【鎌倉北じま】北嶋靖憲がお薦めする日本のお店

鎌倉を彩る本格スペイン料理

anchoaは、鎌倉駅近く、御成通りに位置する本格的なスペイン料理店です。オーナーシェフの酒井涼が手掛ける料理は、神奈川県内の新鮮な食材を使用し、スペインの伝統的な味わいを現代風にアレンジしています。特に相模湾の魚介を活かした料理や、食材の持ち味を最大限に引き出した一皿一皿が訪れる人々を魅了します。落ち着いた店内で、心に残る素晴らしい時を過ごすことができるでしょう。

季節果実で魅せるパフェとかき氷のデザートサロン

鎌倉・佐助にひっそり佇む「ishi」は、旬の果物にスパイスやハーブ、出汁を巧みに重ねたパフェとかき氷は、瑞々しい風味と計算された余韻で“大人の甘味”を体現する。オープンキッチンを囲むカウンターで、シェフの丁寧な所作とともに五感で味わう体験が心をほどく。笑顔あふれる温かなもてなしと落ち着いた木の空間で、鎌倉散策のひとときを特別にしてくれる。

出汁の真髄で紡ぐ、京都の清雅な懐石

京都・丸太町ほど近く、静謐な一軒家で伝統と革新が出会う『木山（Kiyama）』。和食の要である出汁に徹底して向き合い、3種類の節を席前で削り分けて仕立てる“出汁パフォーマンス”が、始まりの一椀から心をほどきます。井戸から湧く清らかな水が素材の輪郭を研ぎ澄まし、季節ごとに表情を変える懐石に奥行きを与える。開業から一年でミシュラン一つ星を獲得した、京都の今を映す一軒です。

京都の隠れ家で味わう洗練された和の逸品料理

京都の閑静な住宅街に佇む「徳ㇵ本也」は、数寄屋造りの一軒家が印象的な和食の名店です。オーナー兼料理長の松本進也は名店での経験を活かし、選び抜かれた素材で心温まる料理を提供しています。料理だけでなく、店内に漂う青森ヒバの自然な香りや、温かいおもてなしも魅力的です。京都の風情を感じながら、特別なひとときを過ごしたい方におすすめのお店です。

ランチ予約一ヶ月待ちともいわれている「大人の洋食」が楽しめる人気店。オーナーシェフの緒方博行氏は京都のハンバーグの名店として知られている「ビストロ・セプト」で料理長を務めた経験もある実力派。グルメが唸る絶品ハンバーグを是非堪能してもらいたい。

京都で味わう極上の和食体験

高台寺 和久傳は、毎年ミシュランを獲得するほどの名店であり、訪れるたびに卓越したおもてなしを体験できます。料理への情熱と細やかな配慮を感じられる場面が多々あります。食材一つ一つにこだわり、丹波牛や鯛のお刺身などの繊細な味わいを堪能できます。特に間人蟹や名物のカラスミ餅など、ここでしか味わえない逸品を提供する、京都での和食体験を心から楽しめる場所です。

唯一無二のイタリアンと和の調和

cenciは、京都の地元食材をふんだんに取り入れたクリエイティブで深みのあるイタリアンを楽しめるお店です。築100年以上の日本家屋を改装した店内は、無垢の木と焼きレンガが温かみを感じさせる空間を演出しています。シェフの独自の感性と技が引き出す一皿一皿は、和との調和が巧みに計算されており、他では味わえない驚きを提供します。サービスも丁寧で、特別なひと時をゆったりと堪能したい方におすすめのお店です。