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Deroma - Farine Romane
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Refined Roman Cuisine in an Elegant Setting
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Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi, patè di datterino giallo, rucola soffiata e Aceto Balsamico invecchiato 25 anni.
servita su osso con midollo, scalogno caramellato, riso soffiato, fondo di vitello e cialda allo zafferano.
con cipolle stufate, funghi shiitake, cipolla rossa in agrodolce e senape in grani.
ripieno con crema di burrata, datterini cotti sott’olio e basilico.
con salsa aioli ai funghi.
2 PZ di Crocche’ di patate di Colfiorito, uno farcito con fonduta di Reggiano 24 mesi, Chips di guanciale croccante e pepe, l’altro farcito con burrata di Andria, mortadella e pistacchi.
Impasto fritto con doppia cottura al forno, crema di zucchine, burrata di Andria dop, Chips di zucchine, fiori di zucca cristallizzati e provolone del monaco a scaglie.
Spicchio di padellino con impasto a doppia cottura al forno con Crudo di Parma, burrata di Andria dop, tartufo nero e basilico.
Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. e prosciutto di Parma 24 mesi +.
Carpaccio di tonno Balfegò, aspretto al mandarino e soia, mela verde al gin tonic e germogli di soia.
Con mango fresco bruciacchiato, gel al mango, cardamomo e limone, mango crispy, patè di datterino rosso e sfoglia di Senatore Cappelli.
Servita su una zuppetta di crostacei, olio alle erbe e pasta kataifi.
Con gazpacho verde leggermente piccante, crumble di pane al carbone vegetale e olio al limone.
Con puntillas e lime.
Mozzarella di bufala dop, alici del cantabrico, fiori di zucca e zeste di lime.
con spuma di castelmagno e cioccolato fondente.
con burrata, crema di patate arrosto, tartare di manzo, crema di funghi e tartufo nero.
all’acqua di pomodoro, datterini colorati e crumble di mandorle e basilico.
Melanzane affumicate, scampi e gamberi*, pacchettelle arrostite, ricotta salata e basilico.
con cavolo nero, burrata e colatura di alici.
con cozze e puntarelle al miso.
Guanciale artigianale, pecorino romano IGP, pepe nero, uova BIO.
Pecorino romano IGP, pepe nero.
Pomodori San Marzano IGP, guanciale artigianale, pecorino romano IGP, pepe nero.
Pomodori San Marzano IGP, guanciale artigianale, pecorino romano IGP, pepe nero.
con crema di patate e salvia, crumble di pane, brodo di prosciutto e fondo di ricciola.
Lenticchie nere Beluga, chips di topinambur, nocciole tostate, spugna al prezzemolo e profumo di limone.
con crema di topinambur, mandorle, alici “Reserva” e cipolla rossa in agrodolce.
con patate al forno e salsa harissa.
con prosciutto di Parma, funghi champignon e pak-choi ai funghi arrostito.
Porro alla brace e peperoni in agrodolce scottati.
con asparagi grigliati e tartufo nero.
Pomodoro San Marzano DOP Paglione, aglio, basilico, origano e olio Evo Fratelli Fratta.
Pomodoro San Marzano DOP Paglione, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, basilico e olio Evo Fratelli Fratta.
Pomodoro San Marzano DOP Paglione, fior di latte di Agerola e salame piccante.
Pomodoro San Marzano DOP Paglione, mozzarella di Bufala Campana DOP Loffredo, basilico e olio Evo Fratelli Fratta.
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di Bufala Campana DOP messa a crudo, sconcati, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, basilico e olio Evo Fratelli Fratta.
Pomodoro San Marzano DOP Paglione, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, Burrata di Andria DOP, origano secco e pesto di basilico.
Pomodoro San Marzano DOP Paglione, mozzarella di Bufala Campana DOP Loffredo messa a crudo, funghi Cardoncelli e Champignon ripassati al burro aromatizzato, prosciutto crudo Sauris, chips di topinambur e polvere di olive Itrane.
Pomodoro San Marzano DOP Paglione, salame piccante, fior di latte, burrata, cipolla di Tropea, hot honey all'infuso di Spilinga.
Pomodoro San Marzano DOP Paglione, datterini rossi confit, Burrata di Andria DOP, alici del Mar Cantabrico, polvere di olive nere, origano, olio evo Fratelli Fratta e basilico cristallizzato.
Pomodoro San Marzano DOP cotto a bassa temperatura, guanciale croccante, pecorino e burrata di Andria.
Crema di datterini gialli, tartare di manzo, mostarda all'aglio nero, pomodori secchi, anacardi marinati alla soia, pistilli di peperoncino e foglie di senape.
Crema di melanzane, provola affumicata di Bufala, Chips di melanzane, crema di melanzane giallo, datterini rossi confit e basilico.
Crema di broccoli romaneshi in cottura, in uscita broccoli romaneshi ripassati, stracciatella di bufala campana dop, alici del cantabrico, polvere di limone e pistilli di peperoncino.
Crema di zucchine romanesche, fior di latte di Agerola, provolone di Formia, chips di zucchine e fiori di zucca.
Fiordilatte di Agerola, mortadella artigianale, burrata di Andria DOP e pistacchio.
Fiordilatte di Agerola, datterini gialli confit, gambero rosso, burratina di Andria e tartufo nero e foglie di senape.
Scegli una salsa per esaltare le nostre proposte: Harissa, Chimichurri, Exotic BBQ, Mais Affumicato, Cipolla Bruciata e Formaggio
Mozzarella di bufala campana DOP, datterini e basilico fresco.
Lattuga romana, guanciale croccante, scaglie di Parmigiano Reggiano, crostini di pane, salsa Caesar e pollo grigliato.
Misticanza di campo, datterini, mais, mozzarella di bufala, tonno pinne gialle Reserve delle Asturie, cipolla rossa agrodolce e salsa verde.
Lattuga, tonno fresco*, avocado, cetriolini sott’aceto, sesamo tostato e salsa yogurt con cipolla rossa.
Pomodori, peperoni, cipolla rossa, olive, feta e cetrioli.
con fonduta di pecorino romano.
con aglio e alici.
Pane a lievitazione naturale con lievito madre. Il pane viene sfornato tutti i giorni dal nostro mastro fornaio e servito ancora caldo in un cofanetto, per mantenere intatta la fragranza. Pane bianco con farina di frumento tipo 0, Multi cereale e Pane integrale sono solo alcune delle nostre specialità che troverete nella selezione FORNO DE ROMA.
24-month Red Cow Parmesan, yellow datterino tomato pâté, puffed arugula and 25-year aged Balsamic Vinegar.
Served on marrow bone, caramelized shallot, puffed rice, veal jus and saffron wafer.
With stewed onions, shiitake mushrooms, sweet and sour red onion and grain mustard.
Filled with burrata cream, datterini tomatoes preserved in oil, and basil.
With mushroom aioli sauce.
2 pieces of Colfiorito potato crocchè: one filled with 24-month Parmigiano Reggiano fondue, crispy guanciale chips and pepper; the other filled with Andria burrata, mortadella and pistachios.
Double-cooked fried dough, zucchini cream, Andria Burrata DOP, zucchini chips, crystallized zucchini flowers and shaved Provolone del Monaco.
Slice of double-cooked “padellino” dough filled with Parma ham, Andria Burrata DOP, black truffle and basil.
Buffalo Mozzarella Campana D.O.P. and 24-month Parma prosciutto.
Mandarin and soy vinaigrette, gin and tonic green apple, and soy sprouts.
Charred fresh mango, mango gel, cardamom and lemon, crispy mango, red datterino tomato pâté and Senatore Cappelli pastry.
Served on a shellfish soup, herb oil and kataifi pastry.
Slightly spicy green gazpacho, charcoal bread crumble, and lemon oil.
With puntillas and lime.
Buffalo mozzarella DOP, Cantabrian anchovies, zucchini flowers and lime zest.
Designed to enhance and enjoy our selection in a unique way.
with Castelmagno cheese foam and dark chocolate.
with burrata, roasted potato cream, beef tartare, mushroom cream and black truffle.
with tomato water, colored datterini tomatoes, almond crumble and basil.
Smoked eggplant, scampi* and prawns*, roasted pachino tomatoes, salted ricotta and basil.
with black kale, burrata and anchovy dripping.
with mussels and miso puntarelle.
Artisanal guanciale, pecorino romano IGP, black pepper, organic eggs.
Pecorino Romano IGP, black pepper.
San Marzano IGP tomatoes, artisanal guanciale, Pecorino Romano IGP, black pepper.
San Marzano IGP tomato, artisanal guanciale, Pecorino Romano IGP, black pepper.
with potato and sage cream, bread crumble, prosciutto broth, and amberjack jus.
Beluga black lentils, Jerusalem artichoke chips, toasted hazelnuts, parsley sponge and lemon scent.
with Jerusalem artichoke cream, almonds, “Reserva” anchovies and sweet and sour red onion.
with roasted potatoes and harissa sauce.
with Parma prosciutto, champignon mushrooms, and roasted mushroom pak-choi.
Grilled leek and seared sweet, sour peppers.
with grilled asparagus and black truffle.
San Marzano DOP Paglione tomato, garlic, basil, oregano and Fratelli Fratta extra virgin olive oil.
San Marzano DOP Paglione tomato, Agerola fior di latte, 24-month Red Cow Parmigiano Reggiano, basil and Fratelli Fratta extra virgin olive oil.
San Marzano DOP Paglione tomato, Agerola fior di latte and spicy salami.
San Marzano DOP Paglione tomatoes, Buffalo Mozzarella DOP from Campania Loffredo, basil and Fratelli Fratta extra virgin olive oil.
San Marzano DOP tomato, Buffalo Mozzarella DOP added fresh, 24-month Red Cow Parmigiano Reggiano, basil and Fratelli Fratta extra virgin olive oil.
San Marzano DOP Paglione tomato, 24-month Red Cow Parmigiano Reggiano, Burrata di Andria DOP, yellow cherry tomatoes and basil pesto.
San Marzano DOP Paglione tomato, Buffalo Mozzarella DOP added fresh, Cardoncelli and Champignon mushrooms sautéed with butter, garlic and rosemary, smoked Sauris cured ham, Jerusalem artichoke chips and Itrana olive powder.
San Marzano DOP Paglione tomato, spicy salami, Agerola fior di latte, caramelized onion, Spilinga 'nduja hot honey.
San Marzano DOP Paglione tomato, confit red cherry tomatoes, Burrata di Andria DOP, Cantabrian anchovies, black olive powder, oregano, Fratelli Fratta olive oil and crystallized basil.
Slow-cooked San Marzano DOP tomatoes, crispy guanciale, Andria burrata and fresh pecorino.
Yellow cherry tomato cream, beef tartare, black garlic mustard, sun-dried tomatoes, soy-marinated cashews, chili threads and marinated leaves.
Eggplant cream, smoked buffalo provola, eggplant chips, Buffalo DOP cream, confit red cherry tomatoes and crystallized basil.
Broccoli romanesco cream, sautéed romanesco florets, Buffalo stracciatella DOP, Cantabrian anchovies, lemon powder and chili threads.
Romanesco zucchini cream, Agerola fior di latte, Formia provolone, zucchini chips and zucchini flowers.
Agerola fior di latte, artisanal mortadella, Burrata di Andria DOP and pistachio.
Agerola fior di latte, yellow cherry tomato confit, red prawn, Burratina di Andria, black truffle and mustard leaves.
Buffalo Mozzarella Campana DOP, datterini tomatoes, and fresh basil.
Romaine lettuce, crispy guanciale, Parmigiano Reggiano shavings, bread croutons, Caesar dressing and grilled chicken.
Mixed field greens, datterini tomatoes, corn, buffalo mozzarella, Yellowfin Tuna Reserva from Asturias, sweet and sour red onion and green sauce.
Lettuce, fresh tuna*, avocado, pickled gherkins, toasted sesame and yogurt sauce with red onion.
Tomatoes, peppers, red onion, olives, feta and cucumbers.
with pecorino romano fondue.
with garlic and anchovies.
Natural leavening bread with sourdough starter. The bread is baked every day by our master baker and served while still warm in a casket to maintain its fragrance intact. White Bread with type 0 wheat flour, Multi-cereal and Whole Wheat Bread are just some of our specialties that you will find in the Forno De Roma selection.
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