Restaurant Johannes

子牛のタルタル、ゼーウスの平たい牡蠣とライム、白味噌のクリーム、発酵したニンニク、スモークしたオッセンスタール酢で強化された子牛のブイヨン。（ペルシャキャビアによって選ばれたバエリキャビア10グラムのサプリメント€25）

コキーユのカルパッチョ、さまざまな食感のニンジン、冷たいココナッツのパール、クリスピーなジャガイモ、マリネしたゴジベリー

ゼラクトブイクセペクメトザハトゲガールデレンデ、フランダアーティチョークエンパッションフルーツ、タイバジル、クロカントファントマトエンパッションフルーツ、ゲコンセントレーデブイヨンファントマト

グリエトボットの焼きフィレ、パルメザンチーズとアンチョビを加えたフレゴラ、"自家製ボッタルガ"、シャロットのクリーミーソース、カブ、若いポロネギ、塩味の植物の付け合わせ

柔らかく調理された鴨の胸肉、鴨のレバーとコンフィのボンボン、大根、赤キャベツのクリームと出汁、ぶどうのマストで強化された骨からのソース

スクリのルグフィレ、キャラメリゼした頬肉、ピクルスした腹肉とレモンのタルタルを添えたコンフィポテト、ポムスフレ、アンチョビとケッパーを基にしたソース

ブルーベリーのムース、ユズとドラゴンのゼリー、ヨーグルトとマカダミアナッツのアイスクリームの構造

オランダの5種類のチーズとそれに合うガルニチュールのセレクション

花のような、フルーティーな、まろやか

シャキッとした新鮮なぶどう、シトラス

スパイシーな黒い果実

軽やかで香り高い、チェリー