愛知県でおすすめの上海料理

愛知県とは: 愛知県は、赤味噌を軸にした濃厚な味わいの料理が多い地域として知られる。味噌カツ、味噌煮込みうどん、どて煮や手羽先、きしめん、ひつまぶしなど、多彩な“名古屋めし”が楽しめる。市場や下町の食堂から専門店まで、日常の食に根差した店が各地に点在する。三河湾の海の幸や山里の野菜、地鶏など、地域の食材を活かす工夫も各所で見られる。工業が盛んな土地柄ゆえ、ボリューム感のある定食文化や、テイクアウトで楽しむ粉物・軽食も親しまれてきたといわれる。朝から営業する喫茶店では、モーニングと呼ばれるサービスが提供されることもある。東海道の往来や城下町の文化が交わった歴史が、現在の独自性ある食文化を形づくったと語られる。

上海料理とは: 上海料理は、醤油と砂糖の旨みを生かしたまろやかな味わいが特徴だ。紅焼や清蒸、煨などの調理で、肉や海鮮、川魚をふっくらと仕上げる。小籠包や生煎、醤油香る上海風焼きそば、ふくよかな肉団子の「獅子頭」、とろりと煮込む豚角煮風の一品など、多彩な名物に出会える。前菜では紹興酒に漬けた鶏や涼拌の一皿が定番とされ、季節によっては上海蟹を楽しめることもある。落ち着いた雰囲気で、滋味深い余韻をゆっくり味わう時間が魅力だ。テーブルを囲んで取り分けるスタイルが一般的で、旨みを重ねたソースや香り高い葱油が食欲を誘う。点心から大皿料理まで幅があり、酒肴と食事をゆるやかに行き来できるのも魅力といえる。