Tosca

Bouchées apéritives de bienvenue

Amuse-bouche du Chef Raffaele de Mase

Le rouget croquant, crème d'aubergine et mozzarella « alla Parmigiana »

Raviole de canard, mousse de pecorino et poudre d'oignons

Le bar poêlé, déclinaison de chou romanesco et parfum de truffe italienne d'Ombrie

La touche sucrée du chef Raffaele de Mase

Bavarois au Champagne, crumble amande et voile de mangue

La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo

Gamberi rouges de Mazara, asperges blanches du Blayais IGP, béarnaise émulsionnée de crustacés

Tartare de filet de boeuf et courgettes à la scapece, crème de bufflone fumée

Tartelette de ricotta de brebis et vignarola romaine

Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino et cerise

Spaghettoni Pastificio dei Campi, salade de seiche cuite basse température, citron et pesto

Gnocchi de betterave à la gricia

Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte

Ballotine de Saint-Pierre et épinards, barbe de moine et sauce au champagne et aneth

Rouget barbet associé à la trilogie d'artichaut

Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"

La trilogie d'agneau de Lozère, carotte en plusieurs textures et hibiscus

La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo

Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte

Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino, cerise et or

Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"

Bavarois au champagne, crumble amande et mangue

L'un de nos classiques italiens

Mousse de coco, crumble de banane et glace CBC

Déclinaison autour de la fraise et rhubarbe

Bavarois au champagne, crumble amande et mangue

Comme une tarte au citron

Sélection de fromages

Amberjack fish from Positano, round trip to Tokyo

Mazara red prawn, with asparagus from Blayais IGP, emulsified shellfish sauce

Beef filet tartare, zucchini alla scapece and smocked buffalo cream

Sheep ricotta tartlet and typical roman vignarola

Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese and cherry

Spaghettoni Pastificio dei Campi, cuttlefish salad and lemon cooked at low temperature, basil pesto

Gnocchi of beetroots alla gricia

Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetables, Vaccherosse parmesan and pistachio from Bronte

Dory fish and spinash ballotine, beggarweed, champagne and aneth sauce

Goatfish associated with the artichoke trilogy

Duck breast served with plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"

Lamb of Lozère trilogy with carots declination and hibiscus

Amberjack fish from Positano, Round trip to Tokyo

Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetable, Vaccherosse parmesan cheese and pistachio from Bronte

Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese, cherry and gold leaf

Duck breast served with the plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"

Champagne bavarois, almond crumble and mango

or one of our classic Italian

Coconut mousse, banana crumble and CBC ice cream

Variation around the strawberry and rhubarb

Champagne bavarois, almond crumble and mango

Like a lemon pie

Cheese selection

Appetizer from the Chef Raffaele de Mase

Amuse-bouche

Crispy red mullet, eggplant and mozzarella "alla Parmigiana"

Duck ravioli, pecorino cheese foam and onion powder

Sea bass filet, variation of romanesco cabbage, truffle flavours from Ombrie

Sweet touch from the Chef

Champagne bavarois, almond crumble and mango jelly

Bouchées apéritives de bienvenue

Amuse-bouche du Chef Raffaele de Mase

Le rouget croquant, crème d'aubergine et mozzarella « alla Parmigiana »

Raviole de canard, mousse de pecorino et poudre d'oignons

Le bar poêlé, déclinaison de chou romanesco et parfum de truffe italienne d'Ombrie

La touche sucrée du chef Raffaele de Mase

Bavarois au Champagne, crumble amande et voile de mangue

La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo

Gamberi rouges de Mazara, asperges blanches du Blayais IGP, béarnaise émulsionnée de crustacés

Tartare de filet de boeuf et courgettes à la scapece, crème de bufflone fumée

Tartelette de ricotta de brebis et vignarola romaine

Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino et cerise

Spaghettoni Pastificio dei Campi, salade de seiche cuite basse température, citron et pesto

Gnocchi de betterave à la gricia

Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte

Ballotine de Saint-Pierre et épinards, barbe de moine et sauce au champagne et aneth

Rouget barbet associé à la trilogie d'artichaut

Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"

La trilogie d'agneau de Lozère, carotte en plusieurs textures et hibiscus

La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo

Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte

Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino, cerise et or

Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"

Bavarois au champagne, crumble amande et mangue

L'un de nos classiques italiens

Mousse de coco, crumble de banane et glace CBC

Déclinaison autour de la fraise et rhubarbe

Bavarois au champagne, crumble amande et mangue

Comme une tarte au citron

Sélection de fromages

Amberjack fish from Positano, round trip to Tokyo

Mazara red prawn, with asparagus from Blayais IGP, emulsified shellfish sauce

Beef filet tartare, zucchini alla scapece and smocked buffalo cream

Sheep ricotta tartlet and typical roman vignarola

Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese and cherry

Spaghettoni Pastificio dei Campi, cuttlefish salad and lemon cooked at low temperature, basil pesto

Gnocchi of beetroots alla gricia

Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetables, Vaccherosse parmesan and pistachio from Bronte

Dory fish and spinash ballotine, beggarweed, champagne and aneth sauce

Goatfish associated with the artichoke trilogy

Duck breast served with plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"

Lamb of Lozère trilogy with carots declination and hibiscus

Amberjack fish from Positano, Round trip to Tokyo

Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetable, Vaccherosse parmesan cheese and pistachio from Bronte

Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese, cherry and gold leaf

Duck breast served with the plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"

Champagne bavarois, almond crumble and mango

or one of our classic Italian

Coconut mousse, banana crumble and CBC ice cream

Variation around the strawberry and rhubarb

Champagne bavarois, almond crumble and mango

Like a lemon pie

Cheese selection

Forêt d’Ombrie

Truffe à la truffe et fontina

Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso

Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre

Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes

Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym

Umbrian forest

Truffle with truffle and fontina

Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise

Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese

Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts

Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme

Truffe à la truffe et fontina

Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso

Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre

Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes

Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym

Truffle with truffle and fontina

Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise

Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese

Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts

Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme

Truffe à la truffe et fontina

Spaghettoni al bronzo, ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre

Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes

Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym

Truffle with truffle and fontina

Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese

Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts

Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme

Servi pour l’ensemble de la table

Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique

Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café

Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe

Selle de chevreuil en cocotte, artichauts, panais et betteraves

Comme un Mont-Blanc

Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique

Chou à la vénitienne “sofegae” et polenta

« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe

Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire

Poires au vin, glace vanille

Dégustation de caviar “Kaviari”

Tartare de betterave, kaki, basilic et salade aromatique

Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire

Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café

Joue de porc braisé au vin blanc, endives gratinées

Fettuccine à la truffe noire “Pregiato”

« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe

Linguine « cacio e pepe », tartare de langoustines aux agrumes

Raviolis de lièvres « dolce e forte », purée de panais

Risotto au citron et aux noisettes, ris de veau grillé et romarin

Chou-fleur au beurre et à la sauce, vinaigre balsamique et Parmigiano Reggiano

Poisson du jour grillé, épinards à l’italienne, sauce aux amandes

Canette rôti, radicchio glacé à l'aigre douce, verveine et oignon rouge

Selle d’agneau aux saveurs champêtre, fenouil grillé, câpres et bagna cauda

Comme un Mont-Blanc

Poire au vin, glace vanille

Trio de chocolats et sa déclinaison d’orange

Assiette de fromages italiens

Tasting Menu Served for the whole table

Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad

Scallops, carrots, fennel and coffee

Megellana ravioli with octopus ragù

Saddle of venison in a casserole, artichokes, parsnips and beets

Like a Mont Blanc

Served for the whole table

Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad

Venetian-style cabbage “sofegae” and polenta

« Pasta e ceci », tagliatelle stuffed with chickpeas ragù, hazelnuts and truffle

Grilled artichoke, winter roots and black truffle

Pears in wine, vanilla ice cream

Dégustation de caviar “ Kaviari”

Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad

Grilled artichoke, winter roots and black truffle

Scallops, carrots, fennel and coffee

Pork cheek braised in white wine, endives gratin

Fettuccine with prized black truffle from Umbria

« Pasta e ceci », tagliatelle stuffed with chickpeas ragù, hazelnuts and truffle

Linguine « cacio e pepe », scampi tartare with citrus fruits

Hare and parsnip puree ravioli on “dolce e forte”

Lemon and hazelnuts risotto, grilled sweetbreads and rosemary

Cauliflower with butter and sage, balsamic vinegar and Parmigiano Reggiano

Grilled fish, Italian spinach, almond sauce

Roast duck, sweet and sour glazed radicchio, verbena and red onion

Country-scented lamb, grilled fennel, capers, and bagna cauda

Like a Mont Blanc

Pears in wine, vanilla ice cream

Trio of chocolates and its orange variation

Selection of Italian cheeses plate

Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique

Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café

Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe

Selle de chevreuil en cocotte, artichauts, panais et betteraves

Comme un Mont-Blanc

Amuse-bouche

Carpaccio d’ombrine, burrata, puntarelle et caviar

Ragoût de blettes et d’artichauts, fromage de chèvre et truffe noire

Tortelli Cacio e Pepe, crevettes rouges et poutargue

Pintade grillée, chou-fleur et radicchio

Pintade grillée, chou-fleur et radicchio

Sole meunière, pommes de terre au citron

Fleur de fruit de la passion

Appetizer from the Chef Raffaele de Mase

Amuse-bouche

Crispy red mullet, eggplant and mozzarella "alla Parmigiana"

Duck ravioli, pecorino cheese foam and onion powder

Sea bass filet, variation of romanesco cabbage, truffle flavours from Ombrie

Sweet touch from the Chef

Champagne bavarois, almond crumble and mango jelly

Bouchées apéritives de bienvenue

Amuse-bouche du Chef Raffaele de Mase

Le rouget croquant, crème d'aubergine et mozzarella « alla Parmigiana »

Raviole de canard, mousse de pecorino et poudre d'oignons

Le bar poêlé, déclinaison de chou romanesco et parfum de truffe italienne d'Ombrie

La touche sucrée du chef Raffaele de Mase

Bavarois au Champagne, crumble amande et voile de mangue

La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo

Gamberi rouges de Mazara, asperges blanches du Blayais IGP, béarnaise émulsionnée de crustacés

Tartare de filet de boeuf et courgettes à la scapece, crème de bufflone fumée

Tartelette de ricotta de brebis et vignarola romaine

Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino et cerise

Spaghettoni Pastificio dei Campi, salade de seiche cuite basse température, citron et pesto

Gnocchi de betterave à la gricia

Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte

Ballotine de Saint-Pierre et épinards, barbe de moine et sauce au champagne et aneth

Rouget barbet associé à la trilogie d'artichaut

Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"

La trilogie d'agneau de Lozère, carotte en plusieurs textures et hibiscus

La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo

Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte

Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino, cerise et or

Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"

Bavarois au champagne, crumble amande et mangue

L'un de nos classiques italiens

Mousse de coco, crumble de banane et glace CBC

Déclinaison autour de la fraise et rhubarbe

Bavarois au champagne, crumble amande et mangue

Comme une tarte au citron

Sélection de fromages

Amberjack fish from Positano, round trip to Tokyo

Mazara red prawn, with asparagus from Blayais IGP, emulsified shellfish sauce

Beef filet tartare, zucchini alla scapece and smocked buffalo cream

Sheep ricotta tartlet and typical roman vignarola

Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese and cherry

Spaghettoni Pastificio dei Campi, cuttlefish salad and lemon cooked at low temperature, basil pesto

Gnocchi of beetroots alla gricia

Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetables, Vaccherosse parmesan and pistachio from Bronte

Dory fish and spinash ballotine, beggarweed, champagne and aneth sauce

Goatfish associated with the artichoke trilogy

Duck breast served with plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"

Lamb of Lozère trilogy with carots declination and hibiscus

Amberjack fish from Positano, Round trip to Tokyo

Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetable, Vaccherosse parmesan cheese and pistachio from Bronte

Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese, cherry and gold leaf

Duck breast served with the plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"

Champagne bavarois, almond crumble and mango

or one of our classic Italian

Coconut mousse, banana crumble and CBC ice cream

Variation around the strawberry and rhubarb

Champagne bavarois, almond crumble and mango

Like a lemon pie

Cheese selection

Forêt d’Ombrie

Truffe à la truffe et fontina

Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso

Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre

Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes

Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym

Umbrian forest

Truffle with truffle and fontina

Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise

Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese

Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts

Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme

Truffe à la truffe et fontina

Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso

Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre

Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes

Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym

Truffle with truffle and fontina

Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise

Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese

Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts

Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme

Truffe à la truffe et fontina

Spaghettoni al bronzo, ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre

Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes

Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym

Truffle with truffle and fontina

Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese

Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts

Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme

Servi pour l’ensemble de la table

Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique

Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café

Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe

Selle de chevreuil en cocotte, artichauts, panais et betteraves

Comme un Mont-Blanc

Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique

Chou à la vénitienne “sofegae” et polenta

« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe

Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire

Poires au vin, glace vanille

Dégustation de caviar “Kaviari”

Tartare de betterave, kaki, basilic et salade aromatique

Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire

Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café

Joue de porc braisé au vin blanc, endives gratinées

Fettuccine à la truffe noire “Pregiato”

« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe

Linguine « cacio e pepe », tartare de langoustines aux agrumes

Raviolis de lièvres « dolce e forte », purée de panais

Risotto au citron et aux noisettes, ris de veau grillé et romarin

Chou-fleur au beurre et à la sauce, vinaigre balsamique et Parmigiano Reggiano

Poisson du jour grillé, épinards à l’italienne, sauce aux amandes

Canette rôti, radicchio glacé à l'aigre douce, verveine et oignon rouge

Selle d’agneau aux saveurs champêtre, fenouil grillé, câpres et bagna cauda

Comme un Mont-Blanc

Poire au vin, glace vanille

Trio de chocolats et sa déclinaison d’orange

Assiette de fromages italiens

Tasting Menu Served for the whole table

Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad

Scallops, carrots, fennel and coffee

Megellana ravioli with octopus ragù

Saddle of venison in a casserole, artichokes, parsnips and beets

Like a Mont Blanc

Served for the whole table

Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad

Venetian-style cabbage “sofegae” and polenta

« Pasta e ceci », tagliatelle stuffed with chickpeas ragù, hazelnuts and truffle

Grilled artichoke, winter roots and black truffle

Pears in wine, vanilla ice cream

Dégustation de caviar “ Kaviari”

Beetroot tartare, persimmon, basil and aromatic salad

Grilled artichoke, winter roots and black truffle

Scallops, carrots, fennel and coffee

Pork cheek braised in white wine, endives gratin

Fettuccine with prized black truffle from Umbria

« Pasta e ceci », tagliatelle stuffed with chickpeas ragù, hazelnuts and truffle

Linguine « cacio e pepe », scampi tartare with citrus fruits

Hare and parsnip puree ravioli on “dolce e forte”

Lemon and hazelnuts risotto, grilled sweetbreads and rosemary

Cauliflower with butter and sage, balsamic vinegar and Parmigiano Reggiano

Grilled fish, Italian spinach, almond sauce

Roast duck, sweet and sour glazed radicchio, verbena and red onion

Country-scented lamb, grilled fennel, capers, and bagna cauda

Like a Mont Blanc

Pears in wine, vanilla ice cream

Trio of chocolates and its orange variation

Selection of Italian cheeses plate

Amuse-bouche

Carpaccio d’ombrine, burrata, puntarelle et caviar

Ragoût de blettes et d’artichauts, fromage de chèvre et truffe noire

Tortelli Cacio e Pepe, crevettes rouges et poutargue

Pintade grillée, chou-fleur et radicchio

Pintade grillée, chou-fleur et radicchio

Sole meunière, pommes de terre au citron

Fleur de fruit de la passion

Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique

Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café

Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe

Pigeon à la braise, artichauts, panais et fruits des bois

Comme un Mont-Blanc

Appetizer from the Chef Raffaele de Mase

Amuse-bouche

Crispy red mullet, eggplant and mozzarella "alla Parmigiana"

Duck ravioli, pecorino cheese foam and onion powder

Sea bass filet, variation of romanesco cabbage, truffle flavours from Ombrie

Sweet touch from the Chef

Champagne bavarois, almond crumble and mango jelly

Bouchées apéritives de bienvenue

Amuse-bouche du Chef Raffaele de Mase

Le rouget croquant, crème d'aubergine et mozzarella « alla Parmigiana »

Raviole de canard, mousse de pecorino et poudre d'oignons

Le bar poêlé, déclinaison de chou romanesco et parfum de truffe italienne d'Ombrie

La touche sucrée du chef Raffaele de Mase

Bavarois au Champagne, crumble amande et voile de mangue

La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo

Gamberi rouges de Mazara, asperges blanches du Blayais IGP, béarnaise émulsionnée de crustacés

Tartare de filet de boeuf et courgettes à la scapece, crème de bufflone fumée

Tartelette de ricotta de brebis et vignarola romaine

Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino et cerise

Spaghettoni Pastificio dei Campi, salade de seiche cuite basse température, citron et pesto

Gnocchi de betterave à la gricia

Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte

Ballotine de Saint-Pierre et épinards, barbe de moine et sauce au champagne et aneth

Rouget barbet associé à la trilogie d'artichaut

Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"

La trilogie d'agneau de Lozère, carotte en plusieurs textures et hibiscus

La sériole de Positano, aller-retour à Tokyo

Raviole de lapin farcie comme un bonbon, légumes bio, parmesan Vaccherosse et pistaches de Bronte

Riso "Acquerello" au cresson, fromage stracchino, cerise et or

Magret de canard associé à la prune et à l'oignon nouveau grillé, abricot "umeboshi"

Bavarois au champagne, crumble amande et mangue

L'un de nos classiques italiens

Mousse de coco, crumble de banane et glace CBC

Déclinaison autour de la fraise et rhubarbe

Bavarois au champagne, crumble amande et mangue

Comme une tarte au citron

Sélection de fromages

Amberjack fish from Positano, round trip to Tokyo

Mazara red prawn, with asparagus from Blayais IGP, emulsified shellfish sauce

Beef filet tartare, zucchini alla scapece and smocked buffalo cream

Sheep ricotta tartlet and typical roman vignarola

Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese and cherry

Spaghettoni Pastificio dei Campi, cuttlefish salad and lemon cooked at low temperature, basil pesto

Gnocchi of beetroots alla gricia

Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetables, Vaccherosse parmesan and pistachio from Bronte

Dory fish and spinash ballotine, beggarweed, champagne and aneth sauce

Goatfish associated with the artichoke trilogy

Duck breast served with plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"

Lamb of Lozère trilogy with carots declination and hibiscus

Amberjack fish from Positano, Round trip to Tokyo

Finger of pasta stuffed with rabbit, organic vegetable, Vaccherosse parmesan cheese and pistachio from Bronte

Riso "Acquerello" with water cress, stracchino cheese, cherry and gold leaf

Duck breast served with the plum and grilled spring onion, Japanese apricot "umeboshi"

Champagne bavarois, almond crumble and mango

or one of our classic Italian

Coconut mousse, banana crumble and CBC ice cream

Variation around the strawberry and rhubarb

Champagne bavarois, almond crumble and mango

Like a lemon pie

Cheese selection

Forêt d’Ombrie

Truffe à la truffe et fontina

Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso

Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre

Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes

Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym

Umbrian forest

Truffle with truffle and fontina

Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise

Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese

Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts

Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme

Truffe à la truffe et fontina

Ris de veau grillés, artichauts, mayonnaise miso

Spaghettoni au ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre

Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes

Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym

Truffle with truffle and fontina

Grilled sweetbreads, artichokes, miso mayonnaise

Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese

Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts

Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme

Truffe à la truffe et fontina

Spaghettoni al bronzo, ragoût de porc à la bière, cerises noires et fromage de chèvre

Pintade et ses ravioles, ragoût de blettes et noisettes

Glace au citron, madeleine, huile d’Ombrie et thym

Truffle with truffle and fontina

Spaghettoni with pork stew and beer, black cherries and goat cheese

Guinea fowl and its ravioli, chards ragù and hazelnuts

Lemon ice cream, madeleine, Umbrian oil and thyme

Servi pour l’ensemble de la table

Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique

Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café

Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe

Selle de chevreuil en cocotte, artichauts, panais et betteraves

Comme un Mont-Blanc

Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique

Chou à la vénitienne “sofegae” et polenta

« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe

Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire

Poires au vin, glace vanille

Dégustation de caviar “Kaviari”

Tartare de betterave, kaki, basilic et salade aromatique

Artichaut grillé, légumes racines d’hiver et truffe noire

Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café

Joue de porc braisé au vin blanc, endives gratinées

Fettuccine à la truffe noire “Pregiato”

« Pasta e ceci », tagliatelles farcies au ragoût de pois chiches, noisettes et truffe

Linguine « cacio e pepe », tartare de langoustines aux agrumes

Raviolis de lièvres « dolce e forte », purée de panais

Risotto au citron et aux noisettes, ris de veau grillé et romarin

Chou-fleur au beurre et à la sauce, vinaigre balsamique et Parmigiano Reggiano

Poisson du jour grillé, épinards à l’italienne, sauce aux amandes

Canette rôti, radicchio glacé à l'aigre douce, verveine et oignon rouge

Selle d’agneau aux saveurs champêtre, fenouil grillé, câpres et bagna cauda

Comme un Mont-Blanc

Poire au vin, glace vanille

Trio de chocolats et sa déclinaison d’orange

Assiette de fromages italiens

Amuse-bouche

Carpaccio d’ombrine, burrata, puntarelle et caviar

Ragoût de blettes et d’artichauts, fromage de chèvre et truffe noire

Tortelli Cacio e Pepe, crevettes rouges et poutargue

Pintade grillée, chou-fleur et radicchio

Pintade grillée, chou-fleur et radicchio

Sole meunière, pommes de terre au citron

Fleur de fruit de la passion

Tasting Menu - Served for the total of table

Amberjack, Sea urchins & Lemon

Rocket, Charred leeks, Morels & Goat cheese sauce

Ricotta cheese plin, Caviar & Tarragon

Asparagus gnocchi with Pork cheek in white wine

Almonds, Rhubarb & Asparagus

Served for the whole table

Wood-grilled pigeon, Stuffed artichoke & Red berries

Venetian-style cabbage “sofegae” and polenta

« Pasta e ceci », tagliatelle stuffed with chickpeas ragù, hazelnuts and truffle

Grilled artichoke, winter roots and black truffle

Pears in wine, vanilla ice cream

Dégustation de caviar “ Kaviari”

Rocket, Charred leeks, Morels & Goat cheese sauce

Amberjack, Sea urchin & Lemon

Artichoke, Wood-grilled sweetbreads with Miso mayonnaise

Pork cheek braised in white wine, endives gratin

Fettuccine with Black truffle

Ricotta cheese plin, Caviar & Tarragon

Fettuccine with Caviar, Lemon & Bottarga

Asparagus gnocchi with Pork cheek in white wine

Lemon and hazelnuts risotto, grilled sweetbreads and rosemary

Vegetarian Vignarola

Codfish, Almond & Clams

Wood-grilled pigeon, Stuffed artichoke & Red berries

Country-scented lamb, grilled fennel, capers, and bagna cauda

Almonds, Rhubarb & Asparagus

Splendide Anniversary Cake! (Chocolate, Almond & Lemon)

Trio of chocolates and its orange variation

Selection of italian cheeses plate

Tartare de betterave, kaki, basilic, salade aromatique

Noix de Saint-Jacques, carottes, fenouil et café

Raviolis Mugellana au ragoût de poulpe

Pigeon à la braise, artichauts, panais et fruits des bois

Comme un Mont-Blanc

Servi pour l'ensemble de la table

Sériole, oursins et citron

Roquette liquide, poireaux grillés au feu de bois, morilles, sauce au chèvre

Plin à la ricotta, caviar et estragon

Gnocchi aux asperges et joue de porc au vin blanc

Cabillaud, amande et palourdes

Pigeon grillé au feu de bois, artichaut farci et fruits rouges

Amandes, rhubarbe et asperges

Sériole, oursins et citron

Artichaut grillé au feu de bois, ris de veau et mayonnaise au miso

Fettuccine à la truffe noire

Plin à la ricotta, caviar et estragon

Fettuccine au caviar, citron et poutargue

Gnocchi aux asperges et joue de porc au vin blanc

Vignarola végétarienne

Cabillaud, amande et palourdes

Pigeon grillé au feu de bois, artichaut farci et fruits rouges

Amandes, rhubarbe et asperges

Gâteau d’anniversaire du Splendide! (Chocolat, amande et citron)

Assiette de fromages italiens

Tasting Menu - Served for the total of table

Amberjack, Sea urchins & Lemon

Rocket, Charred leeks, Morels & Goat cheese sauce

Ricotta cheese plin, Caviar & Tarragon

Asparagus gnocchi with Pork cheek in white wine

Codfish, Almond & Clams

Wood-grilled pigeon, Stuffed artichoke & Red berries

Almonds, Rhubarb & Asparagus

Rocket, Charred leeks, Morels & Goat cheese sauce

Amberjack, Sea urchin & Lemon

Artichoke, Wood-grilled sweetbreads with Miso mayonnaise

Fettuccine with Black truffle

Ricotta cheese plin, Caviar & Tarragon

Fettuccine with Caviar, Lemon & Bottarga

Asparagus gnocchi with Pork cheek in white wine

Vegetarian Vignarola

Codfish, Almond & Clams

Wood-grilled pigeon, Stuffed artichoke & Red berries

Almonds, Rhubarb & Asparagus

Splendide Anniversary Cake! (Chocolate, Almond & Lemon)

Selection of italian cheeses plate