牛炭苑

手切りによるほどよい厚みと、手振りによる絶妙な塩加減で一番の人気メニュー。

タン先やタン下という赤身の希少部位を使用した、当店オリジナルの逸品。砂ズリのような歯応えがあり、旨みがギュッと詰まった味わいでリピーター続出。塩焼きがオススメ。

黒毛和牛A5ランクのみ使用。美しい霜降りのサシ、とろける食感で極上のやわらかさ。甘みのある脂はサッパリとして、そんなに重くないはず。大きな1枚からご提供致します。厚さをご注文いただけるのでステーキを食べるような贅沢な気分を楽しめます。塩焼きならば、ワサビをつけて♪

黒毛和牛A5ランクのみ使用。美しい霜降りのサシ、とろける食感で極上のやわらかさ。甘みのある脂はサッパリとして、そんなに重くないはず。大きな1枚からご提供致します。厚さをご注文いただけるのでステーキを食べるような贅沢な気分を楽しめます。塩焼きならば、ワサビをつけて♪

肩バラの三角形部分から取れるカルビの最高峰。霜降りで超やわらかく、ジューシーな肉汁が溢れ出す。

ほどよく赤身で、旨みが凝縮された肉汁が美味しい。カルビと言えばこのバラをご注文されるお客様も多い。

旨みの極み、上ハラミ。

赤身

骨付き

やわらかい

特選三角上バラの骨と骨の間から取れる希少部位。赤身と脂の融合、硬さとやわらかさの絶妙さは世界一。白ご飯の相性も良く、即売り切れる。

ヘルシーで分厚くてやわらかい。その秘密は無数に入った隠し包丁の技。

シマ腸

シマ腸の端っこ

肝臓

頰肉

心臓

第3胃

第4胃

小腸

京都の舞鶴湾もしくは福井若狭湾で水揚げされた新鮮なイカのみ使用。硬いスルメイカは一切使わず、ヤリイカやアオリイカなど旬のものをご提供致します。時期によって全く獲れない場合もありますのでご了承ください。

国産若鶏のやわらかいモモ肉。

炭火で焼くと意外とウマイんですよ。

ホルモン、上ミノ、テッチャン、ハツ、レバー、赤センマイの6種類が少しずつ楽しめる一皿。