鮨 児だま

まずは、柵のまま湯引きをして表面のみを火入れします。その後は、特製の醤油ダレに6時間ほど漬け味を内側まで味を染み込ませています。

築地を中心に、天然ものの「こはだ」を買い付けをしています。〆から少なくとも2日間ほどは寝かせて味を浸透。時が経ちまろやかな味わいになった頃合いを見計らい握っています。

シャリにはバフンウニを混ぜ合わせ、その上にはムラサキウニをかさねた極上の『ウニ』。黄金色の握りは、口の中でほどけるように旨みが広がり、「ウニ」の香りが漂います。

小鉢・茶碗蒸・握り八貫・巻物一本・椀物

小鉢・茶碗蒸・握り十貫・巻物一本・椀物

小鉢・茶碗蒸・握り十二貫・巻物一本・椀物

前菜・サラダ・お造り・焼き物・蒸し物・握り八貫・椀物

十貫

まずは、柵のまま湯引きをして表面のみを火入れしています。その後、特製の醤油ダレに6時間ほど漬けこむことで、味が内側まで染み込む。シャリとの絶妙なバランスを楽しめる逸品です。