YAMA Restaurant

Nuts and olives

Togarashi spiced popcorn

Kimchi gyoza

Chicken gyoza

Sauce Yama maison piquante, poulet frit, ranch au babeurre, laitue, tomate, cornichons [Yama homemade hot sauce, fried chicken, buttermilk ranch, lettuce, tomato, pickles]

Sauce Yama maison piquante, ranch au babeurre, laitue, tomate, cornichons, pleurotes frits [Yama homemade hot sauce, buttermilk ranch, lettuce, tomato, pickles, fried oyster mushroom]

Brioche de pomme de terre, cheddar, sauce animal, cornichon, oignon, tomate [Potato bun, American cheese, animal sauce, pickles, onion, tomato]

Taro, crème fraîche, caviar de mujol [Taro, Crème fraîche, Mujol Caviar]

Togarashi, vinaigrette au gingembre, Aji Verde, riz sauvage soufflé [Togarashi, ginger vinaigrette, Aji Verde, puffed rice]

Kimchi de concombre, ponzu au basilic, soju [Cucumber Kimchi, Basil Ponzu, Soju]

Romesco coréenne, huile d'huacatay, salsa criolla [Korean Romesco, Huacatay Oil, Salsa Criolla]

4 makis, 4 nigiris & 16 sashimis choix du chef [Chef's choice]

Sashimi, riz à sushi, garnitures de saison [Sashimi, sushi rice, seasonal garnishes]

Bar de mer, leche de tigre, citron vert, gingembre, oignon, poivron rouge, coriandre, patate douce [Sea bass, leche de tigre, lime, ginger, onion, red pepper, coriander, sweet potato]

Marinade miso au sake, Gai Lan au gingembre, croustilles de Kombu [Sake miso marinade, ginger Gai Lan, Kombu chips]

Purée, légumes du marché [Purée, market vegetables]

Magret de canard, ravioli Coréen farci au confit de canard, purée de céleri rave, sauce gastrique à l'orange [Duck breast, Korean ravioli stuffed with duck confit, celeriac purée, orange gastrique sauce]

Laquée style BBQ Coréen, Romesco au Gochujang, poireaux confits, tuile de sésame [Korean BBQ style glaze, Gochujang Romesco, marinated leek, sesame crisp]

Champignons braisés, sautés et marinés, tamari fumé, togarashi, œuf 64° [ Braised, sautéed and pickled mushrooms, smoked tamari, togorashi, 64° egg]