宮古炉端 素燻

渓流の女王の異名を持つ鮭科の川魚骨までじっくり火を通しているので柔らかく全て食べられます。

男性の手のひらを超えるほどの大きな海老を厳選。殻もパリパリに焼き上げ、食べられます。

幽庵焼きとは通常、柚子などに漬け込み、焼き上げます。当店では宮古島のシークワサーに漬け込み、さっぱりとした味わいに仕立てました。

白焼きとは、タレを使わずに塩焼きして、そのままワサビといただきます。穴子本来の旨みを味わってください。

宮古牛の赤身を低温調理でじっくりと火を通した後、炭火で藻塩と胡椒で焼き上げます。ワサビでどうぞ。

沖縄のパイナップルポークを骨付きで、ガーリック、香草、オリーブオイルで4時間、低温調理でコンフィし、仕上げに炭火焼きでこんがり焼き上げます。マスタードをつけてどうぞ。

肝、ひも付きのホタテを丸ごとホタテの貝の上で、バターと自家製の田楽味噌、雲丹と一緒に焼き上げます。ご飯との相性もグッド。

通常の枝豆に藁焼きの燻香をプラス。酒のつまみの定番です。

藁焼きの代表。宮古島のカツオを藁焼きにし、たっぷりの薬味と自家製のタレでどうぞ！宮古島のカツオの水揚げがない場合は、高知県産のカツオになります。ご了承ください。

本マグロの脂が程よく乗った、中トロ部分を藁焼きに。マグロの脂がほんのり溶け出し、口溶けがより滑らかな仕上がりに。

宮古牛を、自家製のタレに漬け込み、じっくりと低温調理を施した後、提供前に藁焼きで仕上げを。薫香と宮古牛の旨みを堪能してください。

旬の宮古野菜をパルミジャーノと、ニンジンのドレッシングでどうぞ。

宮古島の甘〜いフルーツトマトを塩と少量のドレッシングでどうぞ。

定番の冷やしきゅうりは、自家製の田楽味噌マヨでどうぞ。

焼き茄子は皮をむいて、出汁に漬け込みジューシーな味わいに。大根おろしでどうぞ。

大きな原木椎茸を厳選して使用。ジューシーに焼き上げ、塩と出汁でどうぞ。

当店の焼きネギは一本丸々焼き上げ、熱々で切り分け、自家製の田楽味噌をつけてどうぞ。

ほくほくに焼き上げた香ばしい長芋はシンプルに塩と出汁で味付け。焼きたてをどうぞ。

白和えとは、和食で豆腐と胡麻などで味付けをした料理。旬の宮古島の食材と合わせてお出しします。

宮古島のアーサー（あおさのり）の茶碗蒸し。あっさりといただけます。

カマンベールチーズと、茶碗蒸しの意外な組み合わせ。是非一度ご賞味ください。

宮古島産のモズクと、山芋トロロを合わせ、出汁と生姜でさっぱりと。

酒のつまみの定番。炭火で炙って熱々をどうぞ。

酒のつまみの定番。炭火で炙ります。

宮古島のすっぽんを熱々の石焼きでご提供。是非一度ご賞味ください。

天然の蝦夷アワビを自家製の白味噌ベシャメルソースとパルミジャーノのチーズでどうぞ。

店頭にてご確認ください。

その日のお造りを重箱で。自家製のお醤油とワサビでどうぞ。人数分でのご注文も可能です。

極上の本マグロを自家製のお醤油とワサビでどうぞ。

コシヒカリ100%、焼き魚やお肉との相性は言うまでもなし。

自家製の田楽味噌と、雲丹を最後に炙りでお出しします。

雲丹とカツオ出汁を禁断の融合。優しい味わいは締めでどうぞ。

オルニチンたっぷりのシジミ出汁で二日酔い知らず。締めでどうぞ。

コシヒカリ100%白米で、かきこみたい方どうぞ。

釜飯人気ナンバーワン。ウニとホタテの出汁が米に染みて美味しいです。

宮古島産のすっぽんを、すっぽんの出汁と、身をふんだんに使い、炊き上げます。一度ご賞味あれ。

メヒカリは深海魚の一種でご飯と一緒に炊くと風味豊かに。大葉の刻みでさっぱりといただけます。

その季節に応じて宮古島の旬のフルーツをどうぞ。