Nessia

Amaretto, verjus, campari, bourbon

Bissap Maison sirop hibiscus, gin, citron vert, menthe

Vodka infusée à la vanille de Madagascar, marmelade passion maison, liqueur de fruit de la passion, blanc de blanc

Matcha, menthe fraiche, verjus, rhum

Apérol ou Saint Germain, blanc de blanc

Vodka infusée à la vanille, citron vert, ginger beer, bitter

Gin Japonais Roku, campari, antica formula

Gin pur du Mont Blanc, tonic

Cognac, liqueur de café Fair, espresso de la maison « terre de café »

féta et paprika fumé, salade d'herbes, condiment menthe et mangue au citron confit

sauce satay aux cacahuètes torréfiées et coriandre

condiment mandarine au shiso vert, chutney à la marocaine, toast fumé

sauce thaï et condiment au jus de yuzu, oignons rouges et zaatar

d’Ecosse Aberdeen IGP de la ferme Mcintosh Donald braisée au barbecue à la pierre de lave

« foie gras poêlé du périgord » Angus d’Ecosse Aberdeen IGP de la ferme Mcintosh Donald braisée au barbecue à la pierre de lave

au beurre fumé, grillé à la pierre de lave (+/- 700g)

Angus d’Ecosse Aberdeen IGP de la ferme Mcintosh Donald, braisée au barbecue à la pierre de lave et marinée au beurre d’ail (+/- 1,200 kg)

catégorie 6+ (+/- 0,350 kg) Servie en Teppanyaki à faire cuire soit même

navets longs croquants, champignons de Paris, bouillon au galanga, sésame, kombu, curcuma et salade de radis

semoule de blé au safran et raisins secs, carottes confites au cumin, oignons confits et crème de céleri safranée, jus de volaille réduit

croûte de noisette et betterave, crème de betterave blanche, riz vénéré, réduction de vin blanc

de bœuf by Will’smoked meat (K), crèmes au vieux parmesan, jus de volaille réduit

Produit rare, qui a fait la renommée de la Fromagerie Les Alpages. Son affinage prolongé lui laisse tout le loisir de développer ses petits grains salés qui craquent sous la dent et relèvent ses arômes naturellement fruités. Il développe son goût unique grâce à un affinage dans les caves du fort Saint-Antoine, dont la température ne varie pas du 1er janvier au 31 décembre. Ce qui permet un affinage lent et uniforme à un taux d’hygrométrie constant. Ce fromage d’Appellation d'Origine Protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. Chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé… Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.

Crème montée à la vanille de Madagascar, légèreté de sangria, meringue craquante

Crémeux noisette, gaufrette croustillante et praliné noisette

Fondant 66%, crémeux chocolat curry jaune, ganache montée 34%, légèreté cacao et menthe fraîche