コンデサ

乾燥したマグロ、オリーブオイル、アーモンド、バルサミコ reduction

イベリコ豚の頬肉、フリホーレス・ジュディオンのピューレ

オレンジとアガベシロップでじっくり煮込んだ豚バラ肉、スパイシーなオレンジジェル、ブランチしたシャロット。

イベリコ豚フィレ、わさびマヨ、キャラメライズドオニオン、マンチェゴ、ブリオッシュバン

サツマイモ、ハバネロハニー、トリュフパウダー、ピクルスコールラビ

ホハサンタ、トマティーヨ＆ハラペーニョサルサ、ラムジュ、クリスピーコーン、カランツ

酢に漬けたアンチョビフィレ

スパイシートマティーヨゼリー、チレデアルボルピクルスキュウリ、フリカケチポトレアリオリソースコーントスターダ

カタルーニャのパン、カンタブリアのアンチョビ、ハニーグレーズの洋梨、ヨークシャーの山羊チーズ。

コンフィポテト、フライドエッグ

チポトレ・ピキーヨペッパーコンフィチュール、パルメザン、クリーミーヨーグルト

クラレンスコートの平飼い卵、コンフィポテト、キャラメライズドオニオン

(ブラス デ コンデサ)。スパイシー アリオリ フォーム、発酵トマト、脱水レモン & ハバネロ ダスト

スパイシーロメスコ、アーモンドとPXリダクション

熟成したドングリ飼育のイベリコ豚ロイン。

レオンのスペイン産熟成牛肉、スモークハニー、山羊チーズ、ルッコラ

乾燥熟成カタルーニャソーセージ、コルニション、ピコス

ガロチャ(pasteurised goat’s milk)、マンチェゴ(pasteurised sheep’s milk)、サンシモン(smoked cow’s milk)、クインス、イチジクとアーモンドのパン

D.O ラマンチャ 6ヶ月熟成の羊のチーズ

サワードウ、トマトパルプ、アルベキーナオリーブオイル、マルドンソルト

アルベキーナオリーブオイルまたはチポトレアリオリ

スペイン風の揚げアーモンド

マンザニージャまたはゴルダル

メキシコの甘いトウモロコシケーキ、オルチャータフォーム、クリスピーワイルドライス。