日本料理 ふじ原

5年以上熟成させた昆布と、ブレンドした鰹節を使い直前に出汁を引くことから始まる一杯。惜しみなく使用した昆布と鰹節のから生まれた出汁は、味のバランスが絶妙です。

旬の訪れを感じさせる食材は、季節ごとに変わります。信頼できる近隣の農家さんから直接仕入れた食材が織りなす、贅沢な料理。地元の恩恵を受けたおいしさが口の中で広がります。

米は奥出雲で西の横綱と呼ばれている「仁多米」が使われています。山の湧き水で育まれ、小粒でつやつや。土鍋を使い、お米の甘みを感じられるように、おこげはつくりません。