahre auf der Hefe gereift - entalkoholisiert - raffi - niert verfeinert von Jörg Geiger, dem Pionier für alkoholfreie Premiumdrinks. Für diesen wunderbaren alkoholfreien Birnenschaumwein wachsen die Früchte auf über 100-jährigen Baumriesen. Feiner Duft der Champagner-Bratbirne, weiße Blüten, Dörrbirnen- Stilistik, Brioche-Noten, dezente Süße und einen gut eingebundene Säure, dezente Gerbstoff - Noten, leicht im Nachhall.

Das Familienweingut baut seit 1625, in Weinolsheim, in der 13. Generation Wein an. Umweltschutz und Nachhaltigkeit stehen hier an erster Stelle. ,,Nur aus gesunden Böden, entstehen gesunde Weine.“ Die traditionelle Flaschengärung bedarf viel Handarbeit und Zeit , bei diesem Pinot Noir. Nach einer 24-monatigen Lagerzeit auf der Hefe werden die Sektfl aschen handgerüttelt und degorgiert. Der Pinot Noir schimmert lachsfarben im Glas. Im Geruch präsentiert er elegante Beerenaromen. Der Sekt zeigt eine Frische, sehr fruchtbetont und bereitet eine prickelnde Freude.

Seit 1864 fi ndet in Èpernay, rund um Reims, in der 4. Generation die Champagnerherstellung statt. Der Ausbau der Weine in Eichenholzfässern verleiht dem Champagner Einzigartigkeit, Komplexität und Fülle: dies ist das große Geheimnis von Champagne Alfred Gratien. Der Champagne Alfred Gratien Brut Classique besticht durch die goldgelbe Farbe im Glas und durch intensive, langanhaltende Perlage. Sein ansprechendes Bukett duftet nach exotischen Fruchtnoten von Zitrusfrüchten, Mango und Aprikose. Am Gaumen ausgewogen und geschmeidig. Ein raffi nierter Verschnitt, in dem sich die Eleganz der Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier verbindet.

SCHWARZKIRSCHE, TONKABOHNE, ZIMT

Ein Olivenlikör auf Grappa Basis, ein Kräuter mal anders. 4 cl

Die Berliner Kult Spirituose basiert auf einer uralten Apotheker-Rezeptur. 4 cl

Der Teil des Brandys, der im Laufe seiner Lagerung aus dem Fass verdunstet, wird als „Engelsanteil“ bezeichnet und verleiht diesem besonderen Likör seinen Namen „Angêlus‘‘. 4 cl

Ein eleganter Brandy de Jerez mit einem durchschnittlichen Alter von über fünfundzwanzig Jahren, gealtert in mit altem Oloroso gewürzten Fässern. ,,Königlich‘‘ und limitierte Auflage. 4 cl

Für mindestens 10 Jahre Fassreifung 4 cl

Bis zu 12 Jahre Fasslagerung 4 cl

7 Jahre Fassreifung 4 cl

Der Centenario 23 ist ein Blend aus verschiedenen, 6 bis 23-jährigen Rumsorten. Er erfährt seine Alterung zunächst in ehemaligen Bourbon Fässern, bevor er in den letzten Jahren erst in Sherry-, dann in Malaga Fässern seinen letzten Schliff erhält 4cl

Wodka, Triple Sec, Johannisbeere

Wodka, Kaff eelikör, Espresso

Rum, Lime Juice, Rohrzucker, Spicy Ginger Beer

Campari, Kokos, Zitrone, Wild Berry

Gin, Rohrzucker, Zitrone, Bitter Lemmon

Whisky, Vanille, Pfi rsich, Zitrone, Ginger Ale

Überraschung mit Alkohol

Lime Juice, Grapefruit, Meersalz

Kirschsaft, Mandelsirup, Mystic Mango

Überraschung ohne Alkohol

Aperol, Wasser, Sekt, Orange

Holunder, Sekt, Minze

Welcher Gin darf es sein? Lasst Euch von uns inspirieren (Seite davor), Tonic Water

Rum, Limette, Cola