柔菜 ハタウチ

野菜の種を使用した1皿。牛脂を使用した濃厚ポテトサラダ。上には鹿児島県霧島の５種類の無農薬大豆を使った浸し豆。自家製の粒マスタード、ドライ林檎を味のアクセントに。ワインがすすみます。※写真はイメージです。現在提供している料理の内容とは異なります。予めご了承ください。

ハウスで育てた苗を畑に植え直す工程をイメージした1皿。3種類の野菜をそれぞれタルト生地に練り込んだ野菜のタルト料理。2種類の人参を牛脂でじっくりローストしたもの。蕪とセロリのピクルス。椎茸と黒ニンニクをたっぷり使った鶏レバーペースト。最初はお酒のアテにちびちびと食べてもらい、その後に適量に残したおつまみをタルトに定植（乗せる）し、食べて楽しんでいただける1皿です。※写真はイメージです。現在提供している料理の内容とは異なります。予めご了承ください。

密集した野菜同士がお互いの成長を妨げてしまう為、周りの野菜をいくつか収穫し、効率よく育てる工程をイメージした1品。熊本県八代市のトマト農家さんからの産直ミニトマトを使用。赤、緑、黄色の3種類のミニトマトを高温のオーブンでサッと火入れしているので、トマトのフレッシュさも楽しめる。下には林檎をじっくりローストしたもの。上にはドライほうれん草。ほのかにお茶の香りを出してくれるので味のアクセントに使用。塩などの調味料は一切使わず、トマトと林檎の甘酸っぱい味わいを活かした１皿。※写真はイメージです。現在提供している料理の内容とは異なります。予めご了承く

畑に覆い被せている黒色のビニールシート。土の乾燥を防いだり、保温効果、雑草を抑制したりなど、色んな効果をもたらしてくれる工程。下には20キロオーバーの鰤をソミュールに漬け込み、オーブンで焼き物に。上には箸で切れる程柔らかく炊いた2種類の大根。（紅芯大根、青首大根）お魚と野菜を掛け合わせ、紅芯大根で色みを出してあげた旨みの強いお出汁。間には５種類の野菜を使用したマイクロリーフ。大葉の香りをオイルに移したものとジュニパーベリーを味のアクセントに散らした1皿。※写真はイメージです。現在提供している料理の内容とは異なります。予めご了承く