川喜

福井県のみならず、日本を代表する越前ガニの名店。料理長である大森幹夫氏は、四代目として長年当店の暖簾を守り続けており、現在も毎日のように市場に行き、自分の目で確かめた最高品質のカニを仕入れている。カニの調理法は、茹でるのみ。この茹でに全身全霊をかけ、塩加減にも細心の注意を払う。そうして提供されるカニは、素材本来の旨味が凝縮された超一品と化す。