ゴースト・ペッパー・タコ + テキーラ・バー

マリネした牛肉、アボカドピューレ、ピクルスした赤玉ねぎ、コリアンダー、大根 + サルサクルダ

ゆっくり煮込んだ豚肩肉、白玉ねぎ、コリアンダー + サルサクルダ

衣をつけて揚げたタラ、パイナップルサルサ + ハラペーニョシトラスソース

カリカリのフライドチキン、ハニーハーブスロー、発酵アガベシロップ

豚肉のチョリソ、玉ねぎ、コリアンダー、大根 + コティハ

カリカリのタコのピース、カリフラワーピューレ + ベトナム風スロー

ローストカリフラワー、スパイシーなラブネ + キュウリのピコ・デ・ガロ

ソテーしたエビ、シトラス・ハバネロソース + ピコ・デ・ガロ

カリカリの豚バラ肉、アーモンドモーレ + フェンネルスロー

自家製のマリネされた温かいカステルヴェトラーノオリーブ

煮込んだショートリブのエンパナーダ、調味料と共に提供

アボカドをのせたクリスピートルティーヤの味付けされたツナタルタル

バターで焼いたトウモロコシ4本、スパイシーなチポトレアイオリ + コティハ

完璧に揚げられた甘い熟したプランテン、ハウスクリーム + コティハチーズ

パパス・ブラバスは、ペルーの影響を受けた料理で、ワンカイナはチーズとアヒペッパーのスパイシーなソースです。

サルバドールの詰め物をしたトルティーヤ、クルティドを詰めたもの（今週の詰め物についてはサーバーにお尋ねください）

揚げトウモロコシのトルティーヤ、牛肉、スロー、赤いソース、コティハ、+ ゆで卵のスライス

揚げキャッサバ。甘い（サトウキビの砂糖でコーティング）か、辛い赤いソースのセイボリーのどちらかを選んでください。

オーブンで焼きたてのナチョスにモントレージャック、フライドビーンズ、ピクルス赤玉ねぎ、ピクルスハラペーニョ、ピコ・デ・ガヨ、クレマ、コティハをたっぷり載せました

スカートステーキ、シラントロチミチュリ

アドボソースを使った、パンで焼いたカリカリの皮の鶏肉

ポテトカウサの上にシトラスで煮込んだタコ、トルティーヤの灰ソース

シェフがインスピレーションを受けて用意した本日の魚料理

ハラペーニョシラントロエマルジョンで提供されるマリネされたツナフィレ

特にカリカリの豚バラ肉、白い豆のピューレとタマリンドグレーズの上に

ズッキーニ、レインボーキャロットのストリップ、パールオニオン、オレガノ、温かいグリーンタイガーミルク、赤ピーマンジャム

保存したレモンのエマルジョンを添えた焦げた豆類

白米と黒豆 + ココナッツミルク

三色キヌア、ローストケール、ラディッシュ、クランベリー、キュウリ、トマト + シトラスビネグレット

きゅうり、トウモロコシ、チェリートマト、ケソブランコ、ピキーヨペッパーのビネグレット、季節の野菜と4分卵を添えた刻んだロメインレタス

ウプランドクレッセのローストフィグ、ゴートチーズ、トーストしたゴマを添えたスライスしたスイカ

三種類のミルクとメレンゲに浸したエンジェルフードケーキ

モラセスと生姜のスポンジケーキにドルセ・デ・レチェをかけたもの

ダークキャラメル、ココナッツフラン

私たちの厳選されたソルベの3つのスクープ