Officina Del Riso Naviglio

Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.

Salsa di pomodoro San Marzano, burrata e polvere di pesto.

Mantecato con burro al tartufo, e tartufo fresco estivo.

Risotto melanzana bruciata, scamorza affumicata, riduzione di amarene.

Nero di seppia, ragu di seppie, pomodorini confit e stracciatella.

Pesto e battuta di fassona.

Zafferano toscano in pistilli e ragù di cervo.

Stracciatella, fiori di zucca, acciughe.

Salsa di peperoni di Carmagnola, limone bruciato, stracciatella e chorizo.

Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.

Lardo d'Arnad, cipolla caramellata e miele.

Guanciale croccante, crema di pecorino e tuorlo.

Carne salada, tartare di Fassona e perlage di tartufo.

Melanzana al forno, hummus e melograno.

Baccalà mantecato, tartufo estivo.

Zucchina marinata al maracuja, pesto, perlate di basilico.

Bresaola della valvassini, crema di grana padano, pepe nero, rucola fritta.

Prosciutto iberico, guacamole, gazpacho.

Chorizo, stracciatella e polpa di riccio.

Petto d'anatra affumicato, crema di funghi.

Carne salada, jamón iberico, anatra affumicata, lardo d'arnad.

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.

Onigiri (tramezzino di riso) ripieno di guanciale con crema al pecorino e zabaione salato.

Sfere di riso panato e fritto ripiene di ragù di cervo e funghi.

Fassona piemontese, Olio EVO al rosmarino, perlate di tartufo, nuvola di grana.

Tartare di fassona piemontese con tartufo estivo, funghi porcini a crudo e granella di nocciole e olio EVO.

Coulis di pomodoro san marzano, burrata pesto in polvere.

Disco di riso giallo al salto, e costina di maiale cotta a bassa temperatura 48h.

Pancia di maialino da latte cotto a bassa temperatura si pizzetta di riso, pomodorini arrostiti e porcini freschi.

Nigiri di fassona scottata con salsa teriyaki.

Gnocco di riso accompagnato da prosciutto iberico e burrata di bufala campana.

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.

Carne salada, Jamon Iberico, anatra affumicata e lardo d'Arnad.

Coulis di pomodoro San Marzano, burrata e pesto in polvere.

Polpette di faraona con la loro salsa e friggitello.

Fassona, olio EVO al rosmarino e perlage di tartufo.

Melanzane, barbabietola, patate al timo e maionese al wasabi.