Variante

お酒のみの お客様のツマミコース最初の前菜として 少量のツマミを色々楽しめる盛り合わせ

ロシア風サラダと呼ばれるピエモンテ風のポテサラ自家製マヨネーズで和えたシンプルなポテトサラダですお酒のツマミに どうぞ

帆立とセロリの他 プチトマトや紫玉葱の入った 南イタリアらしい爽やかなサラダ

ロンバルディア州 マントヴァの貴族 ゴンザガ家発祥のサラダ鶏肉、トレビス、オレンジなどの入ったサラダ

イタリアには 米のサラダや乾燥したパンをビネガーに浸したサラダなどもありますがこのサラダは スペルト小麦(ファッロ)を使ったもの

ブッラータチーズを使ったカプレーゼその日により トマト以外を合わせることもあります

痩せた鰯を 美味しそうに見せるマンマの知恵腹にたっぷりのチーズ、パン粉、レーズン、松の実などで作った詰め物を挟み焼き上げた品南イタリアでは定番のベッカフィーコのアレンジ料理

茄子のペーストにチーズを混ぜたペーストでセミハードタイプのモッツァレラを包み焼き上げたものカラブリアの唐辛子、赤ピーマン、トマトで作る辛めのソース添え

ピエモンテ州の伝統料理すり下ろしたジャガイモとサラミや自家製のサルシッチャを加えて練り纏め茹でた芋団子セージバターとグァンチャーレで仕上げた品

玉葱とチーズを詰めて じっくりトマトソースと一緒に煮込んだ豚肉団子白ワイン、赤ワイン共に お酒が進む南イタリアの前菜

サルシッチャを牛肉で包んだオーブン焼き前菜として赤ワインと一緒に〜あるいはメインとして お勧めの一品

写真は春野菜のリボッリータ グラタン仕立て旬の野菜を使って 煮込み直し(リ＝再び ボッリート＝煮た)マンマの節約料理イタリア風の炊き合わせ的 野菜のパン粥

マルゲリータ風から煮込み肉と一緒にオーブン焼きしたものなど その日のアレンジあり 850円〜

リストランテ営業では様々な手打ちパスタを提供していますが バー営業では 高級リストランテでも使われている イタリア国内で金賞を獲得している卵を ふんだんに使った手打ちパスタに近い食感の乾燥パスタ " Campofilone " を使用しています

浅利入りのアーリオ オーリオ ペペロンチーノ炒めた小粒な浅利の風味入りのAOPオイルは ラードとオリーブオイルを使っていますパスタ類は 1皿全てハーフサイズでの提供となります

アブルッツォ州アマトリーチェ地方の伝統的パスタ玉葱、パンチェッタ、トマトに たっぷり胡椒を効かせたパスタ当店では 現地のリチェッタ(レシピ)とは違いますがカラブリア産のンドゥイヤを加えて 味に厚みを出していますパスタ類は 1皿全てハーフサイズでの提供となります

カルボナーラやアマトリチャーナの原型になったと言われるラツィオ州のパスタ赤玉葱、パンチェッタ、ペコリーノチーズを使って作ります(玉葱を入れず)卵が入るとカルボナーラ、(チーズを入れず)トマトが入るとアマトリチャーナパスタ類は 1皿全てハーフサイズでの提供となります

白ワインとも赤ワインとも合う シンプルなトマトと生クリームのパスタパスタ類は 1皿全てハーフサイズでの提供となります

マッシュルーム入りのクリームパスタ茸入りの定番パスタお好みでオイルパスタ仕上げにも変更可 (−150円)パスタ類は 1皿全てハーフサイズでの提供となります

カンパーニャ州伝統のパスタアンチョビ、ケイパー、オリーブの入った少し辛めのトマトソースパスタ類は 1皿全てハーフサイズでの提供となります

カンパーニャ州産の上質な魚醤(コラトゥーラ)でシンプルに作ったパスタお酒のオツマミに最適パスタ類は 1皿全てハーフサイズでの提供となります

烏賊墨を練り込んだパスタに たっぷりサルディーニャ産 鰡の唐墨をかけたパスタパスタ類は 1皿全てハーフサイズでの提供となります

辛い料理の多いカラブリア風のカチャトーラこちらも唐辛子漬けした生サラミなどを加えた漬け汁でマリネして調理します