Restaurant Johannes

Tartaar van kalf met Zeeuwse platte oester en limoen, crème van witte miso en gefermenteerde look en bouillon van kalf verreikt met gerookte ossenstaartazijn. (Supplement Baerii kaviaar 10 gram selected by Persian Caviar €25)

Carpaccio van coquille met verschillende structuren van wortel, ijskoude parels van kokos, crispy aardappel en gemarineerde Gojibes

Gelakt buikspek met zacht gegaarde lende, flan van artisjok en passievrucht, Thaise basilicum, krokant van tomaat en passievrucht, geconcentreerde bouillon van tomaat

Gebakken filet van grietbot, Fregola verrijkt met Parmezaanse kaas en ansjovis, "Homemade Bottarga", romige saus van sjalot, garnituur van meiraap, jonge prei en ziltige plantjes

Zacht gegaarde eendenborst, bonbon van eendenlever en gekonfijte bout, rettich, crème van rode kool en dashi, saus van het karkas verrijkt met druivenmost

Rugfilet van Skrei, gekarameliseerde wang, gekonfijte aardappel met tartaar van gepekelde buik en citroen, pommes souffles en saus op basis van ansjovis en kappertjes

Mousse van blauwe bes, gel van yuzu en dragon, structuren van yoghurt en roomijs van macadamianoten

Selectie van vijf verschillende soorten Hollandse kazen met bijpassend garnituur

Flowery, fruity, round

Crisp, fresh grapes, citrus

Spicy, black fruit

Light, fragrant, cherries