東萊ハルメパジョン

看板の東萊パジョンは、青ねぎの甘みを引き出す独自の生地に、海の旨味を重ねた一枚。香りの良い油で丁寧に焼き重ね、表面は香ばしく、中心にはしっとりと旨味を閉じ込めます。季節の海鮮（イカ、エビ、牡蠣など）をふんだんに合わせ、特製の酢醤油だれと唐辛子・ごまをアクセントに。ほかにも、キムチジョンやじゃがいもジョン、ズッキーニのジョンなど、素材を生かした多彩な“ジョン”をご用意。自家製キムチやナムル盛り、韓国スープとの相性も抜群です。おすすめのペアリングは、微発泡が心地よい生マッコリや韓国焼酎、すっきりとした韓国ビール。雨の日はパジョンとマッコリ、という韓国の風習にならって、しとしと降る音を肴に一杯どうぞ。

東萊ハルメパジョンの原点は、台所で焼かれていた一枚のパジョン。祖母が守り続けた配合、青ねぎの切り方、油の温度、返すタイミング——そのすべてを受け継ぎ、今の一皿に結実しました。奇をてらわず素材を生かすこと、焼き立てを囲む楽しさを大切にすること。それが私たちの変わらない信条です。これからも、日々の食卓に寄り添う“あの香り、あの食感”を、変わらぬ丁寧さで焼き続けます。