Brace Pura

Lardo di Angus, con un filo di miele.

Pancetta di copertina di Angus Simmental. Stagionatura 65 gg.

Coppa di Maiale stagionata 90 gg. Leggermente piccantina.

Coppa di testa di Maiale con profumo di agrumi e spezie mediterranee.

Pancettone stagionato al pepe nero, rosmarino e bacche di ginepro.

Vitello tonnato cotto alla brace, Pomodoro fresco, Basilico e Capperi.

Capocollo, Caciocavallo filante, prezzemolo e guanciale. 4 Pz.

Pane carasau, besciamella, parmigiano e ragù di Angus.

Agnolotti al Burro affumicato e Salvia.

Groppa di Pollo alla brace con rub mediterraneo (Birra, Miele, Arancia, Limone, olio, rosmarino, timo e Pepe) / Insalata di Cavolo cappuccio.

Costolette di Agnellino sardo (Thiesi, Sassari)/ laccate al Chimichurri.

Picanha di Angus (Polonia) / Datterino giallo.

45/50 gg di frollatura. Servita con la nostra misticanza. Selezione del mese: Simmental Baivuari prov. Germania

Cozze Nieddittas aperte sulla brace con Aglio, Prezzemolo e Pomodori piccadilly.

Scottato in brace / marinato al Sakè / Cime di Rapa scottate

Tonno battuto al coltello, Anguria, Cipolla di Tropea, Peperone dolce, Peperoncino e Leche de Tigre.

Grigliati sulla brace viva / gazpacho fresco e aromatico.

Scampi e Gamberoni rossi alla Brace / bagnetto di zest di Limone, Prezzemolo e Erba Cipollina

Trancio di Ombrina pescata, sfilettata e passata sulla brace / salsa Tum Yum

Astice intero / Pomodori, Cipolla e Cetriolo. Tutto cotto in Brace.

Al sale, cotto direttamente sulla brace.

Pomodoro Cuore di Bue, Cipolla di Tropea e Pesche tabacchiere grigliate.

Sulla brace / salsa romesco.

Melanzana alla brace / Pomodoro, Cipolla e pane raffermo

Zucchine grigliate esaltate dalla freschezza dello tzatziki.

Arrostiti sulla fiamma con olio al basilico.

Dorate e croccanti fuori, morbide dentro.