AQUAVITE

１週間かけて仕込む自家製ハム。安全に配慮した低温調理で出来上がりの切り口は鮮やかなサーモンピンク。

オーソドックスなスタイルのパテドカンパーニュです。

低温のオイルで長時間のコンフィに。限界の柔らかさ、際立つローズピンク、爽やかな酸味のグリーンのソースで。

使うのは塩のみ。塩漬と乾燥と時間が作るシンプルイズベストな料理。

イカ墨リゾットで作る小ぶりなライスコロッケ。とてもリピーターが多いメニュー。

ポアレとは片面をよく焼きにする調理方法。新鮮なホタテの貝柱、それも大振りのものを厳選、中がレアになるように絶妙な焼き加減で。

当店のアンティパスト人気NO１。

ブッファラとは水牛のこと。英語だとバッファロー。街で売っているのはモツァレラバッカ（牛のモツァレラ）。水牛のモツァレラの美味しさをまずはシンプルにバージンオイルとブラックペッパーだけでどうぞ。

季節の果菜、根菜など10種類以上を南武鉄の分厚い鍋で蒸し焼きにします。素材の持つ滋養や本来の甘さ、奥深い味が楽しめます。

沖縄の希少種アグー豚。かつて絶滅寸前になってしまったのが沖縄の方々の努力で少ないながらも出荷できるようになっています。グリルは300gupくらいがおすすめです。

1日かけて焼き上げるローストは要予約。大勢集まるハレの日のメインなどに圧倒的存在感を発揮します。焼いては休ませを繰り返しながら優しく火を入れていきます。肉は塊で焼くべし。