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Tosca
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Refined Italian Dining in Paris
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Menu
Appetizer from the Chef Raffaele de Mase
Amuse-bouche
Crispy red mullet, eggplant and mozzarella "alla Parmigiana"
Duck ravioli, pecorino cheese foam and onion powder
Sea bass filet, variation of romanesco cabbage, truffle flavours from Ombrie
Sweet touch from the Chef
Champagne bavarois, almond crumble and mango jelly
Bouchées apéritives de bienvenue
Amuse-bouche du Chef Raffaele de Mase
Le rouget croquant, crème d'aubergine et mozzarella « alla Parmigiana »
Raviole de canard, mousse de pecorino et poudre d'oignons
Le bar poêlé, déclinaison de chou romanesco et parfum de truffe italienne d'Ombrie
La touche sucrée du chef Raffaele de Mase
Bavarois au Champagne, crumble amande et voile de mangue
La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo
Gamberi rouges de Mazara, asperges blanches du Blayais IGP, béarnaise émulsionnée de crustacés
Tartare de filet de boeuf et courgettes à la scapece, crème de bufflone fumée
Tartelette de ricotta de brebis et vignarola romaine
Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino et cerise
Spaghettoni Pastificio dei Campi, salade de seiche cuite basse température, citron et pesto
Gnocchi de betterave à la gricia
Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte
Ballotine de Saint-Pierre et épinards, barbe de moine et sauce au champagne et aneth
Rouget barbet associé à la trilogie d'artichaut
Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"
La trilogie d'agneau de Lozère, carotte en plusieurs textures et hibiscus
La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo
Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte
Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino, cerise et or
Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"
Bavarois au champagne, crumble amande et mangue
L'un de nos classiques italiens
Mousse de coco, crumble de banane et glace CBC
Déclinaison autour de la fraise et rhubarbe
Bavarois au champagne, crumble amande et mangue
Comme une tarte au citron
Sélection de fromages
Amberjack fish from Positano, round trip to Tokyo
Mazara red prawn, with asparagus from Blayais IGP, emulsified shellfish sauce
Beef filet tartare, zucchini alla scapece and smocked buffalo cream
Sheep ricotta tartlet and typical roman vignarola
Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese and cherry
Spaghettoni Pastificio dei Campi, cuttlefish salad and lemon cooked at low temperature, basil pesto
Gnocchi of beetroots alla gricia
Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetables, Vaccherosse parmesan and pistachio from Bronte
Dory fish and spinash ballotine, beggarweed, champagne and aneth sauce
Goatfish associated with the artichoke trilogy
Duck breast served with plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"
Lamb of Lozère trilogy with carots declination and hibiscus
Amberjack fish from Positano, Round trip to Tokyo
Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetable, Vaccherosse parmesan cheese and pistachio from Bronte
Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese, cherry and gold leaf
Duck breast served with the plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"
Champagne bavarois, almond crumble and mango
or one of our classic Italian
Coconut mousse, banana crumble and CBC ice cream
Variation around the strawberry and rhubarb
Champagne bavarois, almond crumble and mango
Like a lemon pie
Cheese selection
Appetizer from the Chef Raffaele de Mase
Amuse-bouche
Crispy red mullet, eggplant and mozzarella "alla Parmigiana"
Duck ravioli, pecorino cheese foam and onion powder
Sea bass filet, variation of romanesco cabbage, truffle flavours from Ombrie
Sweet touch from the Chef
Champagne bavarois, almond crumble and mango jelly
Bouchées apéritives de bienvenue
Amuse-bouche du Chef Raffaele de Mase
Le rouget croquant, crème d'aubergine et mozzarella « alla Parmigiana »
Raviole de canard, mousse de pecorino et poudre d'oignons
Le bar poêlé, déclinaison de chou romanesco et parfum de truffe italienne d'Ombrie
La touche sucrée du chef Raffaele de Mase
Bavarois au Champagne, crumble amande et voile de mangue
La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo
Gamberi rouges de Mazara, asperges blanches du Blayais IGP, béarnaise émulsionnée de crustacés
Tartare de filet de boeuf et courgettes à la scapece, crème de bufflone fumée
Tartelette de ricotta de brebis et vignarola romaine
Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino et cerise
Spaghettoni Pastificio dei Campi, salade de seiche cuite basse température, citron et pesto
Gnocchi de betterave à la gricia
Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte
Ballotine de Saint-Pierre et épinards, barbe de moine et sauce au champagne et aneth
Rouget barbet associé à la trilogie d'artichaut
Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"
La trilogie d'agneau de Lozère, carotte en plusieurs textures et hibiscus
La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo
Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte
Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino, cerise et or
Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"
Bavarois au champagne, crumble amande et mangue
L'un de nos classiques italiens
Mousse de coco, crumble de banane et glace CBC
Déclinaison autour de la fraise et rhubarbe
Bavarois au champagne, crumble amande et mangue
Comme une tarte au citron
Sélection de fromages
Amberjack fish from Positano, round trip to Tokyo
Mazara red prawn, with asparagus from Blayais IGP, emulsified shellfish sauce
Beef filet tartare, zucchini alla scapece and smocked buffalo cream
Sheep ricotta tartlet and typical roman vignarola
Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese and cherry
Spaghettoni Pastificio dei Campi, cuttlefish salad and lemon cooked at low temperature, basil pesto
Gnocchi of beetroots alla gricia
Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetables, Vaccherosse parmesan and pistachio from Bronte
Dory fish and spinash ballotine, beggarweed, champagne and aneth sauce
Goatfish associated with the artichoke trilogy
Duck breast served with plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"
Lamb of Lozère trilogy with carots declination and hibiscus
Amberjack fish from Positano, Round trip to Tokyo
Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetable, Vaccherosse parmesan cheese and pistachio from Bronte
Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese, cherry and gold leaf
Duck breast served with the plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"
Champagne bavarois, almond crumble and mango
or one of our classic Italian
Coconut mousse, banana crumble and CBC ice cream
Variation around the strawberry and rhubarb
Champagne bavarois, almond crumble and mango
Like a lemon pie
Cheese selection
Forêt d’Ombrie
Truffe à la truffe et fontina
Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso
Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre
Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes
Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym
Umbrian forest
Truffle with truffle and fontina
Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise
Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese
Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts
Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme
Truffe à la truffe et fontina
Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso
Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre
Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes
Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym
Truffle with truffle and fontina
Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise
Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese
Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts
Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme
Truffe à la truffe et fontina
Spaghettoni al bronzo, ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre
Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes
Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym
Truffle with truffle and fontina
Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese
Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts
Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme
Servi pour l’ensemble de la table
Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique
Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café
Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe
Selle de chevreuil en cocotte, artichauts, panais et betteraves
Comme un Mont-Blanc
Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique
Chou à la vénitienne “sofegae” et polenta
« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe
Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire
Poires au vin, glace vanille
Dégustation de caviar “Kaviari”
Tartare de betterave, kaki, basilic et salade aromatique
Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire
Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café
Joue de porc braisé au vin blanc, endives gratinées
Fettuccine à la truffe noire “Pregiato”
« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe
Linguine « cacio e pepe », tartare de langoustines aux agrumes
Raviolis de lièvres « dolce e forte », purée de panais
Risotto au citron et aux noisettes, ris de veau grillé et romarin
Chou-fleur au beurre et à la sauce, vinaigre balsamique et Parmigiano Reggiano
Poisson du jour grillé, épinards à l’italienne, sauce aux amandes
Canette rôti, radicchio glacé à l'aigre douce, verveine et oignon rouge
Selle d’agneau aux saveurs champêtre, fenouil grillé, câpres et bagna cauda
Comme un Mont-Blanc
Poire au vin, glace vanille
Trio de chocolats et sa déclinaison d’orange
Assiette de fromages italiens
Tasting Menu Served for the whole table
Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad
Scallops, carrots, fennel and coffee
Megellana ravioli with octopus ragù
Saddle of venison in a casserole, artichokes, parsnips and beets
Like a Mont Blanc
Served for the whole table
Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad
Venetian-style cabbage “sofegae” and polenta
« Pasta e ceci », tagliatelle stuffed with chickpeas ragù, hazelnuts and truffle
Grilled artichoke, winter roots and black truffle
Pears in wine, vanilla ice cream
Dégustation de caviar “ Kaviari”
Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad
Grilled artichoke, winter roots and black truffle
Scallops, carrots, fennel and coffee
Pork cheek braised in white wine, endives gratin
Fettuccine with prized black truffle from Umbria
« Pasta e ceci », tagliatelle stuffed with chickpeas ragù, hazelnuts and truffle
Linguine « cacio e pepe », scampi tartare with citrus fruits
Hare and parsnip puree ravioli on “dolce e forte”
Lemon and hazelnuts risotto, grilled sweetbreads and rosemary
Cauliflower with butter and sage, balsamic vinegar and Parmigiano Reggiano
Grilled fish, Italian spinach, almond sauce
Roast duck, sweet and sour glazed radicchio, verbena and red onion
Country-scented lamb, grilled fennel, capers, and bagna cauda
Like a Mont Blanc
Pears in wine, vanilla ice cream
Trio of chocolates and its orange variation
Selection of Italian cheeses plate
Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique
Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café
Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe
Selle de chevreuil en cocotte, artichauts, panais et betteraves
Comme un Mont-Blanc
Amuse-bouche
Carpaccio d’ombrine, burrata, puntarelle et caviar
Ragoût de blettes et d’artichauts, fromage de chèvre et truffe noire
Tortelli Cacio e Pepe, crevettes rouges et poutargue
Pintade grillée, chou-fleur et radicchio
Pintade grillée, chou-fleur et radicchio
Sole meunière, pommes de terre au citron
Fleur de fruit de la passion
Appetizer from the Chef Raffaele de Mase
Amuse-bouche
Crispy red mullet, eggplant and mozzarella "alla Parmigiana"
Duck ravioli, pecorino cheese foam and onion powder
Sea bass filet, variation of romanesco cabbage, truffle flavours from Ombrie
Sweet touch from the Chef
Champagne bavarois, almond crumble and mango jelly
Bouchées apéritives de bienvenue
Amuse-bouche du Chef Raffaele de Mase
Le rouget croquant, crème d'aubergine et mozzarella « alla Parmigiana »
Raviole de canard, mousse de pecorino et poudre d'oignons
Le bar poêlé, déclinaison de chou romanesco et parfum de truffe italienne d'Ombrie
La touche sucrée du chef Raffaele de Mase
Bavarois au Champagne, crumble amande et voile de mangue
La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo
Gamberi rouges de Mazara, asperges blanches du Blayais IGP, béarnaise émulsionnée de crustacés
Tartare de filet de boeuf et courgettes à la scapece, crème de bufflone fumée
Tartelette de ricotta de brebis et vignarola romaine
Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino et cerise
Spaghettoni Pastificio dei Campi, salade de seiche cuite basse température, citron et pesto
Gnocchi de betterave à la gricia
Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte
Ballotine de Saint-Pierre et épinards, barbe de moine et sauce au champagne et aneth
Rouget barbet associé à la trilogie d'artichaut
Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"
La trilogie d'agneau de Lozère, carotte en plusieurs textures et hibiscus
La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo
Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte
Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino, cerise et or
Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"
Bavarois au champagne, crumble amande et mangue
L'un de nos classiques italiens
Mousse de coco, crumble de banane et glace CBC
Déclinaison autour de la fraise et rhubarbe
Bavarois au champagne, crumble amande et mangue
Comme une tarte au citron
Sélection de fromages
Amberjack fish from Positano, round trip to Tokyo
Mazara red prawn, with asparagus from Blayais IGP, emulsified shellfish sauce
Beef filet tartare, zucchini alla scapece and smocked buffalo cream
Sheep ricotta tartlet and typical roman vignarola
Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese and cherry
Spaghettoni Pastificio dei Campi, cuttlefish salad and lemon cooked at low temperature, basil pesto
Gnocchi of beetroots alla gricia
Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetables, Vaccherosse parmesan and pistachio from Bronte
Dory fish and spinash ballotine, beggarweed, champagne and aneth sauce
Goatfish associated with the artichoke trilogy
Duck breast served with plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"
Lamb of Lozère trilogy with carots declination and hibiscus
Amberjack fish from Positano, Round trip to Tokyo
Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetable, Vaccherosse parmesan cheese and pistachio from Bronte
Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese, cherry and gold leaf
Duck breast served with the plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"
Champagne bavarois, almond crumble and mango
or one of our classic Italian
Coconut mousse, banana crumble and CBC ice cream
Variation around the strawberry and rhubarb
Champagne bavarois, almond crumble and mango
Like a lemon pie
Cheese selection
Forêt d’Ombrie
Truffe à la truffe et fontina
Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso
Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre
Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes
Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym
Umbrian forest
Truffle with truffle and fontina
Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise
Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese
Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts
Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme
Truffe à la truffe et fontina
Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso
Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre
Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes
Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym
Truffle with truffle and fontina
Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise
Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese
Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts
Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme
Truffe à la truffe et fontina
Spaghettoni al bronzo, ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre
Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes
Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym
Truffle with truffle and fontina
Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese
Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts
Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme
Servi pour l’ensemble de la table
Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique
Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café
Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe
Selle de chevreuil en cocotte, artichauts, panais et betteraves
Comme un Mont-Blanc
Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique
Chou à la vénitienne “sofegae” et polenta
« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe
Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire
Poires au vin, glace vanille
Dégustation de caviar “Kaviari”
Tartare de betterave, kaki, basilic et salade aromatique
Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire
Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café
Joue de porc braisé au vin blanc, endives gratinées
Fettuccine à la truffe noire “Pregiato”
« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe
Linguine « cacio e pepe », tartare de langoustines aux agrumes
Raviolis de lièvres « dolce e forte », purée de panais
Risotto au citron et aux noisettes, ris de veau grillé et romarin
Chou-fleur au beurre et à la sauce, vinaigre balsamique et Parmigiano Reggiano
Poisson du jour grillé, épinards à l’italienne, sauce aux amandes
Canette rôti, radicchio glacé à l'aigre douce, verveine et oignon rouge
Selle d’agneau aux saveurs champêtre, fenouil grillé, câpres et bagna cauda
Comme un Mont-Blanc
Poire au vin, glace vanille
Trio de chocolats et sa déclinaison d’orange
Assiette de fromages italiens
Tasting Menu Served for the whole table
Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad
Scallops, carrots, fennel and coffee
Megellana ravioli with octopus ragù
Saddle of venison in a casserole, artichokes, parsnips and beets
Like a Mont Blanc
Served for the whole table
Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad
Venetian-style cabbage “sofegae” and polenta
« Pasta e ceci », tagliatelle stuffed with chickpeas ragù, hazelnuts and truffle
Grilled artichoke, winter roots and black truffle
Pears in wine, vanilla ice cream
Dégustation de caviar “ Kaviari”
Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad
Grilled artichoke, winter roots and black truffle
Scallops, carrots, fennel and coffee
Pork cheek braised in white wine, endives gratin
Fettuccine with prized black truffle from Umbria
« Pasta e ceci », tagliatelle stuffed with chickpeas ragù, hazelnuts and truffle
Linguine « cacio e pepe », scampi tartare with citrus fruits
Hare and parsnip puree ravioli on “dolce e forte”
Lemon and hazelnuts risotto, grilled sweetbreads and rosemary
Cauliflower with butter and sage, balsamic vinegar and Parmigiano Reggiano
Grilled fish, Italian spinach, almond sauce
Roast duck, sweet and sour glazed radicchio, verbena and red onion
Country-scented lamb, grilled fennel, capers, and bagna cauda
Like a Mont Blanc
Pears in wine, vanilla ice cream
Trio of chocolates and its orange variation
Selection of Italian cheeses plate
Amuse-bouche
Carpaccio d’ombrine, burrata, puntarelle et caviar
Ragoût de blettes et d’artichauts, fromage de chèvre et truffe noire
Tortelli Cacio e Pepe, crevettes rouges et poutargue
Pintade grillée, chou-fleur et radicchio
Pintade grillée, chou-fleur et radicchio
Sole meunière, pommes de terre au citron
Fleur de fruit de la passion
Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique
Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café
Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe
Pigeon à la braise, artichauts, panais et fruits des bois
Comme un Mont-Blanc
Appetizer from the Chef Raffaele de Mase
Amuse-bouche
Crispy red mullet, eggplant and mozzarella "alla Parmigiana"
Duck ravioli, pecorino cheese foam and onion powder
Sea bass filet, variation of romanesco cabbage, truffle flavours from Ombrie
Sweet touch from the Chef
Champagne bavarois, almond crumble and mango jelly
Bouchées apéritives de bienvenue
Amuse-bouche du Chef Raffaele de Mase
Le rouget croquant, crème d'aubergine et mozzarella « alla Parmigiana »
Raviole de canard, mousse de pecorino et poudre d'oignons
Le bar poêlé, déclinaison de chou romanesco et parfum de truffe italienne d'Ombrie
La touche sucrée du chef Raffaele de Mase
Bavarois au Champagne, crumble amande et voile de mangue
La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo
Gamberi rouges de Mazara, asperges blanches du Blayais IGP, béarnaise émulsionnée de crustacés
Tartare de filet de boeuf et courgettes à la scapece, crème de bufflone fumée
Tartelette de ricotta de brebis et vignarola romaine
Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino et cerise
Spaghettoni Pastificio dei Campi, salade de seiche cuite basse température, citron et pesto
Gnocchi de betterave à la gricia
Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte
Ballotine de Saint-Pierre et épinards, barbe de moine et sauce au champagne et aneth
Rouget barbet associé à la trilogie d'artichaut
Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"
La trilogie d'agneau de Lozère, carotte en plusieurs textures et hibiscus
La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo
Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte
Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino, cerise et or
Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"
Bavarois au champagne, crumble amande et mangue
L'un de nos classiques italiens
Mousse de coco, crumble de banane et glace CBC
Déclinaison autour de la fraise et rhubarbe
Bavarois au champagne, crumble amande et mangue
Comme une tarte au citron
Sélection de fromages
Amberjack fish from Positano, round trip to Tokyo
Mazara red prawn, with asparagus from Blayais IGP, emulsified shellfish sauce
Beef filet tartare, zucchini alla scapece and smocked buffalo cream
Sheep ricotta tartlet and typical roman vignarola
Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese and cherry
Spaghettoni Pastificio dei Campi, cuttlefish salad and lemon cooked at low temperature, basil pesto
Gnocchi of beetroots alla gricia
Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetables, Vaccherosse parmesan and pistachio from Bronte
Dory fish and spinash ballotine, beggarweed, champagne and aneth sauce
Goatfish associated with the artichoke trilogy
Duck breast served with plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"
Lamb of Lozère trilogy with carots declination and hibiscus
Amberjack fish from Positano, Round trip to Tokyo
Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetable, Vaccherosse parmesan cheese and pistachio from Bronte
Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese, cherry and gold leaf
Duck breast served with the plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"
Champagne bavarois, almond crumble and mango
or one of our classic Italian
Coconut mousse, banana crumble and CBC ice cream
Variation around the strawberry and rhubarb
Champagne bavarois, almond crumble and mango
Like a lemon pie
Cheese selection
Forêt d’Ombrie
Truffe à la truffe et fontina
Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso
Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre
Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes
Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym
Umbrian forest
Truffle with truffle and fontina
Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise
Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese
Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts
Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme
Truffe à la truffe et fontina
Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso
Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre
Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes
Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym
Truffle with truffle and fontina
Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise
Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese
Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts
Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme
Truffe à la truffe et fontina
Spaghettoni al bronzo, ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre
Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes
Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym
Truffle with truffle and fontina
Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese
Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts
Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme
Servi pour l’ensemble de la table
Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique
Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café
Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe
Selle de chevreuil en cocotte, artichauts, panais et betteraves
Comme un Mont-Blanc
Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique
Chou à la vénitienne “sofegae” et polenta
« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe
Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire
Poires au vin, glace vanille
Dégustation de caviar “Kaviari”
Tartare de betterave, kaki, basilic et salade aromatique
Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire
Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café
Joue de porc braisé au vin blanc, endives gratinées
Fettuccine à la truffe noire “Pregiato”
« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe
Linguine « cacio e pepe », tartare de langoustines aux agrumes
Raviolis de lièvres « dolce e forte », purée de panais
Risotto au citron et aux noisettes, ris de veau grillé et romarin
Chou-fleur au beurre et à la sauce, vinaigre balsamique et Parmigiano Reggiano
Poisson du jour grillé, épinards à l’italienne, sauce aux amandes
Canette rôti, radicchio glacé à l'aigre douce, verveine et oignon rouge
Selle d’agneau aux saveurs champêtre, fenouil grillé, câpres et bagna cauda
Comme un Mont-Blanc
Poire au vin, glace vanille
Trio de chocolats et sa déclinaison d’orange
Assiette de fromages italiens
Amuse-bouche
Carpaccio d’ombrine, burrata, puntarelle et caviar
Ragoût de blettes et d’artichauts, fromage de chèvre et truffe noire
Tortelli Cacio e Pepe, crevettes rouges et poutargue
Pintade grillée, chou-fleur et radicchio
Pintade grillée, chou-fleur et radicchio
Sole meunière, pommes de terre au citron
Fleur de fruit de la passion
Tasting Menu - Served for the total of table
Amberjack, Sea urchins & Lemon
Rocket, Charred leeks, Morels & Goat cheese sauce
Ricotta cheese plin, Caviar & Tarragon
Asparagus gnocchi with Pork cheek in white wine
Almonds, Rhubarb & Asparagus
Served for the whole table
Wood-grilled pigeon, Stuffed artichoke & Red berries
Venetian-style cabbage “sofegae” and polenta
« Pasta e ceci », tagliatelle stuffed with chickpeas ragù, hazelnuts and truffle
Grilled artichoke, winter roots and black truffle
Pears in wine, vanilla ice cream
Dégustation de caviar “ Kaviari”
Rocket, Charred leeks, Morels & Goat cheese sauce
Amberjack, Sea urchin & Lemon
Artichoke, Wood-grilled sweetbreads with Miso mayonnaise
Pork cheek braised in white wine, endives gratin
Fettuccine with Black truffle
Ricotta cheese plin, Caviar & Tarragon
Fettuccine with Caviar, Lemon & Bottarga
Asparagus gnocchi with Pork cheek in white wine
Lemon and hazelnuts risotto, grilled sweetbreads and rosemary
Vegetarian Vignarola
Codfish, Almond & Clams
Wood-grilled pigeon, Stuffed artichoke & Red berries
Country-scented lamb, grilled fennel, capers, and bagna cauda
Almonds, Rhubarb & Asparagus
Splendide Anniversary Cake! (Chocolate, Almond & Lemon)
Trio of chocolates and its orange variation
Selection of italian cheeses plate
Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique
Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café
Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe
Pigeon à la braise, artichauts, panais et fruits des bois
Comme un Mont-Blanc
Servi pour l'ensemble de la table
Sériole, oursins et citron
Roquette liquide, poireaux grillés au feu de bois, morilles, sauce au chèvre
Plin à la ricotta, caviar et estragon
Gnocchi aux asperges et joue de porc au vin blanc
Cabillaud, amande et palourdes
Pigeon grillé au feu de bois, artichaut farci et fruits rouges
Amandes, rhubarbe et asperges
Sériole, oursins et citron
Artichaut grillé au feu de bois, ris de veau et mayonnaise au miso
Fettuccine à la truffe noire
Plin à la ricotta, caviar et estragon
Fettuccine au caviar, citron et poutargue
Gnocchi aux asperges et joue de porc au vin blanc
Vignarola végétarienne
Cabillaud, amande et palourdes
Pigeon grillé au feu de bois, artichaut farci et fruits rouges
Amandes, rhubarbe et asperges
Gâteau d’anniversaire du Splendide! (Chocolat, amande et citron)
Assiette de fromages italiens
Tasting Menu - Served for the total of table
Amberjack, Sea urchins & Lemon
Rocket, Charred leeks, Morels & Goat cheese sauce
Ricotta cheese plin, Caviar & Tarragon
Asparagus gnocchi with Pork cheek in white wine
Codfish, Almond & Clams
Wood-grilled pigeon, Stuffed artichoke & Red berries
Almonds, Rhubarb & Asparagus
Rocket, Charred leeks, Morels & Goat cheese sauce
Amberjack, Sea urchin & Lemon
Artichoke, Wood-grilled sweetbreads with Miso mayonnaise
Fettuccine with Black truffle
Ricotta cheese plin, Caviar & Tarragon
Fettuccine with Caviar, Lemon & Bottarga
Asparagus gnocchi with Pork cheek in white wine
Vegetarian Vignarola
Codfish, Almond & Clams
Wood-grilled pigeon, Stuffed artichoke & Red berries
Almonds, Rhubarb & Asparagus
Splendide Anniversary Cake! (Chocolate, Almond & Lemon)
Selection of italian cheeses plate
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