Straukus Falco

mit Basilikum, Roten Zwiebeln und Olivenöl

mit Limettencroutons

mit Sauce Rouille und Crostini

Blattsalate, Avocado, gegrillte Melone wilde Riesengarnelen, Krustentierschaum

mit Safransabayone und gebeiztem Limonen-Lachs

Tranchen vom rosa gebratenen Kalbsrücken, Thunfischsauce, Kapern in Paprika gebratener Octopus

mit Sesamhippe und Verjusschaum

mit Limone, Gelbe Bete und Staudensellerie

Kartoffel-Schalottenpüree, gebratener Romanesco

mit Rucola und Parmesan

Der Klassiker mit Zitronen-Olivenölmayonnaise

mit Bärlauchpesto, Pinienkernen und gehobeltem Manchego

mit Zitronenmelisse-Vinaigrette und Ziegenfrischkäse aus dem Ofen

mit Vanille und Frühlingskräutern

Pancetta im Buchenholz von der Berkelmaschine saftige Feige, Mandelsplitter

Blattspinat mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen

Scampi, Thailändische Mango, Basilikum

Pimentos de Padron, Jamon Iberico

mit Chili, ofengetrockneten Tomaten und Frühlingslauch

mit Salbei und Walnüssen

mit jungen Erbsen, Flusskrebsschwänzen und Parmesanluft

mit Äpfeln aus dem alten Land Radieschen, Schnittlauch, Erbsen und Croutons vom Sylter Brot

mit Rührei und knusprigem Schwarzbrot

mit Sauce Rouille und Crostini

mit Mangochutney, Pak Choi und Jasminreis

mit Datteln, gerösteten Nüssen und Taboulé

mit Waldmeistervelouté, Ragout von zweierlei Spargel und KartoffelSchalottenpüree

mit Salbeibutter und Birne, Polantacreme und flandrischem Chicoree

mit jungen Kartoffeln, Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter

vom Lavasteingrill

Aus der Pfanne: Schottische Jacobsmuscheln, Calamaretti, wilde Riesengarnelen Vom Lavasteingrill: ½ Langustenschwanz und Kingcrab Fischtatar mit Masago Auf Eis: 4 Austern Aus dem Dampf: Miesmuscheln und Vongole Dazu servieren wir Krustentiermayonnaise, Rouille, Sherryvinaigrette, Zitrone, Austernbrot

im Ganzen mit Limonenöl, kleiner Blattsalat mit Kräutervinaigrette oder italienischer Spinat oder mediterranes Gemüse, Rosmarinkartoffeln

dazu kleiner Blattsalat mit Kräutervinaigrette, geröstetes Baguette oder Pommes Frites Oriental Aioli, Krustentiermajonaise, Mango-Chili-Limetten-Chutney

mit Feigen-Chili Vinaigrette, Kräutersalat, Cous Cous

luftgereift

für zwei Personen

für zwei Personen

vom australischen Black Angus Beef - für zwei Personen

mit Kräutervinaigrette

mit Pinienkernen

mit exotischen Früchten, Maracujasorbet und kandierten Nüssen

mit Mandelkuchen, Portweinsauce, Thymianeis

Porcellana, Cru Virunga und Esmeralda mit weißem Moccaeis und Birne

Schokolade, Vanille, Weißes Mocca, Thymian, Walderdbeer, Mango-Melone

Kalamansi, Maracuja

Champagne Veuve Cliquot brut _ zzgl.

Wodka Belvedere _ zzgl.

Hartkäse aus Ziegenmilch; kräftig und vollmundig; Murcia, Spanien

Schnittkäse aus Ziegenmilch: kräftig leicht salzig; Asturien, Spanien

Hartkäse aus Schafsmilch; nussig aromatisch; La Mancha, Spanien

Hartkäse aus Kuhmilch; mit Most von Merlot; Italien

Frischkäse aus Ziegenmilch; mild und leicht; Frankreich

Brie aus Kuhmilch; rustikal pikant; Ile-de-France; Frankreich

Riesling, Gewürztraminer

Roter Süßwein, perfekt zu Schokolade. Recioto della Valpolicella