中国料理 千琇

日本に少人数しかいない本場の腕利き点心師がこだわり抜いた当店の看板メニュー。当店の点心師は、皮から手作りで餡は化学調味料を一切使わないのはもちろんのこと、肉汁のもととなるゼラチンは、豚の皮から手作りしています。だから肉汁の旨味は、雑味がないのに濃厚で後味がとてもクリア。そんな小籠包をカリッと香ばしく焼いて、重層的な食感と味を楽しんでいただけるようにと研究を重ねたものです。たっぷりの特製肉汁をご堪能ください。

点心師が、小籠包をもっとたくさんの方に楽しんでもらいたいという思いで、総料理長力を合わせて開発をした独自のレシピ。手作りの皮はもちろん天然の食材で色を表現しています。

帆立・トマト小籠包／麻辣小籠包／蟹黄・南瓜小籠包／エビ・ほうれん草小籠包／XO醤・豚小籠包／大葉・紫芋小籠包／咖喱小籠包／イカ墨・チーズ小籠包

６個：1,088円

店内でじっくり仕込んだ、親鶏と豚骨のスープで三元豚をブロックのまま煮込んだ後に、職人が薄切りしてから蒸す、とっても手間暇をかけた豚肉のお料理。こちらも店内で、皮からむいて生削りした、にんにくソースと薄くスライスしたきゅうりを巻いて食していただく、四川本場では定番で人気が根強いお料理です。

骨付き手羽先、海老、イカと７種類の野菜や木の子の旨味を辛味で引き出した奥深い味わいを楽しむための麻辣香鍋。中国本場では麻婆豆腐と双璧をなす四川代表のお料理。テーブルで熱々でお召し上がりください。

前日予約のみ

清朝末期1862年に陳富春・劉夫妻が開発したのが起源の元祖麻婆豆腐を再現。３種類の唐辛子、２種類の山椒、十数種類の香辛料を繊細に配合しレシピを開発した、特別な麻婆豆腐です。

四川専門料理人長年の研修により”辛”の唐辛子、”赤”の唐辛子、”旨”の唐辛子、”痺”の緑山椒、”香”の紅山椒、５つの素材の最適な配合を見つけ出し完成させた奥深い辛味と旨味あふれる辣子鶏。お酒とともにお楽しみください。

1/4羽:3850円／半羽:6600円／1羽:12100円

（追加パイ１人前６枚 税込330円）専門職人にしか作れない極薄の生地で作ったパイが濃厚な味噌炒め豚肉を包み込んでくれて、どれだけ食べても、またすぐ食べたくなる味です。本場北京では、家族団らんで楽しむ北京ダックに並ぶ代表的なお料理。

エビマヨにぴったりなものをと、ぷりぷりの大ぶりな海老を選ぶところからメニュー開発にこだわりました。総料理長がレシピ開発した秘伝のソースは甘さと旨味を際立たせ、絶妙なハーモニーを生む、当店の看板メニューの一つです。

大:1980円／小:1298円

中国のフカヒレ専門店出身の専門料理人が繊細な食感の部位と、肉厚な食感の部位、両方を長時間煮込んで仕上げた、特別で特級のソースでお料理に合わせて使い分けて調理しています。中国を代表する高級食材を日常でも食せるように作ってきた当店自信のフカヒレ料理シリーズです。

店内で贅沢にマンゴー果肉100％でつくったピュア・マンゴーソースが当店自慢。ソースの中にマンゴーの果肉の食感が残る特徴の自家製ソースを、生クリームとマンゴーだけでつくったババロア風のぷるっとしたスィーツにたっぷりかけて楽しむ中国のスィーツ。

上海を代表する名物スィーツ。「黄金流沙包」という名前の通り、黄金色の濃厚なカスタードクリームが熱々で閉じ込められたまんじゅうです。熱々・とろとろに流れて出てくるカスタードクリームはついつい食べすぎてしまう美味しさ。