千代田吉野鮨

北海道の恵みをそのままに。職人がすべて身を剥いて甲羅に盛りつけておりますので、「お箸でそのまま」贅沢にお召し上がりいただけます。濃厚な蟹味噌と絡めてどうぞ。

幻の高級魚を贅沢に。数ある甘鯛の中でも、流通量が極めて少なく「幻の高級魚」と称される白川甘鯛。その身は上品な甘みととろけるよような脂の乗りが特徴です。当店んではこの白川を贅沢に一夜干しに仕立てました。干すことで余分な水分が抜け、白川本来の旨味と甘みが凝縮。皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらとジュウシーにやきあげます。他ではなかなか味わえない、格別の逸品をご堪能ください。

季節を味わう。全国の海から届く、最高級の「生牡蠣」その時期、一番の輝きを放つ産地を厳選。日本各地の豊かな海で育まれた、大粒で立派な生牡蠣を仕入れております。今の季節ならではの、海のミルクと称される濃厚なコクと、磯の香り。職人の確かな目利きで選び抜かれた「最高の一粒」を、ぜひ生粋の味わいでご堪能ください。

【高級魚】きんき煮付け煮魚の最高峰。脂の乗ったふっくらとした身を、職人が丁寧に炊き上げました。濃厚な旨味ととろける食感、一度食べたら忘れられない贅沢な味わいです。

水槽から揚げたてをその場で。特大「焼き蛤」店内の水槽で元気に生きていた蛤を、ご注文をいただいてから網の上へ。鮮度抜群だからこそ味わえる、ぷりっとした弾力と溢れ出す濃厚なエキスが自慢です。熱々の殻の中でぐつぐつと煮立つ出汁は、まさに海の黄金。磯の香ばしい香りと共に、旬の旨味をダイレクトにご堪能いただけます。

滋味深い出汁まで飲み干す贅沢。蛤の酒蒸し店内の水槽から揚げたばかりの立派な蛤を、シンプルに酒蒸しで仕立てました。蓋を開けた瞬間に広がる、磯の香りと酒の芳醇な香り。酒蒸しにすることで、蛤の身はより一層ふっくらと柔らかく仕上がり、殻の中には蛤自身の濃厚なエキスがたっぷりと溢れ出します。最後の一滴まで飲み干したくなる、素材の旨味を極限まで引き出した逸品です。

焼津「サスエ前田鮮魚店」直送。至高の太刀魚塩焼き世界中の料理人が信頼を寄せる、焼津の名店「サスエ前田鮮魚店」。その前田さんが選りすぐり、見事な手仕事で仕立てた太刀魚を、シンプルに塩焼きにしました。皮目はパリッと香ばしく、身は驚くほどふっくらとジューシー。絶妙な塩加減が、太刀魚が持つ繊細かつ濃厚な脂の甘みを最大限に引き出します。素材の良さをストレートに感じる、贅沢な一皿をぜひご賞味ください。

富山湾の宝石を味わう。白海老の唐揚げ「富山湾の宝石」と称される、希少な白海老を贅沢に唐揚げにしました。一尾一尾が透き通るように美しく、繊細な味わいが特徴の白海老。高温でサッと揚げることで、殻は驚くほど軽やかに、身はふっくらとした甘みが際立ちます。絶妙な塩加減が、白海老特有の上品なコクを引き立てる、お酒の席には欠かせない至福の逸品です。

旨みが溢れる。職人が焼き上げる「ねぎまぐろ」マグロの「頭の身」を使い、一本一本丁寧に仕立てました。火を通すことでさらに際立つマグロの深いコク。シャキッとしたネギの甘みが、その旨みを一層引き立てます。お食事の合間のつまみとしてはもちろん、冷えた地酒や焼酎との相性も抜群です。お寿司とはまた一味違う、マグロの新しい美味しさをご提案いたします。

旬の白魚を贅沢に唐揚げで。今の時期ならではの「白魚」を、薄衣でカラッと揚げました。外はサクサク、中はふんわりとした白魚特有の繊細な甘みが口いっぱいに広がります。お酒のつまみにはもちろん、お子様にも人気の一品です。揚げたての熱々をぜひご賞味ください！

贅沢に厚切りした大ぶりの鮑を、絶妙な火加減で柔らかなステーキに仕上げました。鮑ならではの豊かな磯の香りと、噛むほどに広がる濃厚な旨みをご堪能ください。相性抜群の特製ソースが、素材の味を一層引き立てます。