肉市場

肉市場の人気NO1の看板メニュー！秘伝のたれに漬け込んだ大振りな牛ハラミの1枚肉を豪快に焼いてお好きな大きさに切って召し上がれ！ ジューシーな牛ハラミは食べ応え抜群です！

一般的にはタン先と呼ばれる部位です赤みが強く脂はありませんしっかりとした歯ごたえ、肉市場では食べやすいように切れ込みを入れています

一般的にタン下と呼ばれる タンの根元の部分適度な脂と歯ごたえがあります。薄くスライスして提供しております 通好みな一品です

肉市場では厚切りで提供しております♪【焼き方極意】　中火の部分で表面にカリッとした焼き色をつけて。表面をカリッとさせることで香ばしいかおりをつけ。裏側も同様に、カリッとした焼き色を付けて完成。厚切り牛タンはカリッと焼いた食感と、中からあふれる肉の旨味を堪能することが出来ます。　　牛タンは火力が弱すぎると肉汁がすべて逃げてしまい牛タン本来の旨味を感じることができなくなります。また焼きすぎても硬くなり旨味が逃げてしまいます。

肉市場では『三角バラ』を使用しております　口の中で広がる旨味がたまりません！【焼き方極意】両サイド付近の温度高めの場所で両面にしっかり焼き目をつけつつ、内部に赤身を残すくらいの加減・レア～ミディアムレアに保つイメージで引き上げましょう。食べた瞬間、赤身と脂身とタレの渾然一体とした味わいが口の中でジュワッと爆発し、香ばしさがブワッと鼻に抜けてきます！ ああ、結局白飯！

肉市場では希少部位『ざぶとん』を使用しておりますほどよくサシがあり、上品でとろける食感とコクのある味わいを楽しめます【焼き方極意】焼き方は「レア」で。片側を強火でカリッと焼き、脂が溶け出してきたと感じたらひっくり返して、焼き目を付ける程度でもう片面を焼く。焼きすぎは味が落ちるので注意です。

【焼き方極意】オススメの方法は、しっかり両面を焼くこと。理想は表面をきっちり焼いて、中はミディアムレアくらいが旨いです。　※表面が多少焦げているくらいの「焼きすぎ未満の焦がし具合」でいただくと最高です。薬味葱は片面焼き裏返した後にのせるのもよし両面焼きあがってからのせるのもよしお好みで召し上がってください♪

大腸に比べると全体的に薄い特徴を持ち、たっぷりの脂がのっています。脂には甘みがあり、とても濃厚なのが特徴。【焼き方極意】焼網の真ん中寄りの火が弱い部分で焼きます。まずは片面をじっくり焼きましょう。マルチョウは筒状になっているので、焼きはじめの裏表は気にしなくてOK。焼き色がついてきたら裏返します。さらに、反対側も焼いて脂の白っぽさが透明になってきた食べ頃。焼きすぎないようにしてください♪

独特の歯ごたえと弾力性があり、脂肪に甘みがあるのが特長【焼き方極意】ポイントは必ずシマ模様の身がある面からしっかり焼くことです。身から焼くことで脂を網の下に落とすことなく脂に火を通すことができます。身の面にキツネ色の焼き目がついたらさっと裏返し、白濁していた白色の脂身が透明になるまで軽く炙るだけでOKです♪

【焼き方極意】焼網の真ん中寄りの火が弱い部分で焼きます。頻繁に転がしながら焼きましょう。よく転がしてやくことで、ミノを焦がさず、パサつきをおさえておいしく焼けます。包丁の切れ目がしっかり開いたら食べごろ。

【焼き方極意】熱を通しすぎるとボソボソした食感になるので、焼き目にはこだわらずなるべく焼網の真ん中あたりの火が弱いところに置き表面の色が変わったら返す、を繰り返して全体を慎重に焼き進めると美味しく召し上がれます♪

豚タンの根本から喉仏の所までの部位。まさに希少部位と呼ばれる部位で、１頭から少量しかとれません。コリコリの軟骨の食感だけではなく、ホルモンのようなジューシー部分も味わえる部位です【焼き方極意】内側から焼いて少し丸まったら、裏返して表面の切り目が大きく開いたら食べごろ。　結構カリカリが旨い！！

当店のシロコロホルモンで使用しているのは豚の直腸。【焼き方極意】最初は焼くというより「表面を乾かす感じ」で、１つずつ静かにひっくり返します。シロコロは丁寧に数回転がすようにひっくり返します。だんだん形が出来てきて、丸まってきます。食べごろまでもう一歩。こんがり焼き目が付くころに、急に「ぷくん！」と膨らみます。これが食べごろサインです

こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が発達し脂身は少ないが旨味は強い。やや硬めの食感が特徴。【焼き方極意】表・裏としっかり­焼き、お肉の色がピンク色から褐色になってきたら食べごろ！

一匹の鳥からほんの僅かしか取れない部分で鶏肉の中でよく動く首の筋肉のところですので、運動量が一番多く、身が引き締まって美味しくなっている部位です。食感には弾力があり、プリプリとした歯ごたえを味わえます。◎柚子胡椒添え【焼き方極意】弾力がある部位なので短時間でかたくならないように焼きます。

角切りにした牛たたきにパルミジャーノチーズ、シャキシャキわさびを和えました！わさびのピリッとチーズのコクのハーモニ～♪

もやし・ゼンマイ・青菜・大根＆人参　4種のナムル盛り

真タラ塩辛噛むほどに濃厚な旨みと唐辛子の辛味がジュワ～ッと湧き出る韓国珍味の王様といえばタラチャンジャ！

カリカリベーコン、からしマヨネーズ、フライドオニオンなどをトッピング。大人のおつまみポテトサラダ♪

ケイジャンスパイスで味付け♪

5時間かけてコトコト煮込みました韓国唐辛子とコチュジャンなどで仕上げた他にはない牛煮込みです

王道！　ごま油＆にんにく＆塩！

・中…330円 ・大…440円 ・まんが盛り…550円

熱したアツアツの石鍋に白ワインを加えたごはん、醤油漬けしたニンニクのみじんをトッピング、よく混ぜてしばらく休ませるとかりかりおこげも楽しめます♪バターと醤油＆ガーリックの匂いがたまりません！

熱したアツアツの石鍋に野菜やキムチ、ナムル、卵黄、甘辛く炊いたそお肉がたっぷり入っています。別添えの特製コチュジャンを混ぜて自分好みの辛さで召し上がってください♪(石なしビビンバ…850円)

(コムタンクッパ850円)

(ユッケジャンクッパ850円)

(バニラアイス ・レモンシャーベット)