松山市とは: 愛媛県松山市は、瀬戸内の穏やかな海と城下町の気配が食文化に息づく街だ。鯛を用いた鯛めしや出汁が香る鍋焼きうどん、柑橘を活かしたデザートや地酒に合わせる肴まで、幅広い味わいに出会える。道後温泉の湯のまちと語られることが多く、湯上がりに楽しむ一杯や〆の麺文化が話題にのぼることもある。伝統的な会席から気軽な居酒屋、ベーカリーや洋食までジャンルは多彩で、職人の丁寧な仕事と季節感を大切にする店が目立つ。柑橘の香りを利かせた酢や調味油を使う店も見受けられる。文学や俳句に親しむ土地柄が、季節語を料理名や献立に映す趣に通じると語られることもある。
天丼・天重とは: 天丼・天重は、揚げたての天ぷらを温かなご飯にのせ、たれをまとわせて味わう丼料理だ。海老や季節の野菜、白身魚や穴子などが用いられ、軽やかな衣と香ばしさが魅力とされる。天ぷらをたれにくぐらせてから盛り付ける方法や、上からさっと塗る仕立ても見られる。丼は気軽な器、重は漆器の箱で供されることがあり、たれの濃淡や油の香り、衣の厚み、米の炊き加減に店ごとの持ち味が出る。天つゆを別添えにしたり、塩で素材感を楽しむ提供も見られ、盛り合わせや単品の組み合わせで好みの一杯に出会える。
